Zemelen, de harde buitenlaag van hele graankorrels zoals haver, tarwe, rijst en maïs, bevatten gezonde doses eiwitten, ijzer, vezels, koolhydraten, vetzuren en andere voedingsstoffen, waaronder B-vitaminen. Veel mensen associëren het met een “gezonde” muffin of een “goede” keuze van ontbijtgranen. Door het malen worden de zemelen uit granen verwijderd, waardoor de voedingswaarde van geraffineerde producten zoals wit meel, snelkookrijst en ontbijtgrutten aanzienlijk vermindert.
Wat zijn zemelen?
Zemelen, de schil van een eetbaar zaad, bieden een belangrijke bron van onoplosbare vezels, maar zemelen en de onderliggende kiem, het zaadembryo, bevatten een hoog gehalte aan vetzuren, wat betekent dat ze gemakkelijk ranzig worden als ze aan de lucht worden blootgesteld. Voedselfabrikanten malen vaak rauwe zaden om ze te ontdoen van de zemelen en de kiem, waardoor de houdbaarheid van hun producten wordt verlengd. Ze voegen soms wat van de verloren voedingsstoffen toe en brengen de producten op de markt als “verrijkt”. Maar geraffineerde producten evenaren nooit de gezondheidsvoordelen van volkorenproducten.
Met verpakte zemelen kunt u de smaak, textuur en voedingsvoordelen van volkorenmeel bereiken, zelfs wanneer u geraffineerde variëteiten gebruikt.
Hoe zemelen te gebruiken
Zemelen toevoegen aan uw dieet kan zo eenvoudig zijn als het strooien van een eetlepel op cornflakes; toevoegen aan een smoothie of yoghurt; of gebruiken om soepen, stoofschotels of stoofschotels te verdikken. U kunt ook een deel van het geraffineerde meel vervangen in recepten voor hartiger bakwaren die niet afhankelijk zijn van een fijne kruim, zoals koekjes, repen, muffins en broden.
Waar smaakt het naar?
Bran heeft de lichtzoete, lichtnotige smaak die doorgaans met volle granen wordt geassocieerd. Het voegt een aangenaam stevige textuur aan gebakken goederen, zoals muffins, brood, en koekjes.
Zemelen recepten
Haver, haver, rijst, en maïs zemelen voegt vezels, samen met subtiele smaak en textuur, om gebakken goederen die anders zou vertrouwen op zwaar bewerkte witte of all-purpose meel.
- Bran Muffins With Raisins
- Whole Wheat Bread
- Healthy Chocolate Chip Cookies
Waar te koop Zemelen
U kunt onbewerkte molenaar tarwezemelen en vaak maïszemelen kopen bij de meeste reformwinkels, in het bak gangpad van goed gesorteerde supermarkten, en online. Haverzemelen worden meestal verpakt als warme ontbijtgranen, maar kunnen ook worden gebruikt als toevoeging aan gebakken goederen, terwijl rijstzemelen nog niet echt gangbaar zijn, dus u moet er misschien naar op zoek bij Aziatische kruideniers of speciaalzaken. Het is ook online verkrijgbaar.
Opslag
Wanneer het aankomt op het vers houden van zemelen, zijn warmte, zuurstof en licht de vijand. Om ranzigheid te voorkomen, bewaar het goed afgesloten op een koele, droge, donkere plaats, zoals de voorraadkast of de koelkast. Voor langdurige versheid, berg zemelen op in een luchtdichte container in de vriezer.
Voeding en voordelen
Bran bevat de hoogste concentratie vezels in volle granen, met tarwe en rijst zemelen leidend in percentages van zowel oplosbare en onoplosbare vezels, die de spijsvertering helpen en gezonde darmbacteriën bevorderen. Een kwart kopje portie levert 6 gram, of 22.Ter vergelijking, een kwart kopje haverzemelen bevat 3,6 gram vezels.
Een kopje tarwezemelen heeft 125 calorieën en 37 gram koolhydraten, versus 231 calorieën en 62 gram koolhydraten in haverzemelen, 373 calorieën en 59 gram koolhydraten in rijstzemelen, en 170 calorieën en 65 gram koolhydraten in maïszemelen.Rijstzemelen leveren de hoogste doses B-vitamines, haverzemelen hebben de meeste eiwitten en maïszemelen het laagste vetgehalte, maar tarwezemelen leveren over het geheel genomen de meeste voedingswaarde per calorie.
Varieties
Hoewel alle hele graankorrels een zemellaag bevatten, zijn het over het algemeen tarwe-, haver-, rijst- of maïszemelen die je in een verpakking kunt vinden, omdat ze gewoonlijk worden verwerkt om geraffineerde granen en graanvlokken te produceren. Verpakte tarwezemelen, die het meest verkrijgbaar zijn, lijken een beetje op vlokkig zaagsel. Het bevat gluten en moet worden vermeden door mensen met coeliakie of een intolerantie.
In tegenstelling tot tarweproducten bevatten de meeste verpakte haver nog steeds de zemelen, omdat gerold versus staal gesneden gewoon verwijst naar de methode die wordt gebruikt om de hele korrels te verwerken tot een meer hanteerbare grootte en textuur. Haverzemelen hebben een fijnere textuur, dus koken ze van nature sneller met een romiger resultaat dan havermout. Hoewel haver geen gluten bevat, worden ze vaak verwerkt in faciliteiten die ook tarwe verwerken, dus kruisbesmetting kan een probleem zijn.
Rijstzemelen, die van oudsher worden gebruikt als voer voor paarden, zijn niet zo beschikbaar, hoewel het een reputatie als een superfood aan het krijgen is. Kijk voor gestabiliseerde rijstzemelen, die een proces ondergaan om de enzymen die leiden tot ranzigheid inactief te maken, voor betere opslagresultaten.
De lichte kleur, poederige textuur, en vrij flauwe smaak van maïszemelen maken het gemakkelijker om op te nemen in gebakken goederen en andere recepten waar u de voeding wilt stimuleren zonder de smaak of het uiterlijk van een gerecht te veranderen.
Geef een antwoord