Tout boulanger a besoin d’une recette classique incontournable de glaçage au chocolat ! Une qui est beurrée, onctueuse, qui se canalise bien et qui a bien sûr une délicieuse saveur de chocolat, et cette recette est celle-là !
Je veux dire qu’il n’y a rien de mieux qu’un délicieux glaçage au chocolat ! C’est la garniture parfaite pour tant de desserts. J’adore le glaçage au chocolat sur les gâteaux/cupcakes jaunes, le gâteau au chocolat classique, ou vous savez, juste à la cuillère !
Qui n’aime pas le glaçage au chocolat fait maison ?
Lorsque quelqu’un me dit qu’il n’aime pas le chocolat, ma première réaction est toujours choquée ! Probablement parce que j’ADORE le chocolat ! J’adore les bonbons au chocolat, les glaces, les sauces et bien sûr, les glaçages=.
Ce glaçage est délicieux, pas icky sucré, mais juste parfaitement mi-sucré. Il a une saveur de beurre et est lisse et a une consistance parfaite. Il s’étale également bien et se pipe bien pour n’importe quel gâteau, cupcake ou décoration de biscuits.
Si vous cherchez un glaçage au chocolat de référence, nous espérons que vous aimerez celui-ci. Il est devenu un favori au fil des ans et c’est celui que nous utilisons pour la plupart des pâtisseries au chocolat.
Choisir la base du glaçage
Il existe 6 types de glaçage de base :
- le glaçage à la crème au beurre
- le glaçage cuit
- le glaçage à la crème fouettée
- le glaçage royal
- les ganaches
- et les glaçages.
Sous chacune de ces catégories principales se trouvent d’autres sous-catégories. Qui aurait cru qu’il y avait autant de types de glaçages différents !
Le glaçage d’aujourd’hui est un glaçage traditionnel à la crème au beurre, nous allons donc commencer avec le beurre de base et le sucre en poudre comme base. Le sucre en poudre se dissout joliment dans le beurre, vous donnant un glaçage lisse et non granuleux. À la fin, notre glaçage devrait être assez épais, riche et crémeux.
Comment faire un glaçage à la crème au beurre au chocolat
Pour commencer, vous voulez commencer avec du beurre à température ambiante, alors mettez votre beurre sur le comptoir et rassemblez tous vos ingrédients. Vous aurez besoin de vanille, de sel, de poudre de cacao, de sucre en poudre et de crème épaisse.
*Conseil de pro : une poudre de cacao de qualité donnera des résultats de qualité. Je préfère utiliser Guittard, King Arthur Flour, Ghirardelli ou Scharffen Berger. J’éviterais d’utiliser du Hershey’s.
- Une fois le beurre ramolli, mélangez-le dans un grand bol ou un batteur sur socle à vitesse moyenne pendant 1 minute.
- Ajouter ensuite la vanille et le sel et mélanger à faible vitesse jusqu’à ce qu’ils soient combinés
- Poursuivre le mélange à faible vitesse tout en ajoutant la poudre de cacao, puis le sucre en poudre
- Une fois que tout est combiné, ajouter la crème épaisse et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le glaçage soit léger et mousseux. Si vous en avez besoin, ajoutez plus de crème jusqu’à ce que vous ayez obtenu la consistance souhaitée.
Le glaçage s’étalera joliment et se pipe facilement. Pour pipeter le glaçage, utilisez votre sac à glaçage et une pointe à pipeter ou vous pouvez également utiliser un sac Ziploc avec le coin coupé !
Variations du glaçage au chocolat + conservation
Et même si nous aimons notre glaçage au chocolat classique, cela ne veut pas dire que nous ne pouvons pas le jazzer de temps en temps ! Nous aimons ajouter du beurre d’arachide ou changer notre poudre de cacao pour des pépites de chocolat blanc pour un glaçage à la crème au beurre au chocolat blanc !
Et si vous êtes paléo/végétalien, vous pouvez toujours avoir un délicieux glaçage au chocolat aussi ! Fait sans sucre ni beurre, mais avec des avocats et du sirop d’érable ! Cela vaut vraiment la peine d’être essayé ! Voici une excellente ressource de recettes!
Le glaçage peut être fait 48 heures à l’avance. Couvrir d’une pellicule plastique ou conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Retirez-le du réfrigérateur et laissez-le venir à la température ambiante avant de l’utiliser.
Pour congeler le glaçage, placez-le dans un sac allant au congélateur pour un maximum de 3 mois. Décongelez pendant la nuit au réfrigérateur, puis amenez le glaçage à température ambiante et mélangez-le avant de l’utiliser !
J’espère que vous aimez ce glaçage classique au chocolat autant que nous !
Pour plus de desserts au chocolat :
- Biscuits double chocolat à l’huile de coco
- Mousse au chocolat et à la noix de coco
- Gâteaux au chocolat ultimes
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- Biscuits au sucre moelleux au chocolat
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Réception du glaçage à la crème au beurre au chocolat
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Ingrédients
- 1 c. (2 bâtons), beurre non salé, température ambiante
- 1 c. à thé d’extrait de vanille pur
- 1/4 c. à thé de sel
- 1/2 c. de cacao en poudre non sucré*, tamisé
- 4 c. de sucre en poudre, tamisé
- 1/4 c. de crème épaisse – plus si nécessaire
Instructions
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Dans un grand bol à mélanger ou le bol d’un batteur sur socle, ajoutez le beurre. À l’aide de la palette ou du batteur, battre le beurre à vitesse moyenne pendant 1 minute.
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Ajouter la vanille et le sel, mélanger à basse vitesse pour combiner.
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Avec la vitesse de mélange à basse vitesse, incorporer graduellement la poudre de cacao, puis le sucre en poudre. Une fois combiné, ajouter la crème épaisse, puis battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 2 minutes. Ajouter plus de crème si nécessaire pour atteindre la consistance désirée. Battre jusqu’à ce que le tout soit combiné.
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