Succotash

Succotash

Aimee Seavey

Keine Mahlzeit in der amerikanischen Geschichte ist berühmter als das „erste Thanksgiving“ in Plymouth, Massachusetts, aber trotz seiner Berühmtheit bleibt der Großteil des tatsächlichen Menüs ein Geheimnis. Die Pilger und Wampanoags aßen im Jahr 1621 mit Sicherheit keinen butterweichen Kartoffelbrei oder kilometerhohen Apfelkuchen, aber die meisten Historiker sind sich einig, dass Succotash dafür in Frage kommt. Succotash ist ein einfaches, herzhaftes Gebräu aus Mais und Bohnen (frisch im Sommer oder getrocknet im Winter) sowie ein wenig Fleisch oder Fisch und war ein nahrhaftes Grundnahrungsmittel der amerikanischen Ureinwohner, ein dicker Eintopf, der eine ganze Menge Leute satt machen konnte (und es auch tat). Es macht auch viel Spaß, es auszusprechen (es kommt vom Wampanoag msíckquatash, was „gekochte Maiskörner“ bedeutet).

Die englischen Siedler lernten von den Wampanoags und schätzten das Gericht bald, weil es das ganze Jahr über erhältlich, erschwinglich und nahrhaft war, wenn andere Nahrungsmittel knapp waren. Während der Depression, des Zweiten Weltkriegs und anderer wirtschaftlicher Krisen taten die hungrigen Amerikaner der Zukunft dasselbe.

Heute wird in fast allen Succotash-Rezepten die Verbindung von Mais und Bohnen beibehalten, aber der ursprüngliche harte Feldmais und die einheimischen Schalenbohnen (in Neuengland typischerweise Cranberry-Bohnen) wurden weitgehend durch Zuckermais und Limabohnen ersetzt. In den zahlreichen Abwandlungen haben Corned Beef, gepökeltes Schweinefleisch, Kartoffeln, Tomaten, Okra und Paprika ihren Weg in den Succotash-Topf gefunden, zusammen mit Butter, frischen Kräutern und manchmal sogar einem Spritzer Sahne. Eine Portion Succotash ähnelt einer Portion gebackener Bohnen, einem weiteren Topf-gebundenen Favoriten aus Neuengland. Wahrscheinlich wird Ihnen nie zweimal dieselbe Schüssel serviert, und kein Rezept ist falsch – zumindest wenn es nach dem Chefkoch geht.

Aber warten Sie nicht auf Thanksgiving! Nutzen Sie die süße Sommerfülle der Region mit frischem Mais und einheimischen Cranberry-Bohnen, um eine einfache und (größtenteils) authentische Version dieses frühamerikanischen Klassikers zu genießen. Hier haben wir das Gericht mit gebratenen Jakobsmuscheln zubereitet, aber es schmeckt auch allein oder als Beilage hervorragend.