Simpel stir-fried ærtespidser opskrift og købsguide

Jeg har et had-kærlighedsforhold til ærtespidser. Når de er perfekte, skudt igennem med ømhed og forårsfrisk
ærtesmag, er jeg i en tilstand af lyksalighed. Men de er en tvivlsom grøntsag at
købe, en potentiel smerte i røven. Hvis du ikke er grundig med at forberede dem eller køber en pose fuld af modne spidser, ender du med en stir-fry, der er fyldt med tandtrådslignende stykker. Nogle gange ligner ærtespidserne fugtige tandstikkere. Med andre ord ønsker man ikke at
spise dem, fordi man ikke kan tygge dem. Ærtespidser er spændende, men kan frustrere.

Hvad er ærtespidser
? En
variant af sukkerærter, der kun dyrkes for sine spidser. De sælges på kinesiske
markeder og kaldes dou miao på
Mandarin. Ærtespidserne ligner ærteplanter, men de vokser kun en meter eller to; de er ikke espalieret. (Hvis du ønsker at dyrke ærtespidser, er her en frøkilde.)

For et par
år siden besøgte jeg en asiatisk-amerikansk landmand, som forklarede, at det er meget tidskrævende at høste ærtespidser
. For at få en
pose med gode, møre ærter skal man være forsigtig og vidende, når man klipper.
Hun viste mig nogle planter i et varmt hus, og mens de alle så ens ud for
mig, var de for hende over the hill. Vi var nødt til at gå på hug for at komme til dem. Ærtespidser
er et røverkøb til $3 til $5 pr. pund i betragtning af det arbejde, der kræves for at
få dem på markedet.

I sidste
uge købte jeg to poser til omkring $3,50 pr. pund. De så friske og møre
ud på markedet. Min mand rensede dem og skar de ranke af, som altid
kogte op som floss. Hvad han og jeg ikke havde forudset, var de stive
stykker, der nægtede at blive bløde i wokken. Jeg havde tilberedt dem til en månenytårsmiddag, men besluttede ikke at servere dem, fordi de ikke var klar til primetime. Jeg havde ikke tænkt mig at fortælle gæsterne, at de skulle spytte træagtige, uspiselige ærtespidser ud.

Den
næste dag gennemgik jeg ærtespidserne igen og konstaterede, at nogle stykker føltes meget hårde og stive. De virkede uelastiske i forhold til de stængler, der på charmerende vis bøjede sig. De stive var sandsynligvis dem, der gav mig problemer.

En stiv ærtespids og også slyngtråde

Jeg
snappede alle stivhederne og i nogle tilfælde fjernede jeg bladene for at koge dem. Til sidst havde jeg kun ca. 3/4 af mit stash.

Jeg stegte det, der var tilbage, og selv med
den anden gennemgang var der stadig et uspiseligt stykke, der stak ud fra resten af
bunken. Når det er sagt, var det, jeg spiste, lækkert, essensen af ærter, men
i bladgrøn form.

Spis ikke den del, der ligger til venstre

Den
erbstip-oplevelse mindede mig om noget, min mor ynder at sige: “Tiền nào của nấy,” (tee-en now cu-ah ney), hvilket groft sagt betyder, at man får, hvad
man betaler for. Næste gang køber jeg tættere på 5 dollars pr. pund. Jeg vil forhåbentlig spilde mindre tid og færre ærtespidser. Hvis du har tips til ærtespidser, så del dem endelig!

Hvordan tilbereder man ærtespidser? Restauranter præsenterer
dem ofte i en lavvandet skål omgivet af en grøft af fyldig hønsefond. På Koi
Palace, en fantastisk kantonesisk restaurant i Daly City, CA, tilføjer kokkene noget frisk tofuskind (yuba) for at give farve og teksturel kontrast.

Jeg har også
rørstegt ærtespidser med bouillon og kyllinge-/andfedt tidligere. Men du
kan også bare gøre det her:

Enkle ærtespidser stir-fry

Overflade: 4 portioner

Ingredienser

• Swirl
  af rapsolie
• 1 eller
  2 fed hvidløg, finthakket (valgfrit)
• 1 1/3
  pund ærtespidser, ranke fjernes og stive stykker kasseres (netto 1 pund)
• Kosher
  salt
• Sesam
  olie

Anvisning

1. Varme en wok eller en stor stegepande over
   middelhøj varme. Vend olien i, tilsæt hvidløg, og lad det stege under omrøring, indtil det er
   duftende, ca. 45 sekunder. Tilsæt ærtespidserne og et drys kosher salt. Rør-fryg
   i flere minutter, indtil de er visne. Hvis tingene virker tørre, kan du hælde vand i for at
   gøre tilberedningen nemmere.
2. Ertspidserne er færdige, når
   de er ca. en tredjedel af deres oprindelige volumen. Skål dem ud på et serveringstallerken.
   Dryp lidt sesamolie på.

Mere simpelthen lækre grøntsags
sider:

• Erbs
  spidser rørt med hvidløg opskrift (Qing Chao Dou Miao)
• Nemt
  Asparges med soja og sesam
• Kølet
  Edamame med stjerneanis