Ogni pasticcere ha bisogno di una ricetta classica di glassa al cioccolato! Una che sia burrosa, liscia, che si sciolga bene e, naturalmente, che abbia un delizioso sapore di cioccolato, e questa ricetta lo è!
Voglio dire che non c’è niente di meglio di una deliziosa glassa al cioccolato! È il condimento perfetto per molti dessert. Adoro la glassa al cioccolato sulle torte gialle/cupcake, sulla classica torta al cioccolato, o semplicemente a cucchiaiate!
Chi non ama la glassa di cioccolato fatta in casa?
Quando qualcuno mi dice che non gli piace il cioccolato, la mia prima reazione è sempre di shock! Probabilmente perché io ADORO il cioccolato! Adoro le caramelle al cioccolato, il gelato, la salsa e, naturalmente, il frosting=.
Questo frosting è delizioso, non dolce da far schifo, ma perfettamente semidolce. Ha un sapore burroso ed è liscia e ha una consistenza perfetta. Si diffonde anche bene e funziona bene per qualsiasi torta, cupcake o decorazione di biscotti.
Se state cercando una glassa al cioccolato, speriamo che questa vi piaccia. È diventata una delle nostre preferite nel corso degli anni ed è quella che usiamo per la maggior parte dei prodotti da forno al cioccolato.
Scegliere la base della glassa
Ci sono 6 tipi base di glassa:
- gelatina alla crema di burro
- gelatina cotta
- gelatina alla panna montata
- glassa reale
- ganache
- e glasse.
Sotto ognuna di queste categorie principali ci sono più sottocategorie. Chi sapeva che ci fossero così tanti tipi diversi di glassa!
Il frosting di oggi è un frosting tradizionale alla crema di burro quindi inizieremo con il burro di base e lo zucchero a velo come base. Lo zucchero a velo si scioglie bene nel burro, dandovi una glassa liscia e non granulosa. Alla fine, la nostra glassa dovrebbe essere abbastanza spessa, ricca e cremosa.
Come fare la glassa al cioccolato
Prima di tutto, si vuole iniziare con il burro a temperatura ambiente, quindi mettere il burro sul bancone e raccogliere tutti gli ingredienti. Avrete bisogno di vaniglia, sale, cacao in polvere, zucchero a velo e panna pesante.
*Pro-tip: Il cacao in polvere di qualità darà risultati di qualità. Io preferisco usare Guittard, King Arthur Flour, Ghirardelli o Scharffen Berger. Eviterei di usare Hershey’s.
- Una volta che il burro è ammorbidito, mescolare in una grande ciotola o in un mixer a media velocità per 1 minuto.
- Poi aggiungi la vaniglia e il sale e mescola a bassa velocità fino a quando sono combinati
- Continua a mescolare a bassa velocità mentre aggiungi il cacao in polvere e poi lo zucchero a velo
- Una volta che è tutto combinato, aggiungi la panna pesante e sbatti a medio-alta finché la glassa è leggera e soffice. Se è necessario, aggiungere altra panna fino a raggiungere la consistenza desiderata.
La glassa si spalma bene e si versa facilmente. Per tubare la glassa, usa il tuo sacchetto per la glassa e la punta del tubo o puoi anche usare un sacchetto Ziploc con l’angolo tagliato!
Variazioni della glassa al cioccolato + conservazione
E anche se amiamo la nostra classica glassa al cioccolato, non significa che non possiamo migliorarla ogni tanto! Ci piace aggiungere burro di arachidi o cambiare il nostro cacao in polvere con gocce di cioccolato bianco per una glassa di crema di burro al cioccolato bianco!
E se sei paleo/vegano, puoi ancora avere una deliziosa glassa al cioccolato! Fatta senza zucchero o burro, ma con avocado e sciroppo d’acero! Vale sicuramente la pena di provare! Ecco una grande risorsa di ricette!
La glassa può essere fatta 48 ore prima. Coprire con una pellicola di plastica o conservare in un contenitore ermetico in frigorifero. Togliete dal frigo e lasciate che arrivi a temperatura ambiente prima di usarla.
Per congelare la glassa, mettetela in un sacchetto a prova di congelatore per un massimo di 3 mesi. Scongelare durante la notte in frigorifero e poi portare la glassa a temperatura ambiente e mescolare prima di usarla!
Spero che questa classica glassa al cioccolato vi piaccia tanto quanto a noi!
Per altri dolci al cioccolato:
- Biscotti al cocco al doppio cioccolato
- Mousse al cocco al cioccolato
- Cupcake al cioccolato
- Cheesecake al cioccolato perfetto
- Biscotti al cioccolato morbido
Ricetta crema al cioccolato
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Ingredienti
- 1 c. (2 bastoni), burro non salato, temperatura ambiente
- 1 tsp. estratto di vaniglia puro
- 1/4 tsp. sale
- 1/2 c. cacao in polvere non zuccherato*, setacciato
- 4 c. zucchero a velo, setacciato
- 1/4 c. panna pesante – più se necessario
Istruzioni
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In una grande terrina o la ciotola di un mixer stand, aggiungere il burro. Usando la paletta o lo sbattitore, sbattere il burro a media velocità per 1 minuto.
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Aggiungere la vaniglia e il sale, mescolare al minimo per combinare.
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Con velocità di miscelazione al minimo, mescolare gradualmente il cacao in polvere, poi lo zucchero a velo. Una volta combinato, aggiungere la panna pesante, quindi battere a medio-alto fino a quando la luce e la spuma, circa 2 minuti. Aggiungere più panna se necessario per raggiungere la consistenza desiderata. Sbattere fino a quando non si combina.
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