More Turkey Smoking Tips:Smoker Temperature, Smoking Time and More!

Er zijn meer kalkoen rooktips hier dan je kunt schudden een stok op! Nou ja, niet echt, maar u vindt hier wel een aantal tips en technieken voor gerookte kalkoen die van pas kunnen komen bij uw zoektocht naar het perfecte tafelstuk voor Thanksgiving.

Een perfect gerookte kalkoen in beeld!

En als u het nog niet gezien hebt, bezoek dan de eerste pagina van deze serie tips voor gerookte kalkoen, waar u heel veel informatie vindt over:

• De rookoven instellen voor kalkoen
• Grill-rooktips en -technieken
• Kalkoen klaarmaken om te pekelen en te kruiden
• Instructies voor het pekelen van gerookte kalkoen
• Kalkoen pekelen voor Maximale smaak
• Rookhoutopties voor dat vleugje rokerigheid

Meer tips en technieken voor het roken van kalkoen

De ideale temperatuur in de rookoven voor kalkoenen, de vereiste rooktijd en de interne temperatuur van een veilig gerookte kalkoen worden behandeld. Ook het laten rusten van een kalkoen die net uit de rookoven komt, het invriezen van een restje gerookte kalkoen en het weer opwarmen ervan. Dit zijn de onderwerpen waarover u zult lezen als u verder gaat op de pagina.

Wat is de beste rooktemperatuur voor het maken van de perfecte gerookte kalkoen?

Kalkoen kan worden gerookt bij een temperatuur van 225 graden, maar het gaat veel sneller als het wordt gerookt bij 275-300 graden, of zelfs hoger.

Bij het roken bij een lagere temperatuur kijk je naar meer tijd in de rookoven, maar dat betekent dat de kalkoen mogelijk een rijkere rooksmaak kan hebben.

Gerookt op een hogere temperatuur zal de huid meer bruin worden, en misschien zelfs een beetje knapperig. En het kost minder tijd.

Ik rook hele kalkoenen het liefst op 250 tot 275 graden. De huid krijgt een goede kleur, de kalkoen krijgt een goede dosis rooksmaak en het duurt niet eeuwig om klaar te zijn met koken.

Hoe lang je een kalkoen rookt hangt af van de variabelen

Als u nog nooit een kalkoen in uw rookoven hebt gerookt, is het maken van plannen rond een bepaalde tijd waarop de kalkoen klaar moet zijn een recept voor een ramp.

Er zijn een paar dingen die de geschatte rooktijd in de war kunnen sturen. Voorbeelden hiervan zijn:

• De temperatuurmeter op uw rookoven kan afwijken en een hogere of lagere waarde aangeven dan de werkelijke temperatuur. Gebruik een afstandsthermometer en plaats de sonde naast de kalkoen om de werkelijke rooktemperatuur te weten. Beter nog, koop een kwaliteitsthermometer met dubbele sondes.
• Het openen van de rookoven om houtsnippers of houtskool toe te voegen, de temperatuur van de kalkoen te controleren, de kalkoen te bedruipen of om “gewoon even” te kijken hoe het met de kalkoen gaat, kan de bereidingstijd met 15 minuten of meer verlengen, telkens wanneer u de rookoven opent.
• De wind kan opsteken, waardoor uw pogingen om de temperatuur in de rookoven constant te houden, worden gedwarsboomd.
• Hoe groter de kalkoen, hoe langer het zal duren!

Het is slim om in de weken voor Thanksgiving, wanneer er geen tijdsdruk is, een of twee kalkoenen te testen met roken. Na een paar keer oefenen heeft u een veel beter idee van hoe lang het duurt om een kalkoen in uw rookoven te roken als de grote dag komt.

Hoe lang het roken van een kalkoen duurt, hangt af van de rooktemperatuur en de grootte van de kalkoen

• Met een rooktemperatuur van 225 tot 250 graden moet u rekenen op 30 tot 45 minuten per pond
• Wanneer u rookt op 275 graden, moet u rekenen op 20 tot 30 minuten per pond
• Als uw rookoven 325 graden kan aanhouden, zal de benodigde tijd aanzienlijk korter zijn, namelijk 15 tot 20 minuten per pond

Hoewel deze tijden slechts een schatting zijn. De echte test om te zien of een kalkoen gaar is, is de vertrouwde rookthermometer.

Hoe weet u wanneer uw gerookte kalkoen gaar is?

De beste manier om te weten wanneer een kalkoen gaar is, is het gebruik van een nauwkeurige vleesthermometer. Volgens de USDA moeten alle delen van de kalkoen minimaal 165 graden zijn voordat ze als veilig kunnen worden gegeten.

Als de kalkoen is gerookt op ongeveer 300 graden, haal hem dan uit de rook als de borst 160 graden bereikt. Nadat de kalkoen uit de rookoven is gehaald, zal de interne temperatuur nog ongeveer 5 graden blijven stijgen, waardoor de kalkoen op een veilige temperatuur komt.

Als de kalkoen op 225 graden is gerookt, laat de temperatuur dan helemaal oplopen tot 165 voordat u hem uit de rookoven haalt. Bij een lagere temperatuur zal de temperatuur niet veel stijgen als de kalkoen uit de rookoven wordt gehaald.

Het borstvlees is prima als het 165 graden is, maar ik heb liever donker vlees dat op een hogere temperatuur is. En dat is meestal het geval, omdat de drumsticks en dijen dichter bij de stijgende hitte van de rookoven liggen.

De ideale thermometer om te gebruiken is een smokerthermometer met twee afstandssondes. De ene sonde wordt tijdens het roken in het vlees gelaten en de andere wordt op het rooster geklemd om de temperatuur van de rookkamer te meten.

Met de afstandsbediening kunt u de temperatuur van zowel de rookoven als de kalkoen op een afstand van maximaal 300 meter in de gaten houden. U hoeft de rookoven ook niet te openen om de temperatuur te controleren, wat de bereidingstijd verkort.

Hoe lang moet een kalkoen rusten nadat hij gerookt is

Het is een goed idee om de kalkoen na het roken 15 minuten tot een half uur te laten rusten. Als u de kalkoen tijdens het rusten met de borstzijde naar beneden legt, is het mogelijk dat het borstvlees iets sappiger wordt. De zwaartekracht, weet u wel?

Leg de gerookte kalkoen in een schone pan of op een schotel en dek hem losjes af met aluminiumfolie. Als u de kalkoen nog even moet bewaren voordat het tijd is om te serveren, kunt u hem in een droge koelbox leggen en hem afdekken met een paar schone badhanddoeken of een deken voordat u het deksel van de koelbox sluit.

Vries gerookte kalkoen in zodat u er opnieuw van kunt genieten wanneer de drang toeslaat

U hebt hier een paar opties. Verwijder al het vlees van het karkas en vries het in voedselopslagcontainers in, of vries het in met de botten intact, hetzij als een hele kalkoen of verdeeld in secties.

Ik scheid meestal de been kwarten, vleugels en borst van de ruggengraat en ribben, en wikkel die strak in een paar lagen van zware folie. Ik pluk het vlees van wat overblijft en verpak het in een diepvriesdoos.

Of ik ga gewoon zitten met een biertje en kauw op het vlees voor een tijdje.

Hoe verwarm je bevroren gerookte kalkoen opnieuw?

Om bevroren kalkoen opnieuw te verwarmen, kan deze direct in een oven van 300 graden worden geplaatst en ongeveer 20 minuten per pond worden verwarmd, of totdat de kalkoen een temperatuur van 145-150 graden heeft bereikt. Oververhit hem niet, want hij is al helemaal gaar.

Nu u meer tips voor het roken van kalkoenen hebt gelezen dan u ooit had gedacht, gaat u er maar eens op uit en rookt u zelf een kalkoen!