- 6172
Vegan Kimchi Jjigae is een eenvoudige stoofpot in Koreaanse stijl, gemaakt van kimchi, champignons, tofu, en diverse groenten. Het heeft een troostende balans tussen zoet, zuur, pittig en hartig en is een van mijn favoriete maaltijden voor koud weer.
- Intro to Vegan Kimchi Jjigae
- The Vegan Kimchi Jjigae Formula
- Boosting the Flavor
- De groente-ingrediënten
- Bouillon toevoegen en de smaak in balans brengen
- Een notitie over Kimchi en Veganistisch-ness
- Wat te serveren met de Vegan Kimchi Jjigae
- Even meer koud weer Comfort Foods
- Vegan Kimchi Jjigae
- Ingrediënten
- Saute
- Simmer
- Garnituur
- Instructies
- Noten
Intro to Vegan Kimchi Jjigae
De dagen worden kouder en ik kan het niet helpen om naar mijn vertrouwde kimchi-stoofpot (ook wel jjigae in het Koreaans genoemd) recept te grijpen. Het is gebaseerd op het smaakprofiel van kimchi – knoflookachtig, hartig, licht pittig, zuur, en een beetje zoet. Het bevat een overvloed aan groenten, champignons en tofu. Het is een echt verwarmende maaltijd en zit boordevol voedingsstoffen.
Dit is een gerecht dat ik, in een of andere vorm, de afgelopen 7 of 8 jaar heb gemaakt. Ik raakte verslaafd aan kimchi stoofpot toen ik in Peking woonde – het blijkt dat Koreaans eten daar behoorlijk populair is. De winters in Peking kunnen streng zijn, en de omstandigheden daar eisten praktisch dat ik veel soepen en stoofpotten at. Uiteindelijk wilde ik het gerecht zelf kunnen maken, dus ik begon te experimenteren en kwam met een solide maar flexibele formule.
The Vegan Kimchi Jjigae Formula
De formule voor het maken van een heerlijke kimchistoofpot is simpel:
Kook veel kimchi, versterk de kimchi met gefermenteerde sauzen, voeg vervolgens alle ingrediënten toe waar je zin in hebt, samen met wat bouillon.
Boosting the Flavor
De kimchi heeft een geweldige smaak op zichzelf, maar het heeft een beetje een boost nodig om een hele pot stoofpot op smaak te brengen. Dus voegen we twee gefermenteerde sauzen (eigenlijk pasta’s) toe om de kimchi op te peppen:
- Gochujang is een gefermenteerde pasta van chilipeper en rijst. Het is zoet en pittig en geeft een mooie rode smaak. Het kan variëren van mild tot behoorlijk pittig.
- Doenjang is een gefermenteerde sojabonenpasta. Het is vergelijkbaar met miso, maar intenser en funky. Het intensiveert de knoflooktoetsen van de kimchi en voegt umami toe aan de hele pot.
We gebruiken ook een beetje Koreaanse rode chilivlokken/poeder (gochugaru) om een beetje pit en wat rode kleur aan het gerecht toe te voegen.
De groente-ingrediënten
Ik heb een aantal groenten, champignons en tofu in de stoofpot opgenomen als voorbeelden van wat je in de stoofpot kunt doen. Maar je kunt echt allerlei verschillende dingen in kimchi stoofpot doen, afhankelijk van waar je zin in hebt en wat er beschikbaar is.
Hier zijn nog wat ideeën:
- Groenten: groene kool, napa kool, (baby) bok choy, boerenkool, snijbiet
- Paddestoelen: shiitake, enoki, wit, bruin, portobello, oester, koningsoester, houtoor, beuk
- Gesorte tofu/sojaproducten: tofu-huid, gebakken tofu, tempeh, schijnvlees
- Wortelgroenten: wortelen, zoete aardappelen, daikon radijs, aardappelen
- Graanproducten: Koreaanse rijstwafels, noedels, knoedels
Wortelgroenten moeten langer sudderen, dus voeg ze tegelijk met de bouillon toe.
Bouillon toevoegen en de smaak in balans brengen
De bouillon die in deze stoofpot wordt gebruikt, is vrij eenvoudig. Ik gebruikte verpakte groentebouillon en voegde wat gedroogde shiitake paddenstoelen en kombu zeewier toe om wat diepte in de smaak te brengen.
Als je de bouillon hebt toegevoegd en 10-15 minuten hebt laten sudderen, moet je de bouillon proeven en eventuele aanpassingen in de smaak aanbrengen. Deze aanpassingen zijn onder andere:
- Extra zoetstof toevoegen als de soep te zuur is
- Een scheutje sojasaus als het niet zout genoeg is naar uw smaak
- Extra beetje chilipoeder als u het pittiger wilt
Een notitie over Kimchi en Veganistisch-ness
Om het gerecht veganistisch te houden, moet je veganistische kimchi gebruiken. Je zou denken, als gefermenteerde kool, dat alle kimchi veganistisch zou zijn, maar nee. Veel commercieel geproduceerde kimchi bevat garnalen- en/of visingrediënten. Ik heb ontdekt dat veel van mijn lokale winkels (waaronder H-Mart en Whole Foods) wel veganistische kimchi aanbieden. Ik vind de 800 oz pot van H-Mart lekker.
Je hebt ook de mogelijkheid om je eigen kimchi te maken. Ik heb mijn eigen kimchi nog niet gemaakt, maar als ik dat doe, zal ik die van Maangchi gebruiken, mijn go-to autoriteit op het gebied van Koreaans eten.
Ook is er kimchi gemaakt van vele, vele verschillende groenten. Degene die je wilt gebruiken voor dit recept is de napa kool (of gewoon “kool”).
Wat te serveren met de Vegan Kimchi Jjigae
De meest voorkomende begeleiding bij kimchi stoofpot is gestoomde rijst. Ik gebruik graag zilvervliesrijst of gemengde granen voor extra voedingsstoffen. Als je aardappel of zoete aardappel in de stoofpot verwerkt, heb je er misschien niet eens granen bij nodig.
Als je echter wat variatie wilt, zijn hier enkele plantaardige bijgerechten die je met de stoofpot zou kunnen combineren:
- Japanse Aardappelsalade – eenvoudig en romig en vol met mooie texturen
- Rokerige Pittige Edamame – edamame is gewoon leuk om te eten; deze komen met een smaak pop
- Aziatische Peer Salade – de pure verfrissing van deze salade contrasteert de hete, pittige stoofpot
- Paddestoelknoedels – stoom ze of bak ze, ze zijn helemaal thuis bij de stoofpot
- Chinese Champignon Roerbak – makkelijke huisgemaakte mix van champignons, bamboescheuten, en baby bok choy
Even meer koud weer Comfort Foods
- Veganistische Minestrone, Milanese Stijl – mijn go-to soep in koelere maanden, het heeft allerlei groenten plus witte bonen en risotto
- Plantaardige Shepherd’s Pie – een vulling van stevige linzen, erwten, en wortelen onder een deken van aardappelpuree
- Hete & Zure Soep – de tijdloze Chinese klassieker, vol met groenten, champignons en tofu
- Vegan Tonkotsu Ramen – de ultieme rijke en romige Japanse stijl ramen
Zoals altijd, als je dit recept uitprobeert, laat het me weten! Laat een reactie achter, beoordeel het (als je het hebt geprobeerd), en maak een foto en tag het @gastroplant op Instagram! Ik zou het leuk vinden om te zien waar je mee komt.
Print recept
Vegan Kimchi Jjigae
Ingrediënten
Saute
- 2 theelepels geroosterde sesamolie
- 1 pond veganistische kool kimchi uitgelekt en in hapklarestukjes (ongeveer 3 kopjes)
- 1 kop witte ui gesnipperd
- 3 groene uien diagonaal gesneden
- 1 eetlepel gochujang
- 1/2 eetlepel doenjang
- 1 theelepel gochugaru
Simmer
- 1/4 kop kimchi pekel
- 3 kopjes groentebouillon
- 2 theelepels ahornsiroop
- 2 gedroogde shiitake paddestoelhoedjes
- 1 stukje gedroogd kombu zeewier
- 1 kopjes gesneden courgette waarvan de zaadlijsten zijn verwijderd (zie noot)
- 1/2 pond gesneden paddestoelen (zie noot)
- 1/2 pak medium-stevige tofu in plakjes van een halve centimeter dikstukjes
Garnituur
- 1 groene ui fijngesneden
- Vers geroosterde sesamzaadjes (optioneel)
Instructies
-
Verwarm de sesamolie in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Voeg de kimchi, ui en groene ui toe. Roer en bak tot de ui doorschijnend wordt, ongeveer 5 minuten. Voeg de gochujang, doenjang en gochugaru toe. Roer tot de pasta goed is vermengd met de ui en de kimchi, ongeveer 2 minuten.
-
Voeg de kimchipekel, groentebouillon, ahornsiroop, gedroogde shiitake-paddenstoelen en kombu toe. Roer alles goed door elkaar. Wanneer het mengsel aan de kook komt, zet u het vuur laag en legt u de deksel op de pan. Laat maximaal 20 minuten sudderen.
-
10 minuten voor het opdienen voegt u de courgette, champignons en tofu toe. Dek af en laat sudderen tot de champignons en courgette gaar zijn, ongeveer 10 minuten.
-
Garneer met groene ui en sesamzaad (indien gebruikt) en serveer direct met zilvervliesrijst of gemengde rijst.
Noten
- 6172
Geef een antwoord