Melk is een hoofdbestanddeel in de koelkast van veel mensen, en wordt voor van alles gebruikt, van het begeleiden van ontbijtgranen tot het maken van pastasaus en roomijs. Het is het meest vers op de dag dat het uit de koe wordt gepompt, maar het blijft goed tot 14 dagen daarna. Melk moet een houdbaarheidsdatum hebben die aangeeft wanneer het begint te bederven.
Hoe melk bederft
Melk moet worden bewaard bij ongeveer 45 graden Fahrenheit, maar niet onder de 32 graden. Als de temperatuur te veel verschuift, bederft de melk sneller. Voortdurende en snelle temperatuurschommelingen kunnen bacteriën kweken zoals lactococcen en lactobacillen. Melk bederft wanneer bacteriën de lactose omzetten in glucose en galactose en daarbij melkzuur produceren. Melkzuur creëert caseïne en vormt vervolgens een wrongel die de melk binnen 24 uur snel kan doen stremmen. Zodra de melk naar de bodem van de kan begint te stremmen, wordt ze als bedorven beschouwd en moet ze onmiddellijk worden weggegooid. Als zich bacteriën vormen op het suikerrijke botervet, groeit ook de schimmel en bederft de melk nog verder.
Bij het openen van melk mag er geen enkele geur zijn. Bedorven melk ruikt zuur en zelfs vies. De kleur zal waarschijnlijk wit blijven, maar een bedorven of zure geur is de belangrijkste indicator dat de melk niet geconsumeerd mag worden.
Geef een antwoord