Er is New York cheesecake, en dan zijn er nog al die andere. Niet om helemaal New York-centrisch te zijn, maar zo is het nu eenmaal. Hoewel, je zou kunnen zeggen dat ricotta cheesecakes een Italiaans-geïnspireerde derde versie zijn. Hier is de deal.

Wat een New York cheesecake officieel maakt is de dichte textuur, die zo glad en rijk aanvoelt dat je niet meer dan een klein tot middelgroot plakje kunt eten zonder er later spijt van te hebben. Omdat het zwaar is. Haters vergelijken het met een baksteen of een plak roomkaas op korst. Maar pro-New York cheesecake liefhebbers zijn onvermurwbaar over zijn superioriteit.

Alle andere cheesecakes – vooral smakeloze versies op smaak gebracht met Ierse koffie en Key limes – zijn bedrog, volgens het kookboek American Classics, door de redacteuren van Cook’s Illustrated.

“Een orkestratie van verschillende texturen en een oefening in smaak terughoudendheid, New York cheesecake moet een lange, bronskleurige, en dichte affaire zijn. In de kern moet het koel, dik, satijnachtig, en romig zijn; uitstralend naar buiten, gaat het geleidelijk van fluweelachtig naar suede-achtig, dan, ten slotte, over de randen, is het cake-achtig en fijn-porig,” zeggen ze in American Classics.

“De smaak moet eenvoudig en puur en minimalistisch zijn, zoet en pittig, en rijk om op te starten. Het moet niet citrusachtig, vanille-geurig, pluizig, mousse-achtig, lood, gummy, chewy, of zetmeelrijk zijn. Het moet niet zo droog zijn dat je ervan moet kokhalzen, en het moet zeker niet bakken met een fout zo groot als de San Andreas (we hebben het hier tenslotte over New York)…”

Roomkaas, zware room, eieren, en soms eierdooiers creëren de consistentie waar de New Yorkse stijl bekend om staat. Junior’s Cheesecake is een van de iconische voorbeelden van hoe het gedaan wordt. De magische formule bij Junior’s omvat roomkaas, zware room, eieren en vanille.

Rose Levy Beranbaum, a.k.a. The Cake Queen, auteur van The Cake Bible plus vele andere gewaardeerde bakboeken, gebruikt Philadelphia-merkroomkaas en veel zure room voor haar New York Creamy Cheesecake recept. Zure room kan de textuur van de cheesecake glad houden als je hem wilt invriezen.

Comparing meer dan een dozijn cheesecake-recepten op Chowhound onthult dat we meestal ofwel 2 pond roomkaas of 2 pond ricotta in onze cheesecakes mengen. Of we bieden hybride recepten die gebruik maken van een aantal van beide kazen. En sommige van onze recepten vragen ook om zure room. We moeten echter nog een recept aan New York toeschrijven.

Bij de alomtegenwoordige The Cheesecake Factory’s 200 locaties in het hele land, zullen klanten de Original Cheesecake op het menu vinden, gemaakt door Evelyn Overton in Detroit, Michigan, in de jaren 1940. Overton’s versie bevat roomkaas, een dunne zure room toplaag, en een graham cracker korst. Haar zoon, David, opende het eerste The Cheesecake Factory restaurant in Beverly Hills, Californië, in 1978.

Voor degenen die de New York stijl willen omzeilen, hoe kom je aan die rijke, romige maar ook lichte, luchtige textuur? Simpel: Spatel er stijfgeklopte eiwitten door. Wanneer het recept zegt dat de eieren moeten worden toegevoegd, voeg dan alleen de dooiers toe. Ga dan verder met het recept door de room en eventueel zure room toe te voegen. Maar dan klop je de eiwitten tot je pieken hebt. Voeg die opgeklopte eiwitten toe aan het hele mengsel, meng nog een beetje, en giet dan de hele vulling in de met korst gevulde pan.

Technisch gezien, zou een cheesecake ook hartig kunnen zijn en geserveerd worden met crackers als voorgerecht. Maar, eh. Bekijk een paar van onze dessertvariëteiten:

Classic Cheesecake

Chowhound

Vier pakjes roomkaas gaan in deze traditionele cheesecake op smaak gebracht met niets anders dan vanille en citroenschil, zodat u de echte, ongezouten roomkaasachtige smaak proeft. Maak van tevoren een gemakkelijke graham cracker of vanille wafer korst. Krijg ons Klassieke Cheesecake recept.

Oranje-Vanille Ricotta Cheesecake

Chowhound

In deze cheesecake, is het de ricotta die het zware werk doet in plaats van roomkaas. En in plaats van graham crackers of vanillewafeltjes voor de korst, zijn het pecannoten zandkoekjes. Binnenin zit sinaasappelschil plus een sinaasappel-marmelade glazuur dat “volwassen” is gemaakt met wodka. Bekijk het recept voor de sinaasappel-vanille ricotta cheesecake.

Pumpkin Swirl Cheesecake

Chowhound

Nou dit is een geweldig idee voor een korst: gekruide gingersnap koekjes. Oh ja. En dit toetje combineert twee van onze favorieten: pompoentaart en cheesecake. Roomkaas heerst hier. Met de gemberkoekjes en pompoenpuree, is het echt een herfst en winter dessert. Krijg onze Pumpkin Swirl Cheesecake recept.

Nutella Cheesecake

Chowhound

Whoa. Gewoon whoa. Door de grens tussen chocoladetaart en cheesecake te vervagen, creëert dit recept een van de meest decadente, crave-worthy traktaties die je kunt maken. Het is. Gewoon. Zo. lekker. Krijg ons Nutella Cheesecake recept.

Pecan en gezouten karamel cheesecake

Chowhound

Neem een klassieke cheesecake op basis van roomkaas met een korst van graham cracker en voeg dan knapperige, boterachtige pecannoten en kleverig-zoete karamel toe bovenop en je hebt een prater van een dessert. Krijg ons recept voor Pecan and Salted Caramel Cheesecake.

Eggnog Cheesecake

Chowhound

Dit is de cheesecake (op basis van roomkaas) om te maken als je extra eierpunch in de koelkast hebt of als je het type persoon bent dat elk jaar enthousiast wordt wanneer nog voor het eerst in de gekoelde gangpaden van de kruidenierswinkel verschijnt tijdens de feestdagen. Anders zul je het moeilijk hebben om het gelijknamige ingrediënt in juni te vinden. De gemberkoekjeskorst geeft je het vakantiegevoel. Krijg ons Eggnog Cheesecake recept.

Ginger-Brandy Mini Cheesecakes

Chowhound

Een halve theelepel vers geraspte gember en 2 eetlepels brandewijn is alles wat je nodig hebt om die pittig-warme smaak te krijgen in deze roomkaasversie die ook zure room gebruikt. Als je wilt, kun je klompjes gekonfijte gember bovenop het brandy-sinaasappel-honingglazuur leggen. Krijg onze Ginger-Brandy Mini Cheesecakes recept.

Obsessieve Ricotta Cheesecake

Deze versie van ricotta cheesecake heeft nog steeds een 8 ons roomkaas in het om meer zachtheid toe te voegen. En dan zijn er de optionele gekonfijte vruchten gegooid in de mix, een controversiële toevoeging voor velen van ons cheesecake liefhebbers. Krijg onze Obsessieve Ricotta Cheesecake recept.

Chocolade Cheesecake Bars

Chowhound

Als je niet wilt helemaal in de toewijding van het bakken van een echte cheesecake, krijg dezelfde smaak en textuur met minder werk door het maken van deze bars. Ze hebben maar één pakje roomkaas nodig, plus slagroom en chocoladestukjes. Oh, en voor een lekker nootachtig tintje, zit er amandelmeel in de korst. Download ons recept voor Chocolate Cheesecake Bars. Krijg onze Chocolade Cheesecake Bars recept.

– Hoofd Foto: Must Have Mom/Eli’s Cheesecake.