Wat is de juiste hoeveelheid tijd om na terugkomst te blijven dromen over je vakantie? En is het zo verkeerd om bij elke maaltijd pico de gallo te eten? Als het maken van deze taco bowls, omdat ik nog steeds verslaafd ben aan Mexicaans eten verkeerd is, wil ik niet goed zijn.

Wanneer verkeerd zijn knapperige, chipotle-verhulde tofu, romige refried beans, gepureerde avocado, en knapperige kool slaw inhoudt, ben ik perfect in orde met dat.

Mexicaans eten was niet helemaal wat ik ervan verwachtte. Ik wist dat er taco’s, tortilla’s en guacamole zouden zijn, maar ik had me niet gerealiseerd dat de smaken zo totaal anders zouden zijn dan wat ik in het kleine Amerika had gegeten.

Bij elk restaurant, elke tent, elk gat in de muur werden we begroet met een reeks kleine schaaltjes gevuld met kleurrijke salsa’s en dipsausjes. Sommige waren glad gemengd, sommige waren brokkelig en knapperig, en sommige waren romig en verkoelend – een welkome opluchting als je tong begint te kloppen.

Ongeacht de plaats, alles smaakt alsof het is doorspekt met limoen en een gezonde dosis knoflook en ui. Ze zijn niet bang om warmte toe te voegen aan de gemiddelde gerechten met jalapeño, serrano, en habanero. En hoe pittig de pico of salsa verde ook is, je kunt het niet laten om meer op je chip of je taco te stapelen of het gewoon in je mond te lepelen.

Om met de heerlijke hitte om te gaan, ontwikkelde ik een losse strategie die bestond uit heen en weer gaan van taco naar bonen naar chips naar salsa naar bier in geen logische volgorde. Na een paar maaltijden werd ik er vrij goed in.

Ik dacht erover om een kleine abuelita in mijn koffer te stoppen en haar mee naar huis te nemen om me verder vet te mesten. Ik heb ook overwogen om te vragen of we bij iemand konden intrekken (visa zijn niet zo moeilijk te krijgen, toch?). Aangezien geen van beide opties waarschijnlijk leek, besloot ik al mijn favoriete Mexicaanse gerechten in één kom te doen en te doen alsof ik daar weer was. Het zal moeten volstaan voor nu …

Print

klok klok icoonbestek icoonvlag vlag icoon map icooninstagram instagram icoonpinterest pinterest icoonfacebook facebook icoonprint iconen vierkantjes icoon

Omschrijving

Knapperige tofu met chipotle, romige refried beans, gepureerde avocado en knapperige koolsla maken deze maaltijd tot een Mexicaans gerecht in een kom.

Schaal1x2x3x

Ingrediënten

Rijst

  • 1 kop witte rijst
  • 2 kopjes water
  • 1 eetlepel koriander, gehakt

Gebakken zwarte bonen

  • 1 blik zwarte bonen
  • 2 tenen knoflook
  • ¼ kopje witte ui
  • 1 eetlepel olijfolie
  • ⅓ kop groentebouillon
  • 1 theelepel zout
  • ½ theelepel chilipoeder
  • ½ theelepel paprikapoeder
  • ½ theelepel cayennepeper

Tofu

  • 1-14 oz. extra stevig tofu
  • 1 eetlepel limoensap
  • 3 eetlepels verse jalapeño, gehakt
  • ½ theelepel chipotle poeder
  • ¼ theelepel komijn
  • ¼ theelepel cayennepeper
  • ¼ theelepel paprikapoeder
  • ½ theelepel rode pepervlokken
  • ½ theelepel zeezout
  • 1 eetlepel olijfolie

Pico de gallo

  • 1 middelgrote witte ui
  • 1 middelgrote jalapeno
  • ⅔ kop koriander, fijngehakt en verpakt
  • 3 tenen knoflook, fijngehakt
  • sap van 1 limoen
  • ¾ theelepel

Diversen

  • 1 kop gesnipperde of fijngehakte kool
  • ½ kop rode ui, gesnipperd
  • 2 avocado’s, gepureerd

Instructies

Rijst

  1. Breng rijst en water aan de kook, laat het dan sudderen en dek af. Laat 10 minuten koken en voeg de koriander toe. Roer af en toe gedurende nog eens 10-15 minuten en kook tot het water is verdampt en de rijst gaar is.

Refried Beans

  1. Bereid de knoflook en ui zoals hierboven beschreven.
  2. Verhit de olie in een grote koekenpan tot middelhoog vuur. Fruit ui en knoflook 4-5 minuten.
  3. Voeg zwarte bonen en kruiden toe aan koekenpan. Kook 5-7 minuten tot ze door en door verhit zijn.
  4. Prak met de achterkant van een lepel de zwarte bonen tot de gewenste consistentie. Roer door en kook verder.
  5. Groentenbouillon toevoegen. Roer om te combineren. Als de bonen te droog zijn, voeg dan meer bouillon toe om de gewenste consistentie te bereiken.

Tofu

  1. Laat de tofu uitlekken en druk het tussen een schone handdoek of papieren handdoeken om zoveel mogelijk vocht te verwijderen.
  2. Hak de tofu in blokjes van 1 inch. Doe de blokjes tofu in een grote kom met de olie, limoen en kruiden tot ze goed bedekt zijn.
  3. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Gooi de tofu in de koekenpan en bak 2 minuten aan de eerste kant om het dicht te schroeien. Roer en schep het gedurende de resterende kooktijd – ongeveer 15 minuten – om te voorkomen dat het aan de pan blijft plakken. Haal de pan van het vuur als de tofu door en door gaar en licht krokant is.

Kool “Slaw”

  1. Snipper de kool of hak hem fijn.

Samenstelling

  1. Spreid de ingrediënten in een grote kom in de volgorde die u wenst. Rijst, bonen, ui, kool, tofu, avocado, pico de gallo, enzovoort. Voor dit gerecht heb ik de ingrediënten verticaal gestapeld en de achterkant van een lepel gebruikt om alles gescheiden te houden. Als je zin hebt om rommelig te worden en alles door elkaar te gooien, kun je alles gewoon in lagen in de kom doen.
  • Categorie: Hoofd
  • Keuken: Mexicaans

Voeding

  • Calorieën: 350
  • Suiker: 4 g
  • Natrium: 942 mg
  • Vet: 10 g
  • Verzadigd vet: 3 g
  • Onverzadigd vet: 7 g
  • Transvet: 0 g
  • Koolhydraten: 42 g
  • Vezels: 13 g
  • Eiwit: 17 g