How to cook percebes (Galician goose barnacles)

Galicia is famous for ‘Camino de Santiago’, the pilgrimage route through northern Spain allowing thousands every year to visit of apostle St James, in Santiago de Compostela. 多くの人にとって、このカミーノは天国への最も近道である。 しかし、地元の人に聞けば、もっと近道があることを教えてくれるでしょう。 見た目がきれいなわけでもなく、食べやすいわけでもない。 また、クリスマスシーズンには1キロあたり300ユーロという高値になるため、最も手頃な食材でもありません。 しかし、最も喜ばれる食材であることは間違いない。 魚介類に詳しい人に「一番おいしい魚は？」と聞けば、全員とは言わないまでも、ほとんどの人がこのエイリアンのような足の形をした甲殻類を選ぶと思います。 しかし、なぜでしょう？

ペルセベスはガリシアの海岸線の岩に付着して生息しています。 しかし、どんな岩でもいいというわけではなく、水が岩を激しく打ちつけるような場所を好む。 この荒々しさは、水中に直接的な好影響を与え、水中を極めて清浄に保つ。 つまり、このような清浄な環境で生活しているのだから、この動物を食べることは、口の中に海の一部を入れるようなものなのだ。 また、危険で荒れた海岸で、「ペルセベロ」たちが命がけで捕獲しているため、高価格で取引されているのです。

ペルセブは、多くの高級食材と同じように、その本来の品質を保つために超簡単な方法で調理されています。 海水で茹でるだけなので、5秒もかかりません。 あとはどうやって食べるか・・・知っていれば簡単ですが、知らなければ大変なことになります。