De boetes die zijn opgelegd aan een restaurant in Morgan Hill voor het serveren van tilapia en het proberen door te doen voor het duurdere tongschar, hebben diners aan het twijfelen gebracht over de verschillen tussen de twee milde witte vissoorten, die beide worden beschouwd als “magere” soorten.
Hier volgt wat consumenteninformatie over de twee. Maar als je ooit twijfelt, zeggen culinaire experts uit de Bay Area, aarzel dan niet om te vragen om het ondersteunende label te zien. Gerenommeerde visverkopers zullen restaurants en detailhandelaren voorzien van oogstlabels waarop de soort en de locatie van de oogst staan vermeld.
Petrale tong is een Pacifische bot met een fijne textuur en delicate smaak, een van de vele botten die op grote schaal langs de Amerikaanse kusten worden aangetroffen. De wilde tong die in de oceaanwateren aan de westkust wordt gevangen door het Californische Groundfish Collective, met gebruikmaking van bodemtrawls, wordt als “beste keuze” beoordeeld door de Seafood Watch van het Monterey Bay Aquarium, dat toeziet op duurzaamheidsvraagstukken. “De visserij wordt goed beheerd en het bestand is zich aan het herstellen.” Tong die elders langs de kust en in Brits Columbia wordt gevangen, wordt als “goed alternatief” beschouwd. Tong kan ook worden gekweekt.
Volgens de website van UC Berkeley Wellness: “Als u Dover tong op een restaurantmenu ziet, kan het uit Engeland zijn geïmporteerd (en zal dienovereenkomstig worden geprijsd) of het kan een soort Pacifische bot zijn die in de Verenigde Staten soms onder deze naam wordt genoemd.”
Tilapia is een gekweekte variëteit van zoetwatervis die ooit grotendeels in dit land werd geïmporteerd, aldus de site van UC Berkeley Welllness. In termen van textuur en smaak, noemt UC het een “stevig gevleesde, mild smakende vis.” De textuur is steviger dan die van tong.
The Seafood Watch beoordeelt tilapia gekweekt in gesloten tanks in de Verenigde Staten en Canada als een “beste keuze”, waarbij wordt opgemerkt dat “gesloten tanks vaak minder effluent, ziekte, ontsnappingen en habitateffecten hebben dan andere aquacultuursystemen.” Tilapia gekweekt in Mexico en Indonesië wordt beoordeeld als een “goed alternatief”, maar tilapia gekweekt in netten in Colombia staat op de “te vermijden” lijst van de groep.
Leest u dit op uw iPhone of iPad? Bekijk hier onze nieuwe Apple Nieuws-app en klik op de + bovenaan de pagina om het op te slaan bij uw Apple Nieuws-favorieten.
Geef een antwoord