Coriandrum sativum is een snelgroeiende eenjarige met twee gebruikelijke namen: de bladeren zijn het kruid koriander of Chinese peterselie en de zaden zijn het specerij koriander. De International Herb Association wees deze plant aan als hun Herb of the Year™ 2017. De bladeren lijken qua vorm op Europese peterselieblaadjes, maar deze plant heeft een doordringende, zoet-muskusachtige geur en smaak die sommige mensen niet lekker vinden. Beschrijvingen van de smaak van de bladeren variëren van citrusachtig met een bijtend tintje, tot zeepachtig, tot die van verpletterde bedwantsen. De wetenschappelijke naam is afgeleid van het Griekse koris (insect of mug) dat naar verluidt verwijst naar de gelijkenis in geur. De gedroogde zaden worden over het algemeen beschreven als zoet aromatisch, nootachtig en kruidig.
Dit lid van de wortel- of peterseliefamilie (Apiaceae) is inheems in Zuid-Europa en Azië, maar heeft zich verspreid naar vele andere delen van de wereld. Het is een van de oudste kruiden die bekend zijn: het werd gekweekt in oude Egyptische tuinen en de zaden ervan zijn gevonden in Egyptische graven. In India en China wordt het al duizenden jaren geteeld. Het werd in Mexico en Peru geïntroduceerd door de Spaanse conquistadores. De Chinezen gebruikten het kruid in drankjes om onsterfelijkheid te verschaffen, terwijl het in andere culturen werd beschouwd als een afrodisiacum of eetlustopwekker. De zaden werden medicinaal gebruikt, voor het maken van thee als hulpmiddel bij de spijsvertering en de vermeende kalmerende werking op sommige mensen. De olie uit de zaden werd gebruikt om de smaak van andere medicijnen te maskeren, werd gebruikt in zalven voor pijnlijke reumatische gewrichten en spieren, en zou cholesterolverlagende eigenschappen hebben.
Cilantro is een koel seizoen gewas dat de neiging heeft om door te schieten (zaad te schieten) bij warm weer, maar een harde vriesperiode niet overleeft. De jonge planten produceren brede, platte bladeren, maar wanneer de plant begint door te schieten, produceert hij kantige en varenachtige bladeren langs de bloemstengel. Het blad wordt 12-18″ hoog, en de bloemstengels bereiken een hoogte van 2 à 3 meter. De trossen kleine witte of lichtroze bloemen staan in schermen en zijn zeer aantrekkelijk voor kleine nuttige insecten, zoals volwassen syrfidevliegen en sluipwespen die de nectar consumeren.
Er zijn maar een paar cultivars beschikbaar, dus u hebt misschien niet veel keus. Hoewel sommige van deze cultivars, zoals ‘Santo’ en ‘Caribe’, minder gevoelig zijn voor doorschieten, houdt geen van hen goed stand bij hoge temperaturen en lange dagen.
Een groeiseizoen van ten minste 100 dagen is nodig voor een zaadgewas; het loof is klaar in 45-80 dagen. Cilantro groeit het best in goed doorlatende grond in de volle zon, maar verdraagt zeer lichte schaduw. Het kan ook met succes in potten worden geteeld.
Plant de zaden in het vroege voorjaar (op hetzelfde moment als u sla zou planten). Plaats de zaden 1,5 tot 2 cm diep in rijen met een tussenruimte van ongeveer een meter. Cilantro kan niet goed worden verplant vanwege de lange penwortel. Dun de goed gegroeide zaailingen uit tot 3-6″ van elkaar. Voor zaadproductie, uitdunnen op 12″ van elkaar. Zaai achtereenvolgens met tussenpozen van 2-3 weken (als de planten voor hun bladeren worden geteeld) voor een langere oogst. Zomerzaai wordt niet aanbevolen omdat de planten dan meestal doorschieten voordat ze veel produceren. Voor een bladgewas in de herfst, zaaien in midden augustus. Cilantro zaait zich gemakkelijk opnieuw uit als de planten tot zaad worden toegelaten.
Houd de planten gedurende het hele groeiseizoen gelijkmatig vochtig. Verminder de irrigatie wanneer de zaden bijna rijp zijn. Cilantro heeft geen ernstige problemen met plagen, hoewel sommige commerciële telers problemen met een bacteriële bladvlekkenziekte hebben gemeld.
Pluk verse bladeren wanneer de planten ongeveer 6″ hoog zijn, maar voordat ze doorschieten (de bladeren kunnen in dit stadium een onaangename smaak krijgen). Het verwijderen van de oudere, buitenste bladeren zal de plant aanmoedigen om nieuwe bladeren te produceren, maar de jongere bladeren hebben een intensere smaak. Hele planten kunnen als bosje worden afgesneden op een centimeter boven de grond, en laat de plant dan opnieuw groeien voor een tweede stek. Cilantrobladeren worden het best vers gebruikt, maar kunnen worden ingevroren of gedroogd (hoewel de gedroogde bladeren veel van hun smaak verliezen). Afgesneden bladeren kunnen ongeveer een week in de koelkast worden bewaard of leg een “boeketje” bladeren in water om de versheid in de koelkast te behouden.
De zaden kunnen worden geoogst wanneer ze lichtbruin zijn en de hele plant is gedroogd, gewoonlijk 2-3 weken na de bloei. Snijd de stengels af voordat er veel versplintering is opgetreden en hang de planten op een warme, luchtige plaats te drogen. Omdat veel van de zaden eruit zullen vallen, kunt u de afgesneden stengels over een doek leggen om de gevallen zaden op te vangen of de stengels in een papieren zak doen. Zorg ervoor dat de vruchten goed gedroogd zijn, want dat ontwikkelt de smaak van de zaden. Om zaad voor uw volgende oogst te bewaren, kunt u de hele peulen op een koele, droge plaats bewaren. Voor culinair gebruik wrijft u de peulen om het zaad los te maken uit de zaadmantel. De gedroogde zaden kunnen maandenlang worden bewaard in een luchtdichte verpakking op een koele, donkere plaats.
Graaf de wortels van planten die in de herfst nog niet tot zaad zijn gekomen voor gebruik in de Thaise en Vietnamese keuken.
Vers of gedroogd korianderblad is een essentieel ingrediënt in veel Latijns-Amerikaanse, Caribische en Aziatische (vooral Thaise en Vietnamese) gerechten. Cilantro wordt vaak toegevoegd aan Mexicaanse salsa’s en vleesgerechten, en wordt gebruikt in sommige Chinese soepen. In de Arabische keuken worden zowel de bladeren als de zaden gebruikt, in augurken, curry’s en chutneys. Als u met koriander kookt, voeg het dan pas aan het eind toe om te voorkomen dat het te gaar wordt.
Korianderzaad kan in zijn geheel of gemalen worden gebruikt in koekjes, gebak, soepen, stoofschotels of worst. In Noord-Europese landen worden de zaden soms in brood gebakken; in Engeland worden ze gebruikt om likeur op smaak te brengen. Koriander is een essentieel ingrediënt van de verschillende currypoeders en masala’s van India.
– Susan Mahr, Universiteit van Wisconsin – Madison
Geef een antwoord