Tofu met zwarte bonensaus

Skip de afhaalmaaltijden en maak dit klassieke Chinese restaurantgerecht thuis! Tofu met zwarte bonensaus is gemaakt van licht gefrituurde tofu en een rijke hartige saus, combineer het met een groentegerecht of twee en wat jasmijnrijst en je hebt een heerlijk diner, beter voor je en beter smakend dan welke restaurantoptie dan ook!

Ik ben opgegroeid met veel roerbakgerechten in Chinese stijl in mijn leven-groenten, wat tofu of tempeh, en een saus gemaakt van andere sauzen, een beetje bruin natuurlijk. Maar deze zijn niet echt authentiek aan de Chinese keuken of Chinees-Amerikaanse keuken.

Typisch in de Chinese keuken, heeft elk gerecht de neiging om een of twee hoofdingrediënten te laten schitteren, met de saus of een of twee andere secundaire ingrediënten die een ondersteunende rol spelen.

Jouw eiwitgerechten worden niet verondersteld om groenten erin te hebben. Je groentegerechten zullen waarschijnlijk slechts één groente benadrukken.

Deze keuken is gemaakt voor maaltijden in gezinsstijl, zoals iedereen weet die wel eens bij een Chinees restaurant heeft geprobeerd te bestellen en eindigde met zijn eigen gigantische bord mapo tofu (kanttekening: mapo tofu bevat meestal vlees, dus zorg ervoor dat je het vraagt als je veggie bent!).

Wat moet je eigenlijk doen, een gigantisch bord tofu met rijst eten? Wie heeft er zoveel proteïne nodig!

Hoe dan ook, ik vergeef het je als je groenten wilt toevoegen aan je tofu roerbakgerechten, maar als je een restaurantgerecht wilt maken, nou, dan is dit je recept! En als dat het geval is, zou ik willen voorstellen om het te combineren met deze broccoli in knoflooksausschotel?

De gebakken tofu:

In Chinese roerbakgerechten wordt tofu ofwel gefrituurd of helemaal zacht gelaten en niet gefrituurd. Thuis houd ik het meestal bij het lichte panbakken van tofu, maar voor dit recept wilde ik genieten van die perfecte textuur van gefrituurde tofu.

Gouden-gekleurde gefrituurde tofu heeft de meest onweerstaanbare zachte en custardachtige kern en de kauwachtige huid. Het maakt het beste van rijk gearomatiseerde, hartige, restaurant stijl sauzen, zoals deze zwarte bonensaus!

Je kunt dit kant-en-klaar en verpakt vinden in bepaalde Aziatische supermarkten, maar voor degenen onder ons zonder handige supermarkten of zonder lokale tofu makers (de beste tofu is altijd lokaal gemaakt en vers), kun je het zelf maken!

Kies een stevige of extra stevige tofu.

We willen geen super stevige tofu om te frituren, omdat we op zoek zijn naar het behoud van die malse en romige kern. Zeer stevige tofu heeft meer water eruit geperst en is dichter, wat minder zijdezachte tofu betekent.

Als je eenmaal je tofu hebt, spoel je het af onder koud water om het zetmeel en een deel van de bonensmaak te verwijderen. Snijd de tofu in driehoekjes en dep ze droog op een papieren handdoek of een pluisvrije keukendoek.

Wij laten de tofu aan de lucht drogen om het spatten te minimaliseren wanneer het in de hete olie terechtkomt.

Om de tofu daadwerkelijk te bakken, doet u een kopje of twee (genoeg zodat de tofu ondergedompeld kan worden) olie in uw wok of een grote pan. Verhit de olie en je kunt de temperatuur testen door een houten spies of het handvat van een houten lepel in de olie te steken en te kijken of de olie borrelt en kookt rond het hout.

Nu is de olie heet genoeg om de tofu te bakken. Je zult in batches willen frituren, zodat je niet te veel in de pan doet en de temperatuur van de olie niet te snel laat zakken. Bak slechts 2-3 minuten, genoeg tijd om een lichtgouden huid rond de tofu te krijgen.

Wanneer de tofu goudgeel is, haal hem dan uit de olie en leg hem op een met keukenpapier bekleed bord of op een koelrek boven een bakplaat om de overtollige olie op te vangen.

Je kunt de tofu een dag of twee van tevoren maken, of vlak voordat je de roerbak gaat maken.

Een snelle inleiding over sojasauzen:

Er zijn zo veel soorten sojasaus, zowel in de Chinese keuken als hun tegenhangers in andere Aziatische keukens.

In de Thaise keuken bijvoorbeeld is er zoete sojasaus, donkere/zwarte sojasaus, en dunne sojasaus. In de Indonesische keuken heb je kecap manis, dat is een Indonesische zoete sojasaus. In de Chinese keuken heb je lichte sojasaus en donkere sojasaus. In de VS zijn we het meest vertrouwd met Japanse sojasauzen, Shoyu en Tamari. Hier is een goede Serious Eats sojasaus primer als je geïnteresseerd bent in het leren van meer.

In deze zwarte bonensaus vraag ik om een Chinese lichte/dunne sojasaus. Voor een meer traditioneel resultaat, zoek dit ingrediënt (u kunt het kopen op amazon-affiliate link).

Als je toevallig Thaise dunne sojasaus bij de hand hebt, zal ik niet vertellen als je dat vervangt!

Lichte of dunne sojasaus is niet hetzelfde als natriumarme sojasaus. Maar als dat alles is wat je hebt, laat dat je er dan niet van weerhouden dit gerecht te maken!

Ook even opmerken: als je gevoelig of allergisch bent voor tarwe dan zijn deze Chinese sojasauzen misschien glutenvrij, maar misschien ook niet, en je kunt altijd Tamari gebruiken, wat een glutenvrije Japanse sojasaus is.

De zwarte bonensaus:

Nu we de sojasaus uit de weg hebben, kunnen we de rest van onze zwarte bonensaus aanpakken. Ondanks mijn uitleg over sojasaus hierboven, is zwarte bonensaus eigenlijk het belangrijkste ingrediënt van zwarte bonensaus! Dat kun je nagaan. Zwarte bonensaus wordt gemaakt van douchi, een zoute, gefermenteerde zwarte sojaboon. Er is geen vervanging voor dit ingrediënt, maar het is vrij gemakkelijk te vinden in de Aziatische sectie van de meeste supermarkten.

Er zijn veel soorten in de winkel gekochte zwarte bonensauzen, zoals zwarte bonen knoflooksaus en zwarte bonen chili saus. De ene is pikant, de andere niet. Kies wat u verkiest, of wat voor u beschikbaar is!

Na de Chinese kookwijn (shaoxing). Ook dit is een speciaal ingrediënt, maar het is wel wat u nodig hebt als u authentiek smakend Chinees wilt eten! Als je moet, probeer dan sake of mirin te vervangen.

Nu wordt het wat eenvoudiger: water en maizena om de saus te verdunnen en te verdikken, sesamolie (mijn voorkeur is geroosterd), witte peper, en een beetje suiker om alle zoute en hartige smaken naar boven te brengen.

Koken van de tofu met zwarte bonensaus:

We hebben het zwaarste werk gedaan en nu is het tijd om de roerbak te maken! Het is over een paar minuten klaar, dus ik hoop dat je al begonnen bent met de rijst!

Braad wat sjalotten (rode ui of sjalotten werkt ook, maar ik ben gek op sjalotten!), en dan wat knoflook, gember, en rode chilipepers (als je het pittig wilt hebben!). Voeg de gebakken tofu toe, en dan de saus.

Breng de saus aan het pruttelen, en laat het koken tot het dik en glanzend is. Garneer met de sesamzaadjes en serveer direct! Of neem even de tijd om een groentebijgerecht te maken en serveer beide gerechten.

Geschenk er geurige jasmijnrijst bij voor een verkoelend contrast met de krachtige smaken en de gloeiend hete temperatuur van je tofu met zwarte bonensaus.

Als je deze Chinese tofu met zwarte bonensaus roerbakschotel maakt, laat dan hieronder een reactie achter en beoordeel het recept op de receptkaart. En deel alsjeblieft je foto’s met mij op Instagram, tag @thecuriouschickpea en #thecuriouschickpea. Ik vind het leuk om jullie creaties te zien!

WIL JE MEER LEKKERE VEGAN RECEPTEN?
AANMELDEN VOOR MIJN EMAIL NIEUWSBRIEF & VOLG ME OP INSTAGRAM, FACEBOOK, EN PINTEREST!