私はエンドウ豆のチップに愛憎の念を抱いています。 柔らかくて、春らしい
エンドウ豆の風味がする完璧な状態のときは、至福の時です。 でも、
エンドウ豆は、買うにはちょっと不安な野菜で、手間がかかる可能性があります。 下処理が甘かったり、
袋いっぱいの熟成したチップを買ってしまうと、炒め物に歯応えのある
フロスが混じってしまうのです。 時には、湿った爪楊枝のような豆の穂先ができることもあります。 つまり、噛めないから食べたくないのです。
エンドウ
チップスとは何ですか？ ユキノシタ科の豆の一種で、先端が柔らかいため、その部分だけを栽培しています。 中国の
市場で売られており、
中国語ではドウミャオと呼ばれています。 エンドウ豆のつるのように見えますが、1～2メートルしか伸びず、棚は作りません。 (
数年前、アジア系アメリカ人の農家を訪ねたとき、エンドウ
チップの収穫は非常に時間がかかると説明されました。
彼女は暑いハウスの中でいくつかの植物を見せてくれましたが、
私にはどれも同じに見えましたが、彼女にとっては丘の上にあるものだったのです。 しゃがまないと手が届かないんです。
先週、1ポンド3ドル50セントくらいで2袋買いました。 市場では新鮮で柔らかそうな
豆が並んでいました。 主人はいつも
糸くずのように煮えたぎる巻きひげを切り取って、きれいに洗いました。 夫も私も予想外だったのは、中華鍋で柔らかくなるのを拒む
硬い部分でした。 旧正月のディナー用に調理したのですが、ゴールデンタイムには間に合わないということで、
提供しないことにしました。 お客さんに
木質化した食べられない豆の穂先を吐き出すように言うつもりはなかったんです。
翌日、再びエンドウ豆の穂先を調べてみると、いくつかの穂先はとても硬くてこわばった感じがしました。 曲がる茎の魅力に比べると、不屈の精神が感じられるのです。 この硬いものが、私を悩ませたのでしょう。
スティックを全て摘み、場合によっては葉も剥ぎ取って調理しました。 最後の方は、隠し場所の3/4くらいしかなかったです。
残ったものを炒めましたが、
2回目のパスでも、
他の山からはみ出た食べられないものがありました。 とはいえ、食べたものは、豆のエッセンスを
葉っぱの緑にしたような感じでおいしかったですよ。
The
pea tip experience reminded me of something my mom likes to say, “Tiền nào của nấy,” (tee-en now cu-ah ney) which roughly means you get what
you pay for.私は母が言うのを好む。 次回は、私は5ドルポンド範囲に近い買っています。 次回は1ポンド5ドル台で買います。 もし、エンドウ豆のチップのヒントをお持ちでしたら、ぜひ教えてください！
How to cook pea tips? レストランではよく
浅いボウルに入れられ、堀のようになった濃厚なチキンブイヨンに囲まれています。 カリフォルニア州デイリーシティにある素晴らしい広東料理レストラン「Koi
Palace」では、シェフが色と食感のコントラストをつけるために、
新鮮な豆腐の皮（湯葉）を加えています。
私も過去に
エンドウ豆の穂先をブイヨンと鶏/鴨の脂で炒めたことがあります。
Simple Pea Tip Stir-Fry
Yield.It.は、このようにすることもできます。 4人分
材料
- キャノーラ油
- 1または
2片のにんにく（みじん切り）（オプション） - 1/3
ポンドのエンドウ豆のチップ（オプション）, - コーシャー
塩 - ごま
油
作り方
- 鍋または大きなスキレットを
中火で熱し、沸騰したら弱火で1分加熱する。 油を回し入れ、にんにくを加え、
香りが立つまで約45秒かき混ぜながら加熱します。 エンドウ豆の穂先を加え、コーシャーソルトをひと振りする。 しんなりするまで
数分炒める。 乾燥が気になるようであれば、
水を加えると火が通りやすくなります。 - エンドウ豆の穂先が
3分の1くらいになったら出来上がりです。 皿に盛って、
ごま油を垂らします。
その他の簡単おいしい野菜
のおかず：
- 豆
チップのにんにく炒め - 簡単
アスパラの醤油とごま - 冷やし
枝豆スターアニス
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