Tom Philpott

Laat onze journalisten u helpen het lawaai te doorgronden: Abonneer u op de dagelijkse nieuwsbrief van Mother Jones en krijg een overzicht van het nieuws dat ertoe doet.

Als ik verkouden word, behandel ik die niet met geneesmiddelen die de symptomen maskeren. In plaats daarvan probeer ik mijn immuunsysteem op te vijzelen om de verkoudheid op de hippiemanier te bestrijden: met kruiden en vitamine C en dergelijke.

Maar het lijdt geen twijfel dat verkoudheidssymptomen – keelpijn, verstopte neus, geïrriteerde sinussen, lusteloosheid – echt heel erg zijn. Al meer jaren dan ik durf uit te rekenen, bestrijd ik deze kwellingen met een vurige soep, losjes gebaseerd op een Mexicaanse specialiteit genaamd sopa de tortilla. Het zal je verkoudheid niet echt “verpletteren”, zoals de kop belooft, althans niet blijvend, maar het zal het inpakken voor de tijd die je nodig hebt om een kom of twee te eten en voor ongeveer 15 minuten daarna. In die gezegende periode verdwijnt je keelpijn, gaan je sinussen open en kun je vrij ademen, en voel je je als een miljoen dollar in plaats van doodop. Ik schrijf het laatste effect toe aan de feel-good endorfines die chilipepers naar verluidt vrijgeven.

Naast de kortetermijnvoordelen, kan de soep je ook helpen sneller van je verkoudheid af te komen. Dat komt omdat drie van de vier essentiële ingrediënten – chilipepers, tomaten en vers limoensap – allemaal boordevol vitamine C zitten. De vierde, knoflook, die hier in medicinale hoeveelheden wordt gebruikt, zou ook het immuunsysteem stimuleren. Plus, ik garneer het altijd met iets groens -cilantro als ik het heb, of peterselie of zelfs rucola- wat hoe dan ook goed voor je is. Voor knapperigheid en een beetje zoetigheid voeg ik soms gehakte rode kool toe, een groente die zo vol vitamine C zit dat hij zeelieden in het verleden van scheurbuik zou hebben gered.

Zelfs meer dan de meeste Tom’s Kitchen recepten, is deze buitengewoon eenvoudig. Dat komt omdat het in de loop der jaren is verfijnd om te worden gemaakt door iemand die niet wil omgaan met het minste beetje gedoe: een zieke. Dus als je weer eens ziek bent, probeer deze soep dan eens.

What the doctor ordered. Wat de dokter heeft bevolen. Tortilla-loze Tortilla Soep voor de Zieke Ziel
(Maakt ongeveer 2 liter, genoeg voor 4-5 grote porties)

Note: Dit recept heeft een heleboel optionele ingrediënten. Ik voeg de optionele dingen toe als ik ze bij de hand heb en ik zin heb om ze toe te voegen. Als ik te weinig zin heb om een ui te hakken, laat ik die weg zonder veel te verliezen. Als ik het wat steviger wil, voeg ik de bonen toe. De gedroogde kruiden maken de soep lekker, maar als mijn neus verstopt zit, kan ik ze toch niet proeven. De hoofdingrediënten – knoflook, chilipepers, tomaten, limoenen – brengen je waar je heen wilt.

Ingrediënten
1 middelgrote ui, gesnipperd*
Lijfolie om te sauteren
1 knoflookteen, tenen van elkaar gescheiden en fijngehakt
3-4 kleine hete chilipepers, fijngehakt (vers is het lekkerst, maar gedroogde zoals chipotles en chilipepers de arbol werken ook prima. Laat ze een paar minuten in heet water wellen voordat je ze fijnhakt.
1 eetlepel gedroogde oregano en/of tijm*
1 blikje of potje hele biologische tomaten of tomatenpuree (ik gebruik zelf ingeblikte tomaten)
1 blikje garbanzo bonen (kook ze helemaal zelf; maar als je het slecht doet, wees dan niet verlegen om een blikje te openen), uitgelekt*
Zeezout

Garnituren
Limoenen – genoeg voor een halve limoen voor elke portie
Een beetje goede maar niet te dure smeltkaas-ik gebruik Organic Valley Sharp Cheddar-geraspt, ongeveer ¼ kop per kom soep
1 bosje groen – bij voorkeur koriander, maar peterselie werkt ook goed – fijngehakt
Hakte rode kool, ongeveer 1 kop*
Avocadoplakjes*

* Optionele ingrediënten

Zet een grote pan met zware bodem op middelhoog vuur en bestrijk de bodem met olijfolie. Voeg de fijngehakte uien toe (indien gebruikt) en laat ze, onder af en toe roeren, bakken tot ze doorschijnend zijn. Voeg de knoflook en de chilipepers toe en sauteer ze, al roerend om aanbranden te voorkomen, gedurende een minuut of twee. Voeg nu de tomaten en een flinke snuf zout toe. Als u hele tomaten uit blik gebruikt, gebruik dan een houten lepel om ze te breken terwijl ze koken. Voeg de bonen toe en laat het tomatenmengsel een paar minuten koken en inkoken, terwijl u af en toe roert om te voorkomen dat het aan de bodem blijft kleven en aanbrandt. Neem nu hetzelfde bakje als waar de tomaten in zaten – of het nu een blikje of een zelfgemaakte pot is – en vul dat met water. Voeg het water toe aan de pot en breng het aan de kook. Zet het vuur op laag, corrigeer voor zout, en voor te bereiden om te serveren.

Om te serveren: Voeg geraspte kaas (indien gebruikt) toe aan een lege soepkom. Ik weet dat je geen zuivel mag eten als je verkouden bent, maar ik vind gesmolten kaas in deze soep enorm troostend. Schep een flinke hoeveelheid hete soep in de kom en zorg ervoor dat de kaas helemaal bedekt is (zo smelt de kaas). Knijp er nu flink wat limoensap over – minstens een halve limoen. Bedek de soep met de laatste garnering: fijngesneden groenten, en als u die gebruikt, kool en avocadoplakjes.