Mám k hráškovým špičkám vztah lásky a nenávisti. Když jsou dokonalé, prostřelené křehkostí a jarně svěží
hráškovou chutí, jsem blahem bez sebe. Ale jejich
koupě je nejistá zelenina, potenciální osina v zadku. Pokud je nepřipravíte důkladně nebo
koupíte sáček plný zralých špiček, skončíte se smažením plným kousků připomínajících zubní
nit. Někdy špičky hrášku připomínají vlhká párátka. Jinými slovy, nechcete
je jíst, protože je nemůžete rozžvýkat. Hráškové špičky vzrušují, ale mohou frustrovat.
Co jsou hráškové
špičky? Odrůda
sněžného hrášku, která se pěstuje pouze pro své křehké špičky. Prodávají se na čínských
tržištích a v
mandarinštině se jim říká dou miao. Hráškové špičky vypadají jako hrachové liány, ale vyrůstají pouze do výšky jednoho nebo dvou metrů; nejsou
zakládány na mřížích. (Pokud si chcete vypěstovat hrachové špičky, zde je zdroj semen.)
Před několika
lety jsem navštívil asijsko-amerického farmáře, který mi vysvětlil, že sklizeň hrachových
špiček je velmi časově náročná. Abyste získali
pytel dobrých křehkých, musíte být při odstřihávání opatrní a znalí.
Ukázala mi několik rostlin v pařeništi, a zatímco mně připadaly všechny stejné, pro ni byly za kopcem. Museli jsme si dřepnout, abychom se k nim dostali. Hráškové
špičky jsou výhodná koupě za 3 až 5 dolarů za libru, když uvážíme, kolik práce je potřeba k tomu, abychom je
dostali na trh.
Poslední
týden jsem koupil dva pytle asi za 3,50 dolaru za libru. Na trhu vypadaly čerstvě a křehce
. Manžel je očistil a odstřihl úponky, které se vždycky
rozvaří jako nit. S čím jsme ale on ani já nepočítali, byly tuhé
kousky, které odmítaly ve woku změknout. Uvařila jsem je na lunární novoroční večeři, ale rozhodla jsem se je nepodávat
, protože nebyly připravené na premiéru. Nehodlala jsem hostům říkat, aby
vyplivovali dřevnaté, nepoživatelné špičky hrášku.
Druhý den jsem
hráškové špičky znovu prošla a zjistila jsem, že některé kousky jsou velmi tvrdé a tuhé. Zdály se nepoddajné ve srovnání se stonky, které se půvabně ohýbaly. Ty tuhé byly pravděpodobně ty, které mi dělaly potíže.
Všechny tuhé
jsem otrhala a v některých případech jsem z nich oddělila listy, abych je mohla uvařit. Nakonec jsem měl jen asi 3/4 svých zásob.
Smažil jsem to, co zbylo, a i při
druhém průchodu se našel nepoživatelný kousek, který trčel ze zbytku
hromádky. Přesto to, co jsem snědla, bylo vynikající, esence hrášku, ale
ve formě zelených listů.
Zkušenost s
hráškovými špičkami mi připomněla něco, co ráda říká moje maminka: „Tiền nào của nấy,“ (tee-en teď cu-ah ney), což zhruba znamená, že dostanete to, za co
zaplatíte. Příště budu nakupovat blíže k ceně 5 dolarů za libru. Snad budu ztrácet méně času a méně hráškových špiček. Pokud máte tipy na hráškové špičky, podělte se o ně, prosím!“
Jak uvařit hráškové špičky? V restauracích je často předkládají
v mělké misce obklopené příkopem z bohatého kuřecího vývaru. Ve fantastické kantonské restauraci Koi
Palace v Daly City v Kalifornii přidávají kuchaři pro barevný a texturní kontrast trochu
čerstvých slupek tofu (yuba).
V minulosti jsem také
smažil hráškové špičky s vývarem a kuřecím/kachním tukem. Hráškové špičky: 4 porce
Složení
- Přelijte
řepkovým olejem - 1 nebo
2 stroužky česneku, jemně nasekané (nepovinné) - 1 1/3
kilogramu hráškových špiček, úponky odstraňte a tuhé kousky vyhoďte (čistá 1 libra) - košer
sůl - sezamový
olej
Návod
- Na středně vysokém ohni rozehřejte wok nebo velkou pánev
. Přilijte olej, přidejte česnek a za stálého míchání vařte, dokud
nezačne křupat, asi 45 sekund. Přidejte hráškové špičky a posypte je košer solí. Za stálého míchání smaž
několik minut, dokud nezvadnou. Pokud se ti zdá vše suché, zastříkni vodou, abys
usnadnil vaření. - Hráškové špičky jsou hotové, když mají
asi třetinu původního objemu. Vyklop je na servírovací talíř.
Pokrop je sezamovým olejem.
Další jednoduše chutnající zeleninové
přílohy:
- Hráškové
špičky smažené s česnekem recept (Qing Chao Dou Miao) - Snadný
chřest se sójou a sezamem - Chlazený
Edamam s badyánem
.
Napsat komentář