Rețetă simplă de vârfuri de mazăre înăbușite și ghid de cumpărături

Am o relație de dragoste-ură cu vârfurile de mazăre. Când sunt perfecte, străbătute de tandrețe și aromă de mazăre proaspătă de primăvară
, sunt într-o stare de fericire. Dar sunt o legumă incertă de
cumpărat, o potențială pacoste. Dacă nu sunteți minuțioși în pregătirea lor sau
cumpărați o pungă plină de vârfuri mature, vă treziți cu un stir-fry plin de bucăți asemănătoare cu ața dentară
. Uneori, vârfurile de mazăre seamănă cu scobitori umede. Cu alte cuvinte, nu vreți
să le mâncați pentru că nu le puteți mesteca. Vârfurile de mazăre emoționează, dar pot fi frustrante.

Ce sunt vârfurile de mazăre
? O
varietate de mazăre de zăpadă care este cultivată doar pentru vârfurile sale fragede. Vândute la piețele chinezești
, se numesc dou miao în
Mandarin. Vârfurile de mazăre arată ca niște vițe de vie de mazăre, dar au crescut doar un metru sau doi; ele
nu sunt spalierate. (Dacă doriți să cultivați vârfuri de mazăre, iată o sursă de semințe.)

Cu câțiva
ani în urmă, am vizitat un fermier american de origine asiatică care mi-a explicat că recoltarea vârfurilor de mazăre
consumă foarte mult timp. Pentru a obține un
sac de boabe bune și fragede, trebuie să fii atent și priceput atunci când tai.
Mi-a arătat câteva plante într-o casă caldă și, deși toate arătau la fel pentru
mine, pentru ea erau peste deal. A trebuit să ne ghemuim ca să ajungem la ele. Vârfurile de mazăre
sunt un chilipir între 3 și 5 dolari kilogramul, având în vedere cantitatea de muncă necesară pentru a le
aduce pe piață.

Săptămâna trecută
am cumpărat doi saci cu aproximativ 3,50 dolari kilogramul. Păreau proaspete și fragede
la piață. Soțul meu le-a curățat, tăind vîrfurile care întotdeauna
se gătesc ca ața dentară. Ceea ce el și eu nu am anticipat au fost bucățile rigide
care refuzau să se înmoaie în wok. Le pregătisem pentru o cină de Anul Nou Lunar, dar am decis să nu le servesc
pentru că nu erau pregătite pentru prima oră. Nu aveam de gând să le spun invitaților
să scuipe vârfurile de mazăre lemnoase și necomestibile.

A doua zi, am trecut din nou prin vârfurile de mazăre și am constatat că unele bucăți se simțeau foarte tari și rigide. Păreau neînduplecate în comparație cu tulpinile care se îndoiau fermecător. Probabil că cele rigide erau cele care îmi dădeau bătăi de cap.

Puntea de mazăre rigidă și tendoanele de asemenea

Am smuls toate stihiile și în unele cazuri am dezbrăcat frunzele pentru a le găti. La capătul liniei, nu mai aveam decât vreo 3/4 din stână.

Am prăjit ce a mai rămas și chiar și cu a
a doua trecere, tot mai era câte o bucată necomestibilă care ieșea în evidență din restul grămezii
. Acestea fiind spuse, ceea ce am mâncat a fost delicios, esența de mazăre, dar
în formă de frunze verzi.

Nu mâncați partea din stânga

Experiența
cu vârfurile de mazăre mi-a amintit de ceva ce mamei mele îi place să spună, „Tiền nào của nấy,” (tee-en now cu-ah ney), ceea ce înseamnă, în linii mari, că primești ceea ce
plătești. Data viitoare, voi cumpăra mai aproape de intervalul de 5 dolari pe kilogram. Sper că voi pierde mai puțin timp și mai puține vârfuri de mazăre. Dacă aveți sfaturi despre vârfurile de mazăre, vă rog să le împărtășiți!

Cum se gătesc vârfurile de mazăre? Restaurantele le prezintă de multe ori
într-un castron puțin adânc, înconjurat de un șanț de bulion bogat de pui. La Koi
Palace, un fantastic restaurant cantonez din Daly City, California, bucătarii adaugă niște
piele de tofu proaspăt (yuba) pentru culoare și contrast de textură.

Am
sprăjit vârfuri de mazăre cu bulion și grăsime de pui/pachet și în trecut. Dar puteți
să faceți și asta pur și simplu:

Simple Stir-Fry de vârfuri de mazăre

Rezultat: 4 porții

Ingrediente

• Învârtiți
  de ulei de canola
• 1 sau
  2 căței de usturoi, tocați mărunt (opțional)
• 1 1/3
  livră de vârfuri de mazăre, tendoanele îndepărtate și bucățile tari aruncate (net 1 livră)
• Sare Kosher
  sare
• ulei de susan

Instrucțiuni

1. Încălziți un wok sau o tigaie mare la foc
   mijlociu-mare. Încingeți uleiul, adăugați usturoiul și gătiți, amestecând, până când
   fragmentează, aproximativ 45 de secunde. Adăugați vârfurile de mazăre și un praf de sare kosher. Prăjiți
   câteva minute, până se ofilesc. Dacă lucrurile par uscate, stropiți cu apă pentru a
   facilita gătitul.
2. Punctele de mazăre sunt gata când
   sunt aproximativ o treime din volumul lor inițial. Se repartizează pe o farfurie de servire.
   Se stropesc cu puțin ulei de susan.

Mai multe alte garnituri de legume pur și simplu delicioase
:

• Rețeta de vârfuri de mazăre
  Stopite cu usturoi (Qing Chao Dou Miao)
• Rețeta ușoară
  Asparagus cu soia și susan
• Răcit
  Edamamă cu anason stelat

.