Galicien ist berühmt für den Jakobsweg, den Pilgerweg durch Nordspanien, dem jedes Jahr Tausende folgen, um das Grab des Apostels Jakobus in Santiago de Compostela zu besuchen. Für viele ist der Jakobsweg der direkteste Weg zum Himmel. Aber fragen Sie die Einheimischen, und sie werden schwören, dass sie einen viel kürzeren Weg kennen… die Percebes.

Percebes – spanisch für Gänsefußkrebse – sind das unbestrittene geheime Juwel der spanischen Meeresfrüchte. Sie sehen weder hübsch aus, noch sind sie leicht zu essen. Und mit Preisen von bis zu 300 Euro pro Kilo in der Weihnachtszeit auch nicht die günstigste. Aber sie sind in der Tat die am meisten geschätzten. Fragen Sie einen Kenner nach den schmackhaftesten Meeresfrüchten von allen, und ich bin mir ziemlich sicher, dass die meisten – wenn nicht alle – diese fremdartig aussehenden pfotenförmigen Krustentiere wählen werden. Aber warum?

Percebes leben an den Felsen der galicischen Küste. Aber nicht an irgendwelchen Felsen… sie bevorzugen Gebiete, in denen das Wasser mit einer ungewöhnlich bösartigen Kraft gegen die Felsen schlägt. Diese Rauheit hat einen direkten positiven Effekt auf das Wasser… es bleibt extrem sauber. Und das ist sehr wichtig, denn Perlenkrebse ernähren sich durch Infiltration, was bedeutet, dass das Leben in einer so reinen Umgebung erklärt, warum der Verzehr eines dieser Tiere so ist, als würde man sich ein Stück Ozean in den Mund stecken. Das rechtfertigt übrigens auch die hohen Preise, die wir für sie zahlen, denn die „Perceberos“ riskieren ihr Leben, um sie in den gefährlichen und rauen Küstengebieten zu fangen.

Percebes werden – wie viele andere Luxuszutaten auch – auf sehr einfache Weise zubereitet, um ihre ursprünglichen Eigenschaften zu erhalten. Wir können Ihnen sagen, wie Sie die Percebes in weniger als fünf Sekunden zubereiten können: in Meerwasser gekocht und das war’s schon. Jetzt geht es darum, wie man sie isst… Einfach, wenn man weiß, wie es geht, oder eine Mission, wenn man es nicht weiß.

Wie man Percebes (galicische Gänsefüßchen) kocht

Portionen: Menschen Rezept drucken
Vorbereitungszeit: 2 Minuten
Kochzeit: 5 Minuten
Passivzeit: 2 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht

ZUTATEN

  • 1 kg Percebes
  • 2 Liter Mineralwasser
  • 140 g Meersalz

METHODE

  1. Die Percebes kocht man am besten mit Meerwasser. Wenn Sie kein Meerwasser zur Hand haben, können Sie es durch Zugabe von 70 Gramm Meersalz pro Liter Mineralwasser nachbilden. Es ist wichtig, Leitungswasser zu vermeiden, damit die Percebes keinen Chlorgeschmack bekommen.
  2. Das Wasser zum Kochen bringen und dann die Hälfte der Percebes in den Kochtopf geben. Wenn das Wasser wieder zu kochen beginnt, zähle 60 Sekunden und nimm den Topf vom Herd. Eine Minute ruhen lassen und dann die Percussions mit Hilfe eines Schaumlöffels herausnehmen. Die Percussions abtropfen lassen und auf eine Platte legen. Decken Sie sie mit einem sauberen Küchentuch ab, damit sie warm bleiben. Wiederholen Sie nun den gleichen Vorgang mit der anderen Hälfte der Percebes und servieren Sie sie sofort.

Einige Leute geben gerne ein Lorbeerblatt in das Kochwasser. Manche behaupten jedoch, dass der Lorbeer den Geschmack der Percebes überdeckt, deshalb verzichte ich in diesem Rezept darauf.

Ein Trick, um eine noch bessere Version des Meerwassers herzustellen, ist, das Mineralwasser und das Salz zusammen mit ein paar Percebes und einigen Algen etwa 20 Minuten lang zu kochen. Sobald das Wasser aufgegossen ist, entsorgen Sie die beiden gekochten Percussions und die Algen.