Productie | Veiligheid | Toepassingen | Natriumorthofosfaten | Natriumpyrofosfaten | Natriumpolyfosfaten

Natriumfosfaat verwijst naar verschillende anorganische zouten bestaande uit natrium (Na+) en fosfaat (PO43-). Het is een van de meest gebruikte levensmiddelenadditieven en wordt vaak gebruikt als kwaliteitsverbeteraar of voedingsverbeteraar in vlees, zeevruchten, gebakken goederen, zuivelproducten en dranken.

Productie

In het algemeen worden door neutralisatie van fosforzuur met natriumhydroxide of natriumcarbonaat mono-, di- en trinatriumfosfaten geproduceerd, die de grondstoffen zijn voor de vervaardiging van natriumpyrofosfaten en polyfosfaten.

Veiligheid

Wanneer gebruikt als levensmiddelenadditieven, bijna zonder bijwerkingen en hun veiligheid is goedgekeurd door de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) en de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA), evenals de gezamenlijke FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA).

Wat zijn de toepassingen van natriumfosfaat?

Levensmiddelen

Natriumfosfaten zijn multifunctionele ingrediënten met gewoonlijk de volgende functies in levensmiddelen:

Algemene sequestrant

Het coelen van metaalionen (bijv. Cu2+ en Fe2+) en dus het voorkomen van de oxidatie, verkleuring en afbraak van vitamine C veroorzaakt door deze metaalionen, ten slotte het verlengen van de houdbaarheid van levensmiddelen, het verminderen van de kooktijd en enz.

Chelerend calcium (Ca2+)

Pyrofosfaten verwijderen van nature voorkomende calciumionen uit eiwitten en combineren met eiwitten, en verhogen daardoor het watervasthoudend vermogen van vleesproducten.

PH buffering

Aanpassen PH in voedingsmiddelen.

Emulgator

Voorkomen de scheiding van eiwit en vet, verhogen de viscositeit, verbeteren het mondgevoel. Zoals in smeltkaas.

Vochtvasthoudend

Polyfosfaten voorkomen eiwitdenaturatie, en houden water vast voor bevroren vis, schaal- en schelpdieren (bijv. vis, garnalen) en gevogelteproducten.

Zuursel

Gebruikt in combinatie met natriumcarbonaat in bakkerijen om CO2 vrij te maken en zo het broodvolume te vergroten.

Industriële toepassingen

In industriële toepassingen worden ze vaak gebruikt in waterbehandeling, detergenten en metaalafwerking door metaalionen te cheleren.

Feed

Natriumfosfaten zijn anorganische voederfosfaten (IFP), die een bron van voeding – fosfor zijn. Fosfor is een essentiële voedingsstof in diervoeder.

Het is niet alleen een mineraal dat in de beenderen en tanden van dieren voorkomt, maar een belangrijke stof die deelneemt aan het metabolisme van cellen en bloed, wat een must is voor de groei, vruchtbaarheid en botontwikkeling van dieren.

De meest gebruikte IFP zijn calciumfosfaten, maar natriumfosfaten worden ook gebruikt, en sommige van hen hebben het doel om vocht vast te houden en het voer vers te maken.

Typen natriumfosfaten

Natriumfosfaten van levensmiddelenkwaliteit, waaronder drie soorten: natriumorthofosfaten, natriumpyrofosfaten en natriumpolyfosfaten.

Mono-, di- en trinatriumfosfaten

Er zijn drie soorten natriumorthofosfaten, gemaakt van natrium met respectievelijk diwaterstoffosfaat (H2PO4-), waterstoffosfaat (HPO42-), en orthofosfaat (PO43-).

1. Mononatriumfosfaat

MSP, ook bekend als natriumdiwaterstoffosfaat of natriumfosfaatmonobasisch, kan worden gebruikt als zuurteregelaar, zuurdesem, sequestrant en voedingssupplement in levensmiddelen met het Europese levensmiddelenadditiefnummer E339(i).

Het bestaat in drie vormen en volgt de chemische formule:

  1. Watervrij: NaH2PO4
  2. Monohydrate: NaH2PO4 – H2O
  3. Dihydraat: NaH2PO4 -2 H2O

Meer weten over mononatriumfosfaat

2. Dinatriumfosfaat

DSP, ook bekend als natriumfosfaat dibasisch of dinatriumwaterstoffosfaat, dat kan worden gebruikt als antiklontermiddel, smaakstof, ph controle agent, sequestrant, en voedingsstof in levensmiddelen met het Europese additiefnummer voor levensmiddelen voor het is E339 (ii).

Het bestaat in vier vormen en volgt de chemische formule:

  1. Watervrij: Na2HPO4
  2. Dihydraat: Na2HPO4 -2 H2O
  3. Heptahydraat: Na2HPO4 -7 H2O
  4. Dodecahydraat: Na2HPO4 -12 H2O

Meer weten over Dinatriumfosfaat

3. Trinatriumfosfaat

TSP ook bekend als natriumfosfaat tribasisch met het Europese levensmiddelenadditiefnummer E339(iii). De levensmiddelenkwaliteit wordt hoofdzakelijk gebruikt als zuurteregelaar in granen, en als vochtvasthouder in vlees en zeevruchten.

Het bestaat in twee vormen en volgt de chemische formule:

  1. Watervrij: Na3PO4
  2. Dodecahydrate: Na3PO4.12H2O

De technische kwaliteit wordt vaak gebruikt in reinigingsmiddelen en detergenten. Meer informatie over Trinatriumpyrofosfaat

Di-, tri- en tetranatriumpyrofosfaat

Pyrofosfaten (P2O74-), ook wel difosfaten genoemd, die twee fosfaatgroepen bevatten.

1. Natriumzuurpyrofosfaat

Afkorting SAPP, het Europese levensmiddelenadditiefnummer E450(i), met de chemische formule Na2H2P2O7, ook bekend als dinatriumdiwaterstofpyrofosfaat, voornamelijk gebruikt in drie levensmiddelencategorieën:

  1. als zuurdesem in bakpoeder
  2. handhaaft de kleur in verwerkte aardappelen
  3. voorkomt struvietkristal in ingeblikte zeevruchten

Lees meer over Natriumzuurpyrofosfaat

2. Trinatriumpyrofosfaat

Zogenaamd trinatriumdifosfaat, met E-nummer E450 (ii), zelden gebruikt in levensmiddelen.

3. Tetranatriumpyrofosfaat

TSPP, ook bekend als tetranatriumdisfosfaat of natriumpyrofosfaat, met het Europese levensmiddelenadditiviteitsnummer E450 (iii), dat in twee vormen bestaat, watervrij (Na4P2O7) en decahydraat (Na4P2O7 – 10H2O).

De voedselkwaliteit wordt algemeen gebruikt als een buffermiddel om de pH in verwerkte voedingsmiddelen aan te passen, en als een calciumsequestrant in vleesanalogen. Het wordt ook veel gebruikt in tandpasta om de vorming van tandsteen te voorkomen. Meer informatie over Tetranatriumpyrofosfaat

Natriumpolyfosfaten

Een polyfosfaat wordt verkregen door een aantal enkelvoudige fosfaten aan elkaar te koppelen, ook wel gecondenseerde fosfaten genoemd. Ze zijn een soort hydrofiel ingrediënt dat het vocht in voedsel kan stabiliseren. De meest gebruikte in levensmiddelen zijn natriumtripolyfosfaat en natriumhexametafosfaat. Zij verbeteren de malsheid, smaak, textuur en opbrengst van vis- en vleesproducten door water vast te houden.

1. Natriumtripolyfosfaat

STPP, ook bekend als pentanatriumtripolyfosfaat of natriumtripolyfosfaat, bestaat in twee vormen, watervrij (Na5O10P3) en hexahydraat (Na5O10P3 – 6H2O). Het Europese levensmiddelenadditiefnummer ervoor is E451(i).

De levensmiddelenkwaliteit wordt vooral gebruikt in vis- en vleesproducten om water vast te houden. De technische kwaliteit wordt vaak gebruikt in detergenten. Meer informatie over natriumtripolyfosfaat

2. Natriumhexametafosfaat

SHMP, het Europese additief voor levensmiddelen nummer E452 (i), met de chemische formule Na6P6O18, gebruikt als een zuurteregelaar, texturizer, sequestrant, verdikkingsmiddel, en emulgator in voedsel en algemeen kan worden gevonden in vlees & zuivelproducten, en zeevruchten. Het wordt ook gebruikt in tandpasta en waterbehandeling door metaalionen te cheleren. Meer informatie over natriumhexametafosfaat

andere natriumfosfaten

natriumaluminiumfosfaat

SALP, de zure vorm (NaAl3H14(PO4)8) wordt gebruikt als zuurdesem met het levensmiddelenadditiefnummer E541, terwijl het basische type (Na8Al2(OH)2(PO4)4) wordt gebruikt als emulgator in kaas. Meer informatie over Natriumaluminiumfosfaat

Natriumcalciumpolyfosfaat

Met E-nummer E452(iii), zelden gebruikt in levensmiddelen.

Natriummetafosfaten

Dit zijn cyclische polyfosfaten, zoals natriumtrimetafosfaat, met de chemische formule Na3P3O9.

Conclusie

Nu hebt u misschien een kennis van het levensmiddelenadditief – Natriumfosfaten, van productie, gebruik, soorten, enzovoort.