Olasz kolbászleves orzóval és spenóttal egy egészséges és laktató leves recept, ami tökéletes egész évben! Tálaljuk ropogós kenyérrel és salátával egy kiegyensúlyozott étkezéshez.
Tudom, hogy július van. Igen, forróság van. És igen, ez egy forró levesrecept.
De amikor valami ennyire finom, egyszerűen helytelen lenne hónapokig eltitkolni előled, amíg az időjárás egy kicsit levesbarátabbá válik.
Az egyik előnye annak, hogy egy gasztrobarát házban nőttünk fel, az állandó csevegés arról, hogy mit eszünk most, mit fogunk később enni, és mit szeretnénk enni a hétvégén. Öblítés és ismétlés.
Felnőttként ez még mindig jól jön azokban az időkben, amikor teljesen üres vagyok, és nem jut eszembe, mit főzzek vacsorára. Ami gyakrabban előfordul, mint gondolnád. Csak felhívom anyukámat és megkérdezem, hogy ő mit főz, én pedig általában követem a példáját és ugyanazt készítem. Ezzel a módszerrel nehéz hibázni! 🙂
Ez az olasz kolbászleves egyike azoknak az ételeknek, amelyeket imádok a szüleimnél enni, és ez volt a szerencsés étel a kérdéses étel a legutóbbi “mit készítsek vacsorára?” telefonhívásnál. De van néhány különbség, az egyik, hogy anyukám nem éppen méricskél. Így a mi szeretett olasz kolbászlevesünket úgy írta le nekem, hogy “ebből egy párat, ebből egy konzervet, ebből egy pár jó nagy rázást, és abból két marékkal”.
De a lényeget értettem.
Pár extra fűszer, egy tésztacsere, és néhány gyakorló körrel később, a saját olasz kolbászlevesemre jutottam, ebben az orzo és spenót van.
Hogyan készítsük el ezt a levest
Ez az egyfazékos levesrecept az olasz fűszerezett kolbász megfőzésével kezdődik. Használhatsz enyhe vagy csípőset, de én enyhe kolbászt használtam. Nálunk általában szeretjük a csípős ételeket, így a csípős olasz kolbász nem kerül le az asztalról, de miután vettem egy márkát (aminek a nevére nem emlékszem, így nem tudom, mire kell figyelni…), ami csípős volt, mint TÉNYLEG csípős, inkább az enyhe mellett döntöttem, és ízlésünk szerint zúzott pirospaprikát adtam hozzá.
Azért te csinálod!
Azután jön a mirepoix: hagyma, zeller és sárgarépa. Ha csodálkozol, hogy a fent látható sárgarépaszeletek miért kicsik és tökéletesen kerekek, az azért van, mert az utolsó teljes méretű sárgarépámat szórakozottan egy lében használtam fel, közvetlenül az olasz kolbászleves elkészítése előtt, a képekhez. Mivel erre a recept közepén jöttem rá (és ez lett volna a ma esti vacsora), előkotortam a nassolnivaló bébirépáimat, és azokat használtam fel. Nyilvánvalóan ez is jól működött.
Az apróra vágott hagyma, zeller és sárgarépa nagyjából egyforma méretű legyen, hogy ne süljenek/főjenek egyenetlenül.
Levesfűszerek
Most a fűszerekhez. Egyszerűnek tartottam az olasz fűszereket, amelyek valószínűleg vannak a konyhaszekrényedben, de itt tényleg a saját ízlésed szerint dolgozhatsz. Ha van egy üveg olasz fűszerkeveréke, néhány lépést átugorhat, és azt használhatja az alábbi receptkártyán külön-külön felsorolt fűszerek helyett.
Ha már korábban érintettük a fűszerek szintjét, elmondom, hogy az alábbi receptkártyán szereplő fél teáskanálnyi zúzott pirospaprika nem hoz túl sok csípősséget. Nyugodtan adjunk hozzá még, ha a csípősebb oldalt szeretjük.
A hosszú főzés után ideje hozzáadni a tésztát. Az olyan apró formákat, mint az orzo (egészséges burgonyás-póréhagymás leves) és a pastina (krémes olasz esküvői leves) kedvelem a levesemben, így itt az orzo győzött.
Az egyik legjobban szeretem a nagy adag leves elkészítésében, hogy milyen nagy lesz az orzo, miután egy éjszakán át a maradék levesben marad. Sokkal kiadósabbá teszi a levest. Fél csésze száraz orzo hozzáadása a tésztához biztosítja, hogy minden tálba bőven elég legyen az aznapi tálaláshoz, de ne legyen túl sok, hogy teljesen elfoglalja a maradékot.
Már csak a spenótot kell hozzáadni. Hat uncia spenót soknak tűnhet, ha beletesszük, de gyorsan megfonnyad és összeesik. Határozottan adjon hozzá annyi keveset/többet, amennyit akar, de én úgy találtam, hogy ez a sok (körülbelül négy csésze csomagolva, az én nagy keverőtálam szerint, oldalsó mérésekkel) hozzáadta a megfelelő mennyiségű súlyt minden egyes adaghoz anélkül, hogy nyomasztó lett volna.
Receptjegyzetek
- Ebben az olasz kolbászlevesben használhat enyhe vagy csípős olasz kolbászt. Ha csípőset használunk, én kihagynám a zúzott pirospaprika hozzáadását, amíg tálalás előtt meg nem kóstoljuk, és csak utána adjuk hozzá, ha ízlik.
- A víz mennyiségét nem kell pontosan megadni. Én az üres 28 unciás paradicsompürés konzervet annyival töltöm fel, amennyit csak tudok anélkül, hogy a mosogatótól a tűzhelyig vezető úton kiönteném, és beleöntöm.
- A tálaláshoz nagyon ajánlom, hogy reszelt Pecorino Romanót szórjunk a tetejére! Salátával és egy szelet ropogós kenyérrel párosítva? Ugh. Tökéletes.
Olasz kolbászleves orzóval és spenóttal
- ▢ 1 font darált olasz kolbász
- ▢ 1 evőkanál olívaolaj
- ▢ 1 hagyma, apróra vágva
- ▢ 1/2 csésze apróra vágott sárgarépa
- ▢ 2 zellerborda, apróra vágva
- ▢ 32 oz csökkentett nátriumtartalmú csirkehúsleves
- ▢ 1 28-z.oz konzerv zúzott paradicsom
- ▢ 28 oz víz
- ▢ 1/2 tk só
- ▢ 1/2 tk őrölt fekete bors
- ▢ 1/2 tk fokhagymapor
- ▢ 1/2 tk törött pirospaprika
- ▢ 1/2 teáskanál szárított oregánó
- ▢ 1/4 teáskanál szárított petrezselyem
- ▢ 1/4 teáskanál szárított bazsalikom
- ▢ 1/8 teáskanál szárított őrölt kakukkfű
- ▢ 1/2 csésze száraz orzo tészta (kb. 3.5 oz)
- ▢ 6 oz bébispenót (kb. 4 csésze csomagolva)
Instrukciók
-
Tegyen egy nagy, nehéz aljú lábast a tűzhelyre közepes lángon. Adjuk hozzá a kolbászt, és egy spatulával törjük szét. Főzzük 8-10 percig, vagy amíg a kolbász már nem rózsaszínű és teljesen átsül, közben a darabokat kisebb darabokra törjük. Vegye ki a kolbászt egy papírtörlővel bélelt tányérra, és tegye félre.
-
Adjon olívaolajat a fazékba, és tegye vissza a tűzhelyre közepes lángon. Adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát és a zellert. Főzzük időnként megkeverve 6-8 percig, vagy amíg a zöldségek megpuhulnak egy kicsit.
-
Adjuk vissza a főtt és szétmorzsolt kolbászt. Öntsük hozzá a húslevest, a zúzott paradicsomot és a vizet, majd keverjük össze.
-
Adjuk hozzá a sót, borsot, fokhagymaport, zúzott pirospaprikát, oregánót, petrezselymet, bazsalikomot és kakukkfüvet, majd keverjük össze. Állítsuk be a fűszereket ízlés szerint.
-
Visszavesszük a hőfokot, hogy a leves párolódjon. Hagyjuk főni egy órán át, időnként megkeverve.
-
Növeljük a hőfokot, hogy felforraljuk, majd adjuk hozzá a száraz orzo-t. Hagyjuk főni 10 percig, vagy az orzo csomagolási utasításai szerint. Gyakran keverjük meg, hogy az orzo ne csomósodjon össze.
-
Keverjük bele a spenótot körülbelül egy perccel az orzo elkészülte előtt. A leves akkor tálalható, ha az orzo megpuhult, és a spenót kissé megfonnyadt.
Jegyzetek
A tápértékadatokat becslésként adjuk meg. Mivel számos tényező (használt márkák, mennyiségek stb.) miatt változhat, nem tudjuk garantálni a pontosságát.
Vélemény, hozzászólás?