Clam

Clams

Clam is een onnauwkeurig gedefinieerde algemene naam die soms wordt gebruikt voor bepaalde tweekleppige weekdieren of voor alle tweekleppige weekdieren. Clams behoren tot de klasse Bivalvia (syn. Pelecypoda) en worden gekenmerkt door tweedelige, kalkachtige schelpen die scharnierend en min of meer symmetrisch zijn, en een zijdelings samengedrukte gespierde voet die, wanneer hij in het sediment (zand of modder) wordt uitgestoken, kan opzwellen door bloed en een bijlvormig anker kan vormen (Towle 1989). De term clam wordt vaak algemeen toegepast op die tweekleppigen waarvan de twee schelpen bijna even groot zijn en die in het zand of de modder leven.

De term clam kan nauwkeuriger worden gelijkgesteld met elke tweekleppige soort die geen oester, mossel of sint-jakobsschelp is en die een min of meer ovale vorm heeft. In de Verenigde Staten betekent het woord clam echter vaak elk tweekleppig weekdier. In deze latere betekenis omvat de term oesters, mosselen en sint-jakobsschelpen. Bunje (2001) plaatst de tweekleppigen in de subklasse Heterodonta, maar leden van de orde Unionoida in de subklasse Palaeoheterodonta staan vaak bekend als zoetwater tweekleppigen (of als zoetwater mosselen).

De term tweekleppigen wordt vaak toegepast op eetbare tweekleppigen. Niet alle eetbare tweekleppigen met de gewone naam clam zijn rond of ovaal van vorm: de scheermes clam heeft een langwerpige schelp waarvan de vorm doet denken aan een recht scheermes.

Clams bieden belangrijke commerciële, culinaire en ecologische waarden. Ze zijn wereldwijd een belangrijke bron van voedsel en de focus van belangrijke visserij- en aquacultuur-industrieën. Ecologisch gezien spelen ze een sleutelrol in de voedselketens: ze filteren plankton uit het water en worden gegeten door vissen, weekdieren, zoogdieren, enz. Bovendien zijn ze belangrijk voor het behoud van de waterkwaliteit door hun opmerkelijke vermogen om elke dag grote hoeveelheden water te filteren, ongeveer vijftig liter water per mossel per dag. Ze zijn ook populaire motieven in kunstwerken.

Overzicht en anatomie

Maxima clam, Tridacna maxima.

Littleneck clams; de afgebeelde mollusken zijn van de soort Mercenaria mercenaria.

Kokkels zijn geen taxonomische groep (tenzij men de term als synoniem beschouwt met tweekleppig).

Kokkels zijn (net als alle tweekleppigen) uitsluitend aquatisch en hebben water nodig voor de voortplanting en de ademhaling, en meestal ook om zich te voeden (Grzimek et al. 2004). Zowel mariene als zoetwatersoorten worden aangetroffen. De morfologie van de schelp weerspiegelt meestal de aard van de habitat, waarbij soorten in rustig water vaak delicatere en bladvormige schelpen hebben in vergelijking met soorten die aan snelle stromingen zijn blootgesteld (Grzimek et al. 2004).

De schelp van een mossel bestaat uit twee kleppen, die met elkaar verbonden zijn door een scharniergewricht en een ligament dat extern of intern kan zijn. Twee adductorspieren sluiten de schelpen. De mossel heeft geen kop en gewoonlijk ook geen ogen (sint-jakobsschelpen vormen hierop een uitzondering), maar een mossel heeft wel nieren, een hart, een mond en een anus. Clams hebben bilaterale symmetrie.

Clams, zoals de meeste weekdieren, hebben ook een open bloedsomloop, wat betekent dat hun organen omgeven zijn door waterig bloed dat voedingsstoffen en zuurstof bevat.

Bivalven hebben de neiging filtervoeders te zijn. Zij hebben geen radula en voeden zich door met behulp van hun kieuwen grote organische stoffen uit het water over te hevelen en te filteren. Tweekleppigen eten plankton door zich te filtreren, en zelf worden ze gegeten door kleine haaien en inktvissen. In de levenscyclus van tweekleppigen voedt de vrijzwemmende veligerlarve (kenmerkend voor weekdieren) zich met plankton alvorens zich te vestigen.

De meeste harde kokkels leven slechts vier tot acht jaar, maar van de kokkelsoort Arctica Atlantica is bekend dat ze 200 tot 300 jaar oud kunnen worden (Mahr 2007). In oktober 2007 werd een voor de kust van IJsland gevangen Arctica islandica clam oorspronkelijk berekend op minstens 405 jaar oud, en werd uitgeroepen tot ’s werelds oudste levende dier. In 2013 hebben wetenschappers de leeftijd van deze mossel herberekend en gemeten op 507 jaar oud.

De reuzenmossel (Tridacna gigas) is het grootste levende tweekleppige weekdier. Het is een van de grote mosselsoorten die inheems zijn in de ondiepe koraalriffen van de Stille Zuidzee en de Indische Oceaan. Ze kunnen meer dan 227 kilo wegen, wel 1,2 meter in doorsnee zijn en in het wild een gemiddelde levensduur hebben van 100 jaar of meer (NG 2008). Als volwassen schelpdier is hij sessiel en fungeert zijn mantelweefsel als een habitat voor de symbiotische eencellige dinoflagellaatalgen (zoöxanthellen) waaruit hij zijn voeding haalt. Overdag spreidt de mossel zijn mantelweefsel uit, zodat de algen het zonlicht krijgen dat ze nodig hebben om te fotosynthetiseren.

Culinair gebruik

De term mossel wordt vaak gebruikt in termen van eetbare tweekleppigen. In culinair gebruik verwijst de term “mossel” meestal naar de mossel met harde schelp, Mercenaria mercenaria, maar hij kan ook verwijzen naar verschillende andere soorten, zoals de mossel met zachte schelp, Mya arenaria. De Manilla clam, Tapes philippinarum, is wereldwijd belangrijk als voedselbron, ook in Canada als een geïntroduceerde soort die belangrijk is voor de visserij en de aquacultuur. China is de grootste producent van kokkels.

In Noord-Amerika worden de twee belangrijkste variëteiten van kokkels met betrekking tot culinair gebruik aangeduid met “hard-shell clams” en “soft-shell clams” (Herbst 2001). Clams met harde schelp die aan de oostkust worden aangetroffen, ook bekend als quahog, zijn er in drie maten: littleneck clams (schelpdiameter minder dan twee inch), cherrystone clams (ongeveer twee en een halve inch), en chowder clams (een schelpdiameter van ten minste drie inch) (Herbst 2001). Hardschalige mosselsoorten aan de westkust zijn onder meer de pacific littleneck clam en de Pismo clam (Tivela stultorum). Zachtschelpschelpen, ook wel soft clams genoemd, hebben een schelp, maar deze is dun en broos en sluit de schelp niet volledig vanwege de uitstaande sifon (Herbst 2001). De scheermesschelp en de geoduckschelp zijn voorbeelden van zachte schelpdieren (Herbst 2001). Bij het kopen van verse mosselen in de schelp is het raadzaam te controleren of de schelp van de mossel met harde schelp goed dicht zit (of dichtklikt als er lichtjes op wordt getikt) en of de mossel met zachte schelp beweegt als de rubberachtige hals (sifon) lichtjes wordt aangeraakt (Herbst 2001). Clams worden ook ontdaan van de schelp en ingevroren verkocht.

Clams kunnen rauw, gestoomd, gekookt, gebakken of gefrituurd worden gegeten; de bereidingswijze hangt mede af van de grootte en de soort. Clam chowder is een populaire soep in de V.S. en Canada. In Italië zijn mosselen vaak een ingrediënt van gemengde visgerechten, of worden ze samen met pasta gegeten.

Mosselen zijn over het algemeen een uitzonderlijk rijke bron van vitamine B12 en een goede bron van eiwit en niacine (Bender en Bender 2005).

Naast culinair gebruik zijn sommige mosselen populair voor aquaria, waaronder de Maxima mossel Tridacna maxima, een soort reuzenmossel die populair is bij hobbyisten van zoutwateraquaria.

Voorbeelden van mosselen

• Arkschelpen, familie Arcidae
• Nootschelpen of spitse mosselen, familie Nuculidae
• Eendschelpen of trogschelpen, familie Mactridae
• Marsh clams, familie Corbiculidae
• File clams, familie Limidae
• Harde mossel of Noordelijke kamschelp: Mercenaria mercenaria
• Zachte mossel: Mya arenaria
• Surf clam: Spisula solidissima
• Ocean quahog: Arctica islandica
• Pacific razor clam: Siliqua patula
• Reuzenmossel: Tridacna gigas
• Aziatische of Aziatische mossel: geslacht Corbicula
• Scheermesschelp: Scrobicularia plana
• Pismo mossel: Tivela stultorum (acht inch schelp te zien in de Pismo Beach Chamber of Commerce)
• Geoduck clam: Panopea abrupta of Panope generosa (grootste holenmossel ter wereld)
• Atlantische zakmesmossel: Ensis directus

• Bender, D. A., and A. E. Bender. 2005. A Dictionary of Food and Nutrition. New York: Oxford University Press. ISBN 0198609612.
• Bunje, P. 2001. The Bivalvia: Jakobsschelpen, kokkels, mosselen, en meer University of California Museum of Paleontology. Retrieved August 9, 2008.
• Elliot, Danielle. 2013. Ming de mossel, ’s werelds oudste dier, was eigenlijk 507 jaar oud. CBS News. Retrieved November 13, 2015.
• Grzimek, B., D. G. Kleiman, V. Geist, and M. C. McDade. Grzimek’s Animal Life Encyclopedia. Detroit: Thomson-Gale, 2004. ISBN 0307394913.
• Herbst, S. T. 2001. The New Food Lover’s Companion: Comprehensive Definitions of Nearly 6,000 Food, Drink, and Culinary Terms. Barron’s Kookgids. Hauppauge, NY: Barron’s Educational Series. ISBN 0764112589.
• Mahr, K. 2007. Top tien wetenschappelijke ontdekkingen. #9. Het oudste dier ter wereld Tijd. Op 9 augustus 2008 ontleend.
• National Geographic (NG). 2008. Reuzenmossel (Tridacna gigas) National Geographis Society. Retrieved August 9, 2008.
• Russell-Hunter, W. D. 1969. A Biology of Higher Invertebrates. London: The MacMillan Company.
• Towle, A. 1989. Moderne Biologie. Austin, TX: Holt, Rinehart, and Winston. ISBN 0030139198.

Alle links opgehaald 23 februari 2017.

• Deep In The Ocean A Clam That Acts Like A Plant Science Daily, 2 maart 2007.