Ik heb een haat-liefdeverhouding met erwtentips. Als ze perfect zijn, doorschoten met malsheid en lentefrisse
erwtensmaak, ben ik in een staat van gelukzaligheid. Maar ze zijn een twijfelachtige groente om te kopen, een potentiële pijn in de kont. Als je ze niet grondig voorbereidt of een zak vol rijpe erwtenpunten koopt, krijg je een roerbakschotel vol met stukjes tandflos. Soms lijken de erwtenpunten op vochtige tandenstokers. Met andere woorden, je wilt ze niet eten omdat je ze niet kunt kauwen. Erwtentips zijn opwindend maar frustrerend.
Wat zijn erwtentips? Een
soort peultjes die alleen voor de zachte puntjes wordt geteeld. Ze worden verkocht op Chinese
markten en heten dou miao in het Mandarijn. Erwtentoppen lijken op erwtenstruiken, maar ze groeien maar een meter of twee; ze
zijn niet gestruikeld. (Als u erwtentoppen wilt kweken, vindt u hier een zaadbron.)
Een paar
jaar geleden bezocht ik een Aziatisch-Amerikaanse boer die uitlegde dat het oogsten van erwt
toppen erg tijdrovend is. Om een
zak goede, malse exemplaren te krijgen, moet je voorzichtig en kundig zijn bij het knippen.
Ze liet me wat planten in een warm huis zien en hoewel ze er voor mij allemaal hetzelfde uitzagen, waren ze voor haar over de heuvel. We moesten hurken om er bij te kunnen. Erwtenpitten
zijn een koopje voor $3 tot $5 per pond, gezien de hoeveelheid werk die nodig is om ze
op de markt te krijgen.
Vorige
week kocht ik twee zakken voor ongeveer $3,50 per pond. Op de markt zagen ze er vers en mals uit. Mijn man maakte ze schoon en knipte de ranken af die altijd als flosdraad aan de kook komen. Waar hij en ik niet op hadden gerekend, waren de stugge
stukjes die in de wok niet zacht wilden worden. Ik had ze gekookt voor een Lunar New Year diner, maar besloot ze niet te serveren omdat ze nog niet klaar waren voor primetime. Ik was niet van plan om de gasten te vertellen dat ze houterige, oneetbare erwtenpunten moesten uitspugen.
De volgende dag bekeek ik de erwtenpuntjes nog eens en ontdekte dat sommige stukjes erg hard en stijf aanvoelden. Ze leken onverzettelijk vergeleken met de stengels die charmant bogen. De stijve waren waarschijnlijk degenen die me problemen gaven.
Ik
snipte alle stijfjes en in sommige gevallen stripte ik de bladeren eraf om te koken. Aan het eind van de lijn had ik nog maar ongeveer 3/4 van mijn voorraad.
Ik heb geroerbakt wat over was en zelfs bij de
tweede passage was er nog een oneetbaar stuk dat boven de rest van
de stapel uitstak. Dat gezegd hebbende, wat ik at was heerlijk, de essentie van erwten, maar dan in bladgroene vorm.
De
erwtensoep ervaring deed me denken aan iets wat mijn moeder graag zegt, “Tiền nào của nấy,” (tee-en now cu-ah ney) wat ruwweg betekent dat je krijgt waar
je voor betaalt. De volgende keer koop ik dichter bij de $5 per pond. Hopelijk verspil ik dan minder tijd en minder erwtentoppen. Als u erwtensoep tips heeft, deel ze dan alstublieft!
Hoe kook je erwtensoep? Restaurants presenteren ze vaak in een ondiepe schaal, omgeven door een gracht van rijke kippenbouillon. Bij Koi
Palace, een fantastisch Kantonees restaurant in Daly City, CA, voegen de koks wat verse tofu (yuba) toe voor kleur en textuurcontrast.
Ik heb in het verleden ook erwtpuntjes met bouillon en kippen- of eendenvet geroerbakt. Maar je
kunt ook gewoon dit doen:
Eenvoudige Erwtentip Roerbakken
Opbrengst: 4 porties
Ingrediënten
- Swirl
van canola olie - 1 of
2 teentjes knoflook, fijngehakt (optioneel) - 1 1/3
pond erwtenpuntjes, ranken verwijderd en stugge stukken weggegooid (netto 1 pond) - Koshere
salt - Sesame
oil
Instructies
- Verwarm een wok of grote koekenpan op
gemiddeld hoog vuur. Roer de olie erdoor, voeg de knoflook toe en bak al roerend tot de knoflook ragfijn is, ongeveer 45 seconden. Voeg de erwtenpunten en een beetje koosjer zout toe. Roerbak enkele minuten, tot ze verlept zijn. Als het droog lijkt, giet er dan water bij om het koken te vergemakkelijken. - De erwtpuntjes zijn gaar als
ze ongeveer een derde van hun oorspronkelijke volume hebben. Schep op een serveerbord. Besprenkel met wat sesamolie.
Meer gewoon lekkere groente
sides:
- Eerwtenpuntjes geroerbakt met knoflook recept (Qing Chao Dou Miao)
- Makkelijk
Asparagus met Soja en Sesam - Gekoeld
Edamame met Steranijs
Geef een antwoord