Simple Stir-Fried Pea Tips Recipe and Buying Guide

I have a love-hate relationship with pea tips. Quando elas são perfeitas, passadas com ternura e molas de molas de novo
Sabor de ervilha, estou num estado de êxtase. Mas elas são um vegetal incerto a
comprar, uma dor potencial no rabo. Se você não é minucioso em prepará-los ou
comprar um saco cheio de pontas maduras, você acaba com um stir-fry riddled com peças dentárias
floss-like. Por vezes as pontas de ervilha assemelham-se a palitos de dentes húmidos. Em outras palavras, você não quer
comê-las porque não pode mastigá-las. As pontas de ervilha vibram mas podem frustrar.

O que são as ervilhas
dentadas? A
variedade de ervilhas de neve que são cultivadas apenas pelas suas pontas tenras. Vendidas em chinês
mercados, são chamadas de dou miao in
Mandarin. As pontas de ervilha parecem-se com as de ervilha, mas só crescem um pé ou dois; elas
não são arborizadas. (Se você quer cultivar pontas de ervilha, aqui está uma fonte de sementes)

A poucos
anos atrás, eu visitei com um agricultor asiático-americano que explicou que colher pontas de ervilha
consumo muito tempo. Para conseguir um saco de boas e ternas, você tem que ter cuidado e conhecimento ao cortar.
Ela me mostrou algumas plantas numa casa quente e enquanto todas elas pareciam iguais para mim, elas estavam sobre a colina para ela. Tivemos que nos agachar para chegar até elas. Dicas de ervilha
é uma pechincha de $3 a $5 por libra, dada a quantidade de trabalho que é necessário para
é preciso colocá-las no mercado.

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Passado
semana, comprei duas sacolas por cerca de $3,50 a libra. Eles pareciam frescos e tenros
no mercado. Meu marido as limpou, arrancando as gavinhas que sempre
queimava como fio dental. O que ele e eu não prevíamos eram as peças duras
que se recusavam a amolecer no wok. Eu os tinha cozinhado para um jantar de Ano Novo Lunar mas decidi não os servir
eles porque eles não estavam prontos para o horário nobre. Eu não ia dizer aos convidados
para cuspir pontas de ervilhas de madeira, não comestíveis.

O
nopróximo dia, voltei a ver as pontas de ervilha e descobri que algumas peças pareciam muito duras e duras. Pareciam inabaláveis em comparação com os caules que se dobravam encantadoramente. As duras eram provavelmente as que me davam problemas.

Ponta de ervilha rígida e tendrilhos também

I
snappediram todas as partes rígidas e, em alguns casos, arrancaram as folhas para cozinhar. No final da linha, eu tinha apenas cerca de 3/4 do meu stock.

Fritei o que sobrou e mesmo com o
segundo passe, ainda havia um pedaço não comestível que se destacava do resto do
a pilha. Dito isto, o que eu comi estava delicioso, a essência das ervilhas mas
em forma verde folhosa.

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Não coma a parte da esquerda

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A experiência
da ponta de ervilha lembra-me algo que a minha mãe gosta de dizer, “Tiền nào của nấy,” (tee-en agora cu-ah ney), o que significa, grosso modo, que você recebe o que
paga. Da próxima vez, estou a comprar mais perto dos 5 dólares por libra. Espero que eu perca menos tempo e menos dicas de ervilhas. Se você tem dicas de ervilhas, por favor, compartilhe!

Como cozinhar dicas de ervilhas? Os restaurantes costumam apresentar
os numa tigela rasa, rodeada por um fosso de rico caldo de galinha. Em Koi
Palace, um fantástico restaurante cantonês em Daly City, CA, os chefes de cozinha adicionam um pouco de
fresh tofu skin (yuba) para cor e contraste textural.

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Eu
potas de ervilha frita com caldo e gordura de frango/pato no passado também. Mas você
também pode fazer isto:

Simples Pea Tip Stir-Fry

Yield: 4 porções

Ingredientes

• Swirl
  de óleo de canola
• 1 ou
  2 dentes de alho, finamente picados (opcional)
• 1 1/3
  lata de pontas de ervilha, gavinhas removidas e peças rígidas descartadas (1 libra líquida)
• Kosher
  sal
• Sésamo
  óleo

Instruções

1. Aqueça um wok ou uma frigideira grande sobre
   Calor médio-alto. Rodar no óleo, adicionar o alho e cozinhar, mexendo, até
   fragrant, cerca de 45 segundos. Adicione as pontas de ervilha e uma polvilhada de sal kosher. Mexer-fry
   por vários minutos, até murchar. Se as coisas parecerem secas, salpique com água até
   facilitar a cozedura.
2. As pontas de ervilha são feitas quando
   sem cerca de um terço do seu volume original. Prato para fora para um prato de servir.
   Drizzle em algum óleo de gergelim.

Mais simplesmente legumes deliciosos
Bocados:

• Ervilhas
  Dicas Fritos com Alho (Qing Chao Dou Miao)
• Fácil
  Espargos com Soja e Sésamo
• Chill
  Edamame com Anis Estrelado