Simple Stir-Fried Pea Tips -resepti ja osto-opas

Minulla on viha-rakkaus-suhde herneen kärkiä kohtaan. Kun ne ovat täydellisiä, läpäisevän mureita ja keväisen
raikkaan
herneen makuisia, olen autuuden tilassa. Mutta ne ovat epävarma vihannes ostaa
, potentiaalinen riesa. Jos et ole huolellinen valmistellessasi niitä tai
ostat pussillisen kypsiä kärkikasveja, lopputuloksena on sekoitettua ruokaa, joka on täynnä hammaslangan
kaltaisia paloja. Joskus herneen kärjet muistuttavat kosteita hammastikkuja. Toisin sanoen et halua
syödä niitä, koska et pysty pureskelemaan niitä. Herneenkärjet jännittävät mutta voivat turhauttaa.

Mitä ovat herne
kärjet? Lumiherne
lajike, jota kasvatetaan vain sen mureiden kärkien vuoksi. Niitä myydään kiinalaisilla
markkinoilla, ja niiden nimi on dou miao mandariiniksi. Herneen kärjet näyttävät herneen köynnöksiltä, mutta ne kasvavat vain yhden tai kahden metrin mittaisiksi; niitä
ei kasvateta ristikkoon. (Jos haluat kasvattaa herneenkärkiä, tässä on siemenlähde.)

Muutama
vuosi sitten vierailin aasialais-amerikkalaisen maanviljelijän luona, joka selitti, että herneenkärkien sadonkorjuu
on hyvin aikaa vievää. Saadakseen
pussillisen hyviä hentoja on oltava varovainen ja asiantunteva leikatessaan.
Hän näytti minulle muutamia kasveja lämpimässä talossa, ja vaikka ne kaikki näyttivät minusta
samanlaisilta, ne olivat hänen mielestään kukkulan takana. Meidän piti kyykistyä päästaksemme niihin käsiksi. Herneenpätkät
ovat edullisia 3-5 dollarin kilohinnalla, kun ottaa huomioon sen työmäärän, joka tarvitaan
niiden saamiseksi markkinoille.

Viime
viikolla ostin kaksi säkkiä noin 3,50 dollarilla kilo. Ne näyttivät tuoreilta ja mureilta
torilla. Mieheni puhdisti ne ja leikkasi irti jänteet, jotka aina
kypsyvät kuin hammaslanka. Se, mitä hän ja minä emme osanneet odottaa, olivat jäykät
kappaleet, jotka eivät suostuneet pehmenemään wokissa. Olin keittänyt niitä kuun uudenvuoden illallista varten, mutta päätin olla tarjoilematta niitä, koska ne eivät olleet valmiita. En aikonut käskeä vieraita
sylkemään ulos puisevia, syömäkelvottomia herneen kärkiä.

Seuraavana päivänä kävin herneenkärjet läpi uudelleen ja huomasin, että jotkut palat tuntuivat hyvin kovilta ja jäykiltä. Ne tuntuivat taipumattomilta verrattuna viehättävästi taipuviin varsiin. Jäykät olivat todennäköisesti ne, jotka aiheuttivat minulle ongelmia.

Jäykkä herneen kärki ja jänteet myös

Minä
nappasin kaikki jäykät ja joissain tapauksissa irrotin lehdet keittämistä varten. Loppujen lopuksi minulla oli vain noin 3/4 kätköstäni.

Kypsytin sekoittaen mitä oli jäljellä ja vielä
kakkoskierroksellakin oli syömäkelvoton pala, joka erottui muusta
kasasta. Siitä huolimatta se mitä söin oli herkullista, herneen olemus mutta
lehtivihreässä muodossa.

Ei saa syödä vasemmalla olevaa osaa

Hernekärpästen
kokemus muistutti minua jostain, mitä äitini tykkää sanoa: ”Tiền nào của nấy” (tee-en nyt cu-ah ney), mikä tarkoittaa karkeasti ottaen sitä, mitä
saat, mistä maksat. Seuraavalla kerralla ostan lähemmäs 5 dollaria kilolta. Toivottavasti tuhlaan vähemmän aikaa ja vähemmän herneen kärkiä. Jos teillä on hernekärkävinkkejä, kertokaa niitä!

Miten hernekärkiä valmistetaan? Ravintolat esittävät
niitä usein matalassa kulhossa, jota ympäröi vallihaudalla täyteläistä kanalientä. Koi
Palacessa, upeassa kantonilaisessa ravintolassa Daly Cityssä, Kaliforniassa, kokit lisäävät joukkoon hieman
tuoretta tofun kuorta (yuba) värin ja tekstuurikontrastin vuoksi.

Olen
paistanut herneen kärkiä liemellä ja kanan/ananarasvalla myös aiemmin. 4 annosta

Ainesosat

• Pyöräytä
  rypsiöljyä
• 1 tai
  2 valkosipulinkynttä, hienonnettu (valinnainen)
• 1 1/3
  punta herneen kärkiä, jänteet poistettu ja jäykät palat hävitetty (netto 1 punta)
• Kosher
  suola
• seesami
  öljy

OHJEET

1. Lämmitä wok tai suuri paistinpannu
   keskinkertaisen korkealla lämmöllä. Pyöräytä öljyä, lisää valkosipuli ja kypsennä sekoittaen, kunnes
   tuoksuu, noin 45 sekuntia. Lisää herneen kärjet ja ripaus kosher-suolaa. Paista sekoitellen
   useita minuutteja, kunnes ne ovat pehmenneet. Jos asia tuntuu kuivalta, lorauta joukkoon vettä
   helpottamaan kypsennystä.
2. Hernekärjet ovat valmiita, kun
   ne ovat noin kolmasosa alkuperäisestä tilavuudestaan. Annostele tarjoilulautaselle.
   Ripottele päälle hieman seesamiöljyä.

Muuta yksinkertaisesti herkullista kasvis
sivua:

• Herne
  kärkiä sekoitettuna valkosipulin kanssa resepti (Qing Chao Dou Miao)
• Ehelppo
  sparsaa soijalla ja seesamilla
• Jäähdytetty
  Edamami tähtianiksen kanssa