Een samosa is een knoedelachtig gerecht dat met voedsel wordt gevuld en vervolgens wordt gebakken of gefrituurd. Ze kunnen verschillende vormen aannemen en zijn meestal driehoekig, halfmaanvormig of kegelvormig, afhankelijk van de regio.1-3
Ze worden traditioneel gefrituurd, maar veel westerlingen geven de voorkeur aan gebakken samosa’s, zowel voor het gemak als om gezondheidsredenen. Voor het deeg wordt meestal wit meel gebruikt, zoals maida, maar er zijn variaties die filo en meel tortilla’s gebruiken.4,5
Zijn ze veganistisch? Zoals zoveel voedingsmiddelen zijn sommige samosa’s veganistisch en andere niet-veganistisch. Het verschil komt meestal neer op de aanwezigheid van vlees. Gelukkig voor veganisten bevat het deeg meestal geen eieren.
Wat we hier zullen doen is enkele van de niet-vegan ingrediënten bespreken die vaak in samosa’s worden gebruikt, zodat je weet waar je op moet letten als je uit eten gaat. Dan zullen we een blik werpen op veganistische-vriendelijke samosa’s op de markt.
Niet-veganistische ingrediënten in samosa’s
Vlees en kaas
Samosa’s zijn gevuld met een verscheidenheid aan ingrediënten, waarvan vele geweldig zijn voor plantaardig eten. Bijvoorbeeld, de meeste hartige vullingeninclusief erwten, gekruide aardappelen, uien, en linzen.
De meest gebruikte ingrediënten in samosa’s zijn maida (een speciale bloem uit India), aardappel, erwten, kruiden, uien, groene pepers, kaas en vlees, waaronder lamsvlees, rundvlees en kip.4
De meeste veganistische en vegetarische samosa’s zullen waarschijnlijk veel linzen of kikkererwten bevatten, omdat deze peulvruchten goede vleesvervangers zijn.
Vegetarische samosa’s zijn vrij gebruikelijk, en de meeste vegetariërs consumeren zuivelproducten zoals kaas. Dus, ik zou denken dat het vrij gebruikelijk zou zijn om vleesloze samosa’s die zuivel van een soort bevatten tegenkomen.
Ik breng dit op, zodat u weet niet automatisch aan te nemen dat een bepaalde vegetarische samosa is veganistisch-vriendelijk (hoewel ik weet zeker dat veel zijn).
Minder gebruikelijke niet-veganistische ingrediënten
Vis
In Bengalen zijn verschillende niet-vegetarische variëteiten van het voedingsmiddel te vinden, waaronder machershingara (visshingara) en mangsher shingara (schapenvlees shingara). Ik heb talloze voedseletiketten en recepten gescand en ik zou zeggen dat vis een van de minst voorkomende dierlijke producten is die ik ben tegengekomen. Maar, je kunt het van tijd tot tijd tegenkomen.
Maldivische keuken biedt een paar variëteiten van samosa’s bekend als bajiyaa, die zijn gevuld met een mengsel van vis of tonijn met uien.6
Eggs
Ten eerste, samosa’s bevatten inderdaad deeg. Afhankelijk van de gewenste textuureigenschappen van een bepaald gebakje, kan ei al dan niet nodig zijn. In het geval van samosa gebak, lijkt het dat ei is veel minder commoncompared aan degen gebruikt voor andere wraps.
In wontonwraps bijvoorbeeld zit altijd ei, in loempiawraps vaak ook, maar het is meer hit or miss. Dan is er de vulling te overwegen.
In de Indonesische keuken, is er een gemeenschappelijke versie van samosa’s waarin de vulling wordt bedekt met plakjes ei alvorens te worden gebakken tot een gouden kleur.4
Ik weet zeker dat de tot nu toe genoemde ingrediënten niet alle mogelijke plantaardige en dierlijke voedingsmiddelen uitputten die aanwezig kunnen zijn in dit gevarieerde voedselproduct.
Traditioneel waren samosa’s populair als voorgerecht en voorgerecht, voornamelijk in de lokale keukens van het Indiase subcontinent, maar ook in Zuidoost-Azië, West-Azië, het Middellandse-Zeegebied en Afrika.
Door immigratie heeft de smakelijke knoedel zijn weg gevonden naar andere regio’s van de wereld waar het traditionele recept vele wijzigingen heeft ondergaan.
Diepgevroren samosa’s zijn steeds vaker verkrijgbaar in supermarkten in de VS, Canada en het Verenigd Koninkrijk waar het traditionele recept grotendeels intact is gebleven.7
Hoe dan ook, het kan geen kwaad om uit te kijken naar andere dierlijke producten die niet in dit artikel zijn genoemd, want je weet maar nooit.
Commerciële Veganistische Samosa’s
Chef Bombay GroenteSamosa’s
Deze zijn vrij algemeen verkrijgbaar en je zou ze bij de meeste supermarkten moeten kunnen kopen, zelfs bij Target en Walmart.
De vulling bevat aardappelen, erwten, wortels, uien, linzen, canola-olie, zout, koriander, specerijen, citroenzuur en knoflook.8
Het deeggedeelte bevat water, verrijkte tarwebloem, zout, azijn en canola-olie, en de saus bevat water, tamarinde, suiker en zout, specerijen, citroenzuur en xanthaangom.8
Geest niet als de xanthaangom je is opgevallen. Dit specifieke additief is soms een beetje een rode vlag.Hoewel het wordt geproduceerd via bacteriële fermentatie, zijn er bepaalde fabricagepraktijken geweest die de culturen verwerkten met wei-eiwit, een afvalproduct van de melkindustrie.
Dit komt omdat ruwe weiproteïnepoeder lactose bevat, de enkelvoudige suiker die in melk wordt gevonden, en het zo gebeurt dat sommige stammen van de xanthaangom producerende bacteriën zich kunnen voeden met lactose.
Maar, de meeste veganisten zijn prima met het consumeren van xanthaangom, omdat het additief meestal wordt gemaakt zonder het gebruik van eiwit of bacterieculturen gevoed met wei-eiwit.9,10
Trader Joe’s Mini Groente Samosa’s
Deze bevat:7
- Vulling: aardappelen, wortelen, linzen, erwten, uien, koriander, canola olie, kruiden, zout, knoflook, citroenzuur, en kurkuma.
- deeg: water, ongebleekt verrijkt meel (de gebruikelijke ijzer en B-vitaminen verrijkingen) amylase (een gemeenschappelijk veganistisch-vriendelijk enzym), geëxpandeerde canola-olie, zout, en gedestilleerde azijn.
Dat is het voor de veganistische status van samosa’s. Plant-asedeaters soort van geluk als het gaat om veel van de straat eten, want er zijn vele regio’s in de wereld die grotendeels subsisteert op vegetarische diëten. Falafels zijn een ander veel voorkomend straatvoedsel dat zwaar gebruik maakt van peulvruchten in plaats van vlees.
Dank voor het lezen.
Je wilt misschien ook de volgende gerelateerde artikelen bekijken:
- Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food.Oxford University Press. ISBN 0-19-211579-0.
- Arnold P. Kaminsky; Roger D. Long (23 september 2011).India Today: An Encyclopedia of Life in the Republic. ABC-CLIO. p. 151. ISBN978-0-313-37462-3.
- Food’sHoly Triangle. Sa’adia Reza – https://www.dawn.com/news/1157291/foods-holy-triangle
- Samosas. https://en.wikipedia.org/wiki/Samosa
- Venkel-geurende Spinazie en Aardappel Samosas Epicurious – https://www.epicurious.com/recipes/food/views/fennel-scented-spinach-and-potato-samosas-13008
- XavierRomero-Frias, Eating on the Islands, Himal Southasian, Vol. 26 no. 2, pages69-91 ISSN 1012-9804
- Mini Groente Samosas. https://www.traderjoes.com/FearlessFlyer/Article/4800#s
- ChefBombay Plantaardige Samosas. slippergirl04- Samosas- MommaLioness – https://www.walmart.com/ip/Chef-Bombay-Vegetable-Samosas/531310709
- TheVegetarian Resource Group Blog. https://www.vrg.org/blog/2018/06/28/xanthan-gum-is-vegan-no-egg-whites/
- EFSA Panelon Food Additives and Nutrient Sources (14 juli 2017). “Re-evaluation ofxanthan gum (E 415) as a food additive” (Herbeoordeling vanxanthaangom (E 415) als levensmiddelenadditief). EFSA Journal. Europese Autoriteit voor voedselveiligheid. 15 (2): e04909. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.2903/j.efsa.2017.4909
Geef een antwoord