Iedereen die ooit heeft stilgestaan voor de enorme eier-koelkast in een supermarkt heeft waarschijnlijk het aanzienlijke verschil in prijs tussen de verschillende kartons opgemerkt. De wiskunde op sommige kenmerken zoals kooivrije of vrije uitloop kan een beetje riskant zijn, variërend van producent tot producent en boerderij tot boerderij.
Maar er is één regel van eieren kopen die over het algemeen hetzelfde blijft: bruine eieren kosten meer dan witte eieren. Maar waarom? Als je het je ooit hebt afgevraagd, lees dan verder. Om-e-lette je in op een weinig bekend geheim.
Mix van bruine en witte eieren – Foto met dank aan iStock / amenic181
Het prijsverschil tussen witte eieren en hun duurdere bruine neven is niet te wijten aan eenvoudige esthetische voorkeuren. En het is ook niet omdat bruine eieren op de een of andere manier rijker zijn aan voedingsstoffen of minder cholesterol bevatten. In feite zijn bruine eieren helemaal niet gezonder voor u dan witte eieren.
Het blijkt dat de hogere kosten van bruine eieren te maken heeft met de manier waarop de eieren in de kip worden gevormd. Alle eieren beginnen in de enkele functionele eierstok van een kip, wanneer de dooier vrijkomt. De dooier gaat dan naar het infundibulum, het eerste deel van de eileider.
Als een hen paart met een haan, is dit de plaats waar de bevruchting plaatsvindt. Als hier geen sperma aanwezig is, reist de dooier verder naar het magnum, waar het albumen (wat wij gewoonlijk het eiwit noemen) zich rond de dooier vormt. Na nog een tussenstop in de isthmus, waar verdere membranen rond het albumen worden afgezet, gaat het ei verder naar de uterus.
De uterus van een kip wordt ook wel haar schaalklierzak genoemd. Dit is waar alle verharding gebeurt. In de loop van een verblijf van 24 uur ontstaat de schaal rond het zachte binnenste van het ei, waarbij laag na laag een witte schaal wordt “geschilderd” door de klierzak. In deze fase brengt het ei verreweg de langste tijd door.
Als de schaal eenmaal is gevormd, krijgt een witte eierleggende kip samentrekkingen in de baarmoeder en legt uiteindelijk het ei. Maar voor kippen die bruine eieren leggen, is er een extra stap voordat het ei kan worden vrijgegeven.
U ziet, alle kippen maken witte eierschalen in de schaalklierzak. De binnenkant van een bruin ei is immers maagdelijk wit. Maar kippen die bruine eieren leggen, krijgen een soort verfbeurt in de laatste uren dat het ei in de schaalklierzak zit.
De binnenkant van een bruin ei – Foto met dank aan iStock / Muanpare wanpen
Het dagelijks aanmaken van dit bruine pigment kost extra energie en voedingsstoffen, en dus meer voedsel. Kippen die bruine eieren leggen, moeten meer voer eten dan kippen die witte eieren leggen.
Het onderhouden van een bedrijf vol bruin-ei-kippen kost een boer meer geld dan wanneer hij een identiek aantal wit-ei-kippen zou onderhouden. Deze extra kosten zijn nu juist de reden dat witte eieren in de VS, en in een groot deel van de wereld, alomtegenwoordig zijn geworden.
Bruine eieren zijn vooral door marketing weer in de belangstelling gekomen. Een decennium of twee geleden leek de kleur van bruine eieren te bestaan als protest tegen het industriële eierboerderijencomplex dat de voorkeur gaf aan witte eieren omdat ze niet zo goedkoop te produceren waren. Een doos bruine eieren leek aan de koper te communiceren dat de kippen een beter leven was geboden, of zelfs geliefd waren geweest.
Bruine eieren zien er gewoon rustieker uit dan witte – Foto met dank aan iStock / Sanny11
Toen ei-kopers (die dat verhaal overtuigend vonden) de voorkeur begonnen te geven aan bruine eieren, pasten grootschalige kippenboeren zich aan door bruine eierleggende kippen te fokken. De extra voederkosten – alleen al in de VS honderden miljoenen kippen – worden vervolgens doorberekend aan de consument door meer te vragen voor een doos bruine eieren.
En daar heb je het! Bruine en witte eieren zijn qua voedingswaarde identiek. De enige reden waarom bruine eieren meer kosten is omdat al dat bruine pigment meer voedsel – en meer geld – kost om te produceren.
Geef een antwoord