I have a love-hate relationship with pea tips. Kiedy są idealne, przepełnione delikatnością i wiosennym, świeżym
groszkowym smakiem, jestem w stanie błogości. Ale są one niepewnym warzywem do
kupienia, potencjalnym wrzodem na tyłku. Jeśli nie jesteś dokładny w ich przygotowaniu lub
kupujesz torbę pełną dojrzałych końcówek, kończysz z mieszaniem-ryżem pełnym dentystycznych
podobnych kawałków. Czasami końcówki groszku przypominają wilgotne wykałaczki. Innymi słowy, nie chcesz
jego jeść, bo nie możesz go przeżuć. Końcówki grochu ekscytują, ale mogą frustrować.
Co to są końcówki grochu
? Odmiana groszku śnieżnego uprawiana tylko ze względu na delikatne końcówki. Sprzedawane na chińskich
rynkach, nazywane są dou miao w
mandaryńskim. Czubki grochu wyglądają jak pnącza grochu, ale rosną tylko na stopę lub dwie; nie są one
drewniane. (Jeśli chcesz uprawiać końcówki grochu, tutaj jest źródło nasion.)
Kilka
lat wstecz, odwiedziłem azjatycko-amerykańskiego rolnika, który wyjaśnił, że zbieranie końcówek grochu jest bardzo czasochłonne. Aby uzyskać
torbę dobrych delikatnych trzeba być ostrożnym i kompetentnym przy ścinaniu.
Pokazała mi kilka roślin w gorącym domu i podczas gdy wszystkie wyglądały tak samo dla
mnie, dla niej były ponad górkę. Musiałyśmy kucnąć, żeby się do nich dostać. Grochowe czubki
to okazja za $3 do $5 za funt, biorąc pod uwagę ilość pracy, która jest wymagana, aby
dostarczyć je na rynek.
W zeszłym
tygodniu kupiłem dwie torby za około $3,50 za funt. Wyglądały świeżo i delikatnie
na rynku. Mój mąż oczyścił je, odcinając gałązki, które zawsze
gotują się jak nić. To czego on i ja nie przewidzieliśmy to sztywne
kawałki, które nie chciały zmięknąć w woku. Ugotowałam je na kolację z okazji Księżycowego Nowego Roku, ale postanowiłam ich nie podawać, ponieważ nie były gotowe na premierę. Nie chciałam powiedzieć gościom, żeby wypluwali zdrewniałe, niejadalne czubki grochu.
Następnego dnia, przejrzałem końcówki grochu ponownie i stwierdziłem, że niektóre kawałki były bardzo twarde i sztywne. Wydawały się nieugięte w porównaniu z łodygami, które uroczo się wyginały. Te sztywne były prawdopodobnie tymi, które sprawiały mi kłopoty.
Pozrywałem wszystkie sztywne części i w niektórych przypadkach oderwałem liście do gotowania. Na końcu linii miałem tylko około 3/4 mojego zapasu.
Smażyłem to, co pozostało i nawet przy
drugim przejściu, wciąż był niejadalny kawałek, który wystawał z reszty
stosu. Jednak to, co zjadłam było pyszne, esencja groszku, ale
w formie zielonych liści.
Doświadczenie z końcówkami groszku przypomniało mi o czymś, co moja mama lubi mówić, „Tiền nào của nấy,” (tee-en now cu-ah ney) co z grubsza oznacza, że dostajesz to, za co
płacisz. Następnym razem kupię bliżej przedziału 5$ za funt. Mam nadzieję, że zmarnuję mniej czasu i mniej końcówek grochu. Jeśli masz wskazówki dotyczące końcówek grochu, proszę, podziel się nimi!
Jak gotować końcówki grochu? Restauracje często prezentują je w płytkiej misce otoczonej fosą bogatego bulionu z kurczaka. W Koi
Palace, fantastycznej kantońskiej restauracji w Daly City, CA, szefowie kuchni dodają trochę
świeżej skóry tofu (yuba) dla koloru i kontrastu teksturowego.
I’ve
stir-fried pea tips with stock and chicken/duck fat in the past too. Ale ty
możesz też po prostu zrobić to:
Simple Pea Tip Stir-Fry
Yield: 4 servings
Ingredients
- Swirl
of canola oil - 1 or
2 cloves garlic, finely chopped (optional) - 1 1/3
pound of pea tips, usunięte gałązki i sztywne kawałki (netto 1 funt) - Sól koszerna
- Olej sezamowy
Instrukcje
- Podgrzać wok lub dużą patelnię na
średnio-wysokim ogniu. Wlać olej, dodać czosnek i smażyć, mieszając, do momentu, aż stanie się aromatyczny, około 45 sekund. Dodaj czubki grochu i posyp solą koszerną. Smażyć
przez kilka minut, aż zwiędnie. Jeśli wszystko wydaje się suche, wlej wodę, aby
ułatwić gotowanie. - The pea tips are done when
they are about a third of their original volume. Wyłóż na talerz do serwowania.
Skrop trochę olejem sezamowym.
Więcej po prostu pysznych warzywnych
stron:
- Czubki grochu
smażone z czosnkiem przepis (Qing Chao Dou Miao) - Łatwe
Szparagi z soją i sezamem - Chłodzone
Edamame z anyżem gwiazdkowym
.
Dodaj komentarz