Ik ben al een tijdje bezig met een rauwe vegan kokosslagroom waarbij ik zelfgemaakte rauwe vegan kokosmelk gebruik. Ik heb een veganistisch kokosslagroomrecept dat kokosmelk uit blik gebruikt, maar dat is technisch gezien niet rauw, omdat de blikken gepasteuriseerd zijn. Maar die “niet rauwe” versie die de kokosmelk uit blik gebruikt is waarschijnlijk een betere keuze voor de meesten van jullie, omdat het goedkoop is en minder arbeidsintensief.
Omdat ik hier op de blog voornamelijk rauwe veganistische recepten deel, was ik op een zoektocht om de “niet rauwe”, in rauw te maken! Het kostte veel vallen en opstaan, en na vele kokosnoten, kreeg ik het eindelijk aan de praat. De sleutel was om de zelfgemaakte kokosmelk op de juiste manier te maken. Dus dit recept is een soort intro tot het rauwe veganistische kokos slagroom recept van volgende week. Vers gemaakte kokosmelk is uitstekend voor het maken van allerlei Aziatische en tropische gerechten en bevat geen toevoegingen.
Huisgemaakte kokosmelk is van oudsher rauw en veganistisch om mee te beginnen. Het wordt gemaakt van geraspt kokosvlees van een rijpe kokosnoot en water. Dat is alles! Slechts 2 ingrediënten. Je kunt jonge kokosnoten en rijpe bruine kokosnoten op de markt vinden, maar voor dit heb je de rijpe bruine kokosnoten nodig. Ik kon nergens biologische vinden, dus moest ik de conventionele kokosnoten halen bij de Aziatische markt in de buurt. Die hadden de beste prijs: $1,49 per stuk.
Als je je kokosnoot uitzoekt, moet je op een paar dingen letten.
1. Kies er een die zwaar aanvoelt voor zijn grootte.
2. Schud de kokosnoot en zorg ervoor dat je het geluid van kokoswater hoort klotsen.
3. Er zitten drie ogen aan de onderkant van de kokosnoot. Probeer degene te vinden met ogen die niet zwart en beschimmeld zijn.
Om de kokosnoot te openen, laat je eerst het kokoswater weglopen. Dit kun je doen met behulp van een schroevendraaier. Prik met de schroevendraaier stevig in de drie ogen. Een van de ogen moet zachter aanvoelen dan de andere twee. Duw de schroevendraaier in het zachtste oog totdat hij helemaal door de kokosnoot heen prikt, en het midden bereikt. Laat het kokoswater uitlekken. Kokoswater van een rijpe kokosnoot is niet zo zoet als dat van een jonge kokosnoot. Sommige mensen vinden de smaak niet lekker en gooien het weg, maar je kunt het gebruiken om te bakken of in smoothies. Ik persoonlijk vind de smaak niet erg, dus ik koel het meestal in de koelkast en deel het met mijn puppy. Ze is dol op kokoswater en kokosvlees.
Als het kokoswater is uitgelekt, is het tijd om de kokosnoot open te breken! Je hebt hier een hakmes, mes of hamer voor nodig. Houd de kokosnoot zijwaarts stevig in je hand. Geef hem een flinke mep in het midden van de kokosnoot, waar de omtrek het grootst is. Draai de kokosnoot dan een beetje en sla er nog een keer op en draai. Herhaal dit en sla op de hele evenaar totdat er een barst ontstaat die helemaal rond de kokosnoot gaat. Het geluid van het slaan verandert van een hoge toon in een dof geluid zodra de kokosnootschil begint te barsten. Als de barst helemaal rondom is, leg je het mes neer en splijt je de kokosnoot met je handen open. Voila! Je vindt prachtig wit en dik kokosvlees binnenin. Om het vlees eruit te schrapen, schuif je een botermes tussen de harde buitenkant en het kokosvlees, en wrik je het eruit. Als het vlees er moeilijk uit te krijgen is, leg het dan 30 minuten tot 1 uur in de vriezer. Dan komt het er makkelijker uit. Verwijder de bruine schil met een dunschiller of een mesje, en hak ze dan in kleine stukjes. Wees voorzichtig dat je jezelf niet snijdt als je de schil eraf peutert, want het kokosvlees is vrij stevig.
Doe het kokosvlees en het water in de blender en blend het ongeveer 3 minuten. Als je een Vitamix hebt, gebruik dan de tamper om het maceraat te helpen, zodat er geen grotere stukken achterblijven. Het is essentieel dat je het goed mixt, want dan komt het kokosvet vrij in het water, waardoor het een rijkere melk wordt. Toen ik experimenteerde met rauwe kokos slagroom, ontdekte ik dat als ik hier niet goed blendde, de melk minder vet bevatte, wat resulteerde in een mislukking bij het scheiden van de kokosmelk om de slagroom te maken.
Giet de kokosslush uit in een notenmelk zak, en ring het goed uit in een kom. Als je geen zakje voor notenmelk hebt, kun je het ook op de ouderwetse manier doen. Zet een zeef boven op een kom en giet de kokosmelk in de zeef. Ring de kokospulp goed uit met je handen in de zeef.
Gooi de pulp niet weg! Als je het droogt met een dehydrator, verandert het in kokosmeel. Bekleed de dehydratorplaat met een gaasvel en vervolgens met een siliconenvel. Spreid het vruchtvlees dun en gelijkmatig uit en droog het op 115℉ (46℃) gedurende ongeveer 12 uur tot het volledig uitgedroogd is. U kunt het meel gebruiken voor rauwe desserts of om mee te bakken. Bewaar het in een luchtdichte container op een donkere koele plaats, dan is het enkele maanden houdbaar. Ik gebruik het graag in plaats van kokosvlokken in mijn rauwe veganistische kokosspek recept voor een hartige optie, dus je kunt het gebruiken als topping om het opnieuw te gebruiken.
Daar heb je het! Vers gemaakte kokosmelk! Hoe mooi. Vers is altijd het beste.
Je kunt het gebruiken in Aziatische en tropische recepten, of het zoeten met je favoriete zoetstof met een scheutje vanille extract en ervan genieten zoals het is, of er chia pudding mee maken. Bewaar de melk in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Het is ongeveer drie dagen houdbaar. Volgende week gebruiken we dit om rauwe veganistische kokos slagroom te maken. Blijf op de hoogte!
- 1 rijpe kokosnoot
- 1¼ – 1½ kopjes water (afhankelijk van hoe dik je het liefst hebt)
- Om de kokosnoot te openen, prik je met een schroevendraaier stevig in de drie ogen. Een van de ogen moet zachter aanvoelen dan de andere twee. Duw de schroevendraaier in het zachtste oog totdat hij helemaal door de kokosnootschil heen prikt en het midden bereikt. Laat het kokoswater uitlekken.
- Houd de kokosnoot zijwaarts stevig in uw hand. Geef hem een flinke mep in het midden van de kokosnoot, waar de omtrek het grootst is. Draai de kokosnoot dan iets en sla er nogmaals op en draai. Herhaal dit en sla op de hele evenaar totdat er een barst ontstaat die helemaal rond de kokosnoot gaat. Het geluid van het slaan verandert van een hoge toon in een dof geluid zodra de kokosnootschil begint te barsten. Als er een barst is die helemaal rondom gaat, zet het mes dan neer en splijt de kokosnoot met je handen open.
- Schraap het vlees eruit door een botermes tussen de harde buitenkant en het kokosvlees te schuiven, en wrik het eruit. Als het vlees er moeilijk uit te krijgen is, leg het dan 30 minuten tot 1 uur in de vriezer. Dan komt het er makkelijker uit. Verwijder de bruine schil met een dunschiller of een mesje, en hak ze dan in kleine stukjes.
- Doe het kokosvlees en het water in de blender en mix het ongeveer 3 minuten. Als je een Vitamix hebt, gebruik dan de tamper om het te helpen macereren, zodat er geen grotere stukken achterblijven. Het is essentieel dat je het hier goed mixt, omdat dit helpt het kokosvet in het water vrij te maken, waardoor het een rijkere melk wordt.
- Giet de kokosslush uit in een notenmelkzak, en ring het goed uit in een kom. Als u geen zakje voor notenmelk hebt, zet dan een zeef op een kom en giet de kokosmelk in de zeef. Ring de kokospulp goed uit in de zeef.
- Bewaren in de refregirator in een luchtdichte bak. 3 dagen houdbaar.
U kunt kokosmeel maken met de overgebleven pulp. Bekleed de dehydrator tray met een
mesh sheet, dan de siliconen sheet. Spreid de pulp dun en gelijkmatig uit en droog op 115℉ (46℃) gedurende ongeveer 12 uur tot het volledig is uitgedroogd. U kunt het meel gebruiken voor rauwe desserts of om mee te bakken. Bewaar het meel in een luchtdichte container op een donkere koele plaats, dan is het enkele maanden houdbaar.
Geef een antwoord