A borsóhegyekkel gyűlölöm-szeretem kapcsolatom van. Amikor tökéletesek, át vannak lőve zsengeséggel és tavaszi-friss
borsóízzel, akkor a boldogság állapotában vagyok. De bizonytalan zöldség, hogy
megvegyem, egy potenciális púp a hátamon. Ha nem vagy alapos az előkészítésükben, vagy
veszel egy zacskónyi érett zöldségcsúcsot, akkor a végén fogselyemszerű darabokkal teletűzdelt rántott zöldség lesz a végeredmény. Néha a borsóhegyek olyanok, mint a nedves fogpiszkáló. Más szóval, nem akarod
megenni őket, mert nem tudod megrágni őket. A borsóhegyek izgalmasak, de frusztrálóak lehetnek.
Mi az a borsóhegy
? Egy
hóborsófajta, amelyet csak a zsenge borsócsúcsáért termesztenek. A kínai
piacokon árulják, mandarinul dou miao-nak hívják. A borsócsúcsok úgy néznek ki, mint a borsó indák, de csak egy vagy két láb magasra nőttek; nem lugasok. (Ha borsóhegyeket szeretne termeszteni, itt van egy vetőmagforrás.)
Pár
évvel ezelőtt meglátogattam egy ázsiai-amerikai gazdát, aki elmagyarázta, hogy a borsóhegyek betakarítása nagyon időigényes. Ahhoz, hogy egy
zacskó jó zsenge borsót kapjunk, óvatosnak és hozzáértőnek kell lennünk a vágáskor.
Mutatott nekem néhány növényt egy melegházban, és bár számomra
mind egyformának tűntek, neki már a dombon túl voltak. Le kellett guggolnunk, hogy hozzáférjünk hozzájuk. A borsóhegyek
kilónként 3 és 5 dollár közötti összegért igen kedvező áron kaphatók, ha figyelembe vesszük, hogy mennyi munka szükséges ahhoz, hogy
piacra kerüljenek.
A múlt
héten két zsákot vettem, kilónként körülbelül 3,50 dollárért. Frissnek és zsenge
nek tűntek a piacon. A férjem megtisztította őket, levágta az indákat, amelyek mindig
főttek, mint a fogselyem. Amire ő és én nem számítottunk, azok a merev
darabok voltak, amelyek nem voltak hajlandók megpuhulni a wokban. Egy holdújévi vacsorára főztem meg őket, de úgy döntöttem, hogy nem tálalom őket, mert nem voltak készen a főműsoridőre. Nem akartam azt mondani a vendégeknek
, hogy köpjék ki a fás, ehetetlen borsóhegyeket.
A
következő napon újra átnéztem a borsóhegyeket, és megállapítottam, hogy néhány darabot nagyon keménynek és merevnek éreztem. Hajthatatlannak tűntek a bájosan hajló szárakhoz képest. Valószínűleg a merevek voltak azok, amelyek gondot okoztak nekem.
I
az összes merevséget lekaptam, és néhány esetben a leveleket is lecsupaszítottam a főzéshez. A végére már csak kb. 3/4-ed része volt meg a dugványomnak.
Megpirítottam, ami megmaradt, és még a
második menetben is volt egy-egy ehetetlen darab, ami kilógott a többi
halomból. Ettől függetlenül amit ettem, az finom volt, a borsó esszenciája, de
leveles zöld formában.
A
borsóhegy-élményről eszembe jutott valami, amit anyukám szeret mondani: “Tiền nào của nấy” (tee-en most cu-ah ney), ami nagyjából azt jelenti, hogy azt kapod, amit
megfizetsz. Legközelebb az 5 dolláros kilónkénti árfolyamhoz közelebb vásárolok. Remélhetőleg kevesebb időt és kevesebb borsóhegyet fogok elpazarolni. Ha vannak borsóhegy tippjeid, kérlek, oszd meg velünk!
Hogyan kell borsóhegyet főzni? Az éttermek gyakran egy sekély tálban tálalják, amelyet egy ároknyi gazdag csirkealaplé vesz körül. A Koi
Palace-ban, egy fantasztikus kantoni étteremben Daly Cityben, Kaliforniában, a szakácsok a szín és a texturális kontraszt érdekében némi
friss tofubőrt (yuba) adnak hozzá.
Régebben én is
sütöttem már borsóhegyeket húslevessel és csirke/kacsazsírral. De
egyszerűen ezt is megteheted:
Egyszerű borsóhegy rántva sütés
Hozam: 4 adag
Készítmények
- Keverj
repceolajat - 1 vagy
2 gerezd fokhagymát, finomra vágva (nem kötelező) - 1 1/3
kiló borsóhegyet, az indákat eltávolítva és a merev darabokat kidobva (nettó 1 font) - Kóser
só - Sezám
olaj
Instrukciók
- Melegítsünk fel egy wokot vagy nagy serpenyőt közepesen magas hőfokon. Forgassuk bele az olajat, adjuk hozzá a fokhagymát, és kevergetve főzzük, amíg
illatos nem lesz, körülbelül 45 másodpercig. Adjuk hozzá a borsóhegyeket és egy kis kóser sót. Kevergetve süssük néhány percig, amíg megfonnyad. Ha száraznak tűnik a dolog, spricceljünk bele vizet, hogy
könnyítsük a főzést. - A borsóhegyek akkor
készek, ha az eredeti térfogatuknak körülbelül a harmada. Tálaljuk ki egy tányérra.
Csepegtessünk rá egy kis szezámolajat.
Még több egyszerűen finom zöldség
oldalas:
- Borsó
csúcsok fokhagymával keverve sütve recept (Qing Chao Dou Miao) - Egyszerű
spárga szójával és szezámmal - Hűtött
Edamám csillagánizzsal
Vélemény, hozzászólás?