Home >Home Milling >Meel soorten
Meelsoorten gebruikt om brood te maken
Meel is het belangrijkste ingrediënt van brood. Het soort meel dat wordt gebruikt, bepaalt de aard van het brood. Hoe beter het meel, hoe beter uw brood zal smaken. Hieronder worden de belangrijkste meelsoorten opgesomd waarmee brood kan worden gemaakt.
Granen meel:
Het belangrijkste ingrediënt in de meeste broodproducten. Tarwe is rijk aan gluten, een eiwit dat deeg zijn elasticiteit en sterkte geeft. Wanneer gist en meel met vloeistof worden gemengd en vervolgens gekneed of geklopt, vormen de gluten zich en rekken ze uit om een netwerk te vormen dat de door de gist geproduceerde koolzuurgasbellen vasthoudt. Lees meer over tarwemeel.
Bent u op zoek naar broodmeel?
Bekijk onze selectie van broodmeel voor het bakken van brood.
Andere tarwekorrels:
Brood gemaakt met volkoren granen en volkoren meel hebben een rijke smaak, evenals een grove textuur en donkerbruine kleur. Als u de voorkeur geeft aan een lichtere smaak, kunt u wit volkoren meel gebruiken. Brood gemaakt met witte volkoren tarwe heeft een zoetere smaak en een bleekgouden kleur en een lichtere textuur. De textuur ligt ergens tussen die van volkoren- en witbrood in.
U kunt spelt-, einkorn-, emmer- en triticalebloem vervangen door volkorenmeel in broodbakrecepten, maar de textuur zal een beetje anders zijn en de smaak zal dieper en rijker zijn.
Bijproducten van het malen van wit meel zijn onbewerkte tarwezemelen en tarwekiemen. Ze geven brood kleur, voedingswaarde en vezels.
Tarwekiemen, tarwebessen, gerst en gierst
Tarwezemelen zijn de buitenste vliesjes van de tarwe, die tijdens de verwerking van de witte bloem worden gescheiden. Voeg een lepel of twee toe aan uw favoriete recept om extra vezels, textuur en smaak te geven. Of vervang de tarwezemelen door een deel van het witte broodmeel.
Tarwekiemen zijn de embryo’s of het hart van de graankorrel. U kunt het in zijn natuurlijke staat gebruiken of het roosteren voor een nootachtige smaak.
Gecrackte tarwe is de hele tarwekorrel, in vrij grote stukken gebroken. De stukken zijn hard, dus het is het beste om ze zacht te maken.
Bulghur Tarwe wordt gemaakt van de tarwekorrel. Het wordt gedeeltelijk verwerkt door koken, waardoor de tarwekorrel barst. U kunt bulghur tarwe aan deeg toevoegen om een knapperige textuur te geven.
Tips voor het gebruik van tarwekorrels
- Tarwekiemen verhogen de voedingswaarde van brood, maar remmen ook de glutenwerking. Gebruik niet meer dan 2 eetlepels per 2 kopjes bloem.
- Om geplette tarwe zachter te maken, kookt u het 15 minuten in heet water, giet het af en laat het afkoelen.
- U hoeft bulghur niet te koken voordat u het in een recept gebruikt, maar u kunt het wel zachter maken door het in water te weken.
Maal uw eigen tarwe voor meel
Wilt u leren hoe u uw eigen meel kunt malen? Vers gemalen tarwe is veel zoeter dan in de winkel gekocht volkoren meel en het smaakt beter.
Bezoek de thuis malen sectie om te leren hoe u uw eigen meel kunt malen voor voedzaam en gezond brood. Bekijk een selectie van volle granen.
Meel dat geen tarwe bevat:
Zoals gierst, rijst en rogge bevatten geen gluten, dus moeten ze worden gemengd met een groot deel tarwemeel om een traditioneel gevormd brood te maken. Lees meer over niet- tarwemeel.
Geef een antwoord