Geconcentreerd vruchtensap wordt verwerkt om een bepaald deel van het natuurlijke watergehalte in het fruit te verwijderen en levert een product op dat ongeveer 3 tot 7 maal meer geconcentreerd is en daardoor een kleiner volume heeft. Sommige concentraten kunnen langer en bij geschiktere temperaturen worden bewaard dan vruchtensap dat niet uit concentraat is verkregen. Dit kan de kosten sterk verminderen die nodig zijn voor het vervoer van equivalente volumes concentraat, dat vervolgens kan worden teruggebracht naar zijn een-sterkte toestand door het te reconstitueren met water zodra het de uiteindelijke verwerkingsbestemming bereikt.

Vruchtensapconcentraatverwerking

Citrusvruchtensap Appelsap

Verwerking van geconcentreerd citrusvruchtensap

Hoewel de verwerkingsmethoden voor citrusvruchten kunnen verschillen van verwerkingsbedrijf tot verwerkingsbedrijf en van vrucht tot vrucht, typisch begint de verwerking met het wassen en sorteren van de citrusvruchten om te verzekeren dat de ruwe opbrengst voor gebruik wordt schoongemaakt en gesorteerd. Het fruit wordt dan in een extractor geplaatst om het sap te scheiden door fysieke druk op het fruit uit te oefenen.

Het sap wordt dan in een centrifuge bij een hoge snelheid rondgedraaid om de pulpfragmenten eruit te filteren. Dit wordt bereikt doordat het geraffineerde sap door de binnenkorf aan de voorkant van de machine naar buiten wordt geduwd, terwijl de grotere pulpfragmenten in de machine blijven. Als helder sapconcentraat is vereist, wordt het geëxtraheerde sap vervolgens door een ultrafiltratiesysteem gevoerd dat de zwevende fijne pulpdeeltjes verwijdert die het sap zijn troebele uiterlijk geven.

Het vruchtensap gaat vervolgens door een verdamper, die het product gewoonlijk in een reeks kleinere stappen concentreert. Dit helpt de warmte die op het sap moet worden toegepast tot een minimum te beperken, waardoor de kleur en smaak van het fruit worden beschermd. Verdampers werken bij lage druk, waardoor het waterbestanddeel gemakkelijker kan worden verdampt bij lagere temperaturen, ook om de effecten van de verwerking op de kwaliteit van het sap tot een minimum te beperken. In sommige gevallen wordt het geconcentreerde product vervolgens gepasteuriseerd, maar dit is niet noodzakelijk voor alle verpakkingsformaten, aangezien de verdampingsfase voldoende warmte toepast om de microbiologische activiteit in het product onder controle te houden. Aangezien het concentraat een grondstof is, wordt het gewoonlijk gepasteuriseerd wanneer het wordt gereconstitueerd met water, klaar om te worden verpakt in een consumentenverpakking.

View Citrus Concentrate Process Flow Diagram >

Apple Juice From Concentrate Processing

Hoewel de verwerkingsmethoden verschillen van fabriek tot fabriek, begint de verwerking in het algemeen met het wassen en sorteren van het fruit om ervoor te zorgen dat het wordt schoongemaakt en gesorteerd voor gebruik. Daarna worden de appels tot pulp vermalen en ondergaan ze een enzymatische behandeling om de pectine in de vruchten af te breken, waardoor de appels bij het persen meer sap opleveren en het product niet hard wordt en jamachtig wordt, omdat het water tijdens het concentreren wordt verwijderd. De pulp wordt vervolgens overgebracht naar een pers die het sap extraheert door fysieke druk uit te oefenen, waarbij alleen de vezelige onoplosbare delen van de appel achterblijven.

Het sap wordt vervolgens verhit tot een bepaalde temperatuur en onmiddellijk met een flits afgekoeld om het product te pasteuriseren en eventuele microbiologische groei tegen te gaan. Dit verwijdert ook een deel van het watergehalte en is de eerste fase van het verdampingsproces.

Zowel de toegevoegde als de natuurlijk voorkomende enzymen worden dan gedeactiveerd en het geëxtraheerde sap wordt door een ultrafiltratiesysteem gevoerd om het sap te klaren door eventueel resterende zwevende pulp te verwijderen voordat het door een verdamper wordt gevoerd om het sap te concentreren. Net als bij de Citrusprodukten gebeurt dit bij lage druk om de invloed van de thermische verwerking op de kwaliteit van het sap te verminderen. Indien nodig kan het concentraat worden gepasteuriseerd of, aangezien het nu een helder sap is met vrijwel geen zwevende vaste stoffen, worden gesteriliseerd door middel van filtratie, maar zoals bij de meeste concentraten biedt het verdampingsproces voldoende microbiologische controle om het materiaal te kunnen opslaan en behandelen, klaar voor verwerking door een eindverpakker.

Bekijk het stroomdiagram van het verwerkingsproces van appelconcentraat >

Notitie van de technisch manager:
De bovenstaande gegevens worden verstrekt als een indicatieve leidraad voor verwerkingstechnieken voor appel- en sinaasappelsapconcentraten. Deze informatie mag niet worden geïnterpreteerd als een formele procesbeschrijving of als onderdeel van een HACCP-plan of gerelateerd voedselveiligheidssysteem. Voor specifieke details over afzonderlijke producten kunt u contact opnemen met het technische team van Cobell, dat u graag van dienst zal zijn.