Veggie burgers zijn er al tientallen jaren, maar het is pas sinds kort dat ze begonnen te… bloeden. Je hebt deze bloedende plantaardige hamburgers waarschijnlijk gespot in restaurants (tegenwoordig staat er zelfs een Impossible Whopper op het menu bij Burger King), maar de kans is groot dat een paar nieuwe merken vleesloze hamburgers eindelijk ook in je plaatselijke supermarkt zijn geland.
De toegang tot deze nieuwe merken betekent dat ons idee van wat een plantaardige burger zelfs is aan het veranderen is. De vleesloze hamburgeropties van vandaag gaan veel verder dan uw traditionele paddestoel of zwarte bonen of linzenpatty. Ze zijn hartiger, sappiger, en um, vleziger dan hun voorgangers – of in ieder geval streven ze ernaar.
Dus in tegenstelling tot onze laatste smaaktest van veggieburgers, hebben we ons deze keer gericht op de nieuwe reeks imitatievlees dat soms griezelige rundvleesachtige kwaliteiten heeft. We bemonsterden 12 variëteiten van imitatievlees om de beste optie te vinden voor hamburgers, chili, taco’s en wat dan ook waar je gemalen rundvlees voor zou gebruiken. Sommige merken waren compact, droog, en deden denken aan ouderwetse soja pasteitjes. Een paar smaakten onmiskenbaar als basisschool cafetaria burgers. En onze favoriet, de Impossible Burger, sloeg bijna de spijker op zijn kop. Als u op zoek bent naar een vleesachtige vleesloze burger, blijf dan scrollen om onze testmethodologie te lezen en waarom Impossible de topplek verdiende.
The Best Plant-Based Meat: Impossible Burger
Een woord, twee lettergrepen: beefy. De Impossible Burger won bijna unaniem de faux-beef wedstrijd. De verpakking van rauw Impossible vlees leek op echt rauw gemalen rundvlees, compleet met helder rood “bloed” en kleine witte vetdeeltjes. Het rauwe materiaal was een beetje papperig en vettig; het vormen tot pasteitjes voelde hetzelfde aan als het hanteren van welk gemalen vlees dan ook. Dit merk was ook het meest rundvleesachtig in de manier waarop het werd gekookt – het vet scheidde zich af van de pasteitjes, die langs de randen mooi sisten en dichtschroeiden. Het midden van de pasteitjes bleef vrij vochtig, terwijl de buitenkant licht kruimelig werd.
Bij de blinde proeverij was het Epi-personeel behoorlijk onder de indruk van de smaak van de Impossible Burger, met de opmerking dat deze “vet, hartig en vlezig” was. Het product was direct uit de verpakking goed gekruid en had een vleugje rokerigheid dat goed samenging met de umami-rijke, licht wildachtige smaak. Impossible schrijft deze kwaliteit toe aan het gebruik van heem, een ijzerbevattende verbinding die in vlees wordt aangetroffen (en verantwoordelijk is voor de metaalachtige smaak van bloed). Ze hebben een door de mens gemaakte versie bedacht door DNA van de sojaplant in een genetisch gemanipuleerde gist in te brengen die kan gisten om de molecule te produceren. Na één hap zei een proever: “Dit is echt rundvlees!” (Hoewel sommige proevers het een beetje vreemd vonden, maakte het de zaak nog biefder dat er ook kraakbeenachtige knobbels door het vlees zaten). U vindt Impossible Burger in kruidenierswinkels in porties van 12 ons, zodat u er pasteitjes van de gewenste dikte van kunt maken. (Of gebruik het voor andere gerechten.)
Koop het: Impossible Burger, 9 dollar voor 12 ons op Instacart
Foto door Joseph De Leo, Foodstyling door Anna Stockwell
De Runner-Up: Beyond Burger
De Beyond Burger kwam nipt op de tweede plaats in onze smaaktest. Het was ook het enige andere merk dat “bloedde” (dankzij bietensap, deze keer). Net als de Impossible Burger, werd de Beyond Burger mooi bruin en bleef aangenaam vochtig in het midden. Het meest aantrekkelijke aspect van deze burger was zijn textuur – vlezig, maar niet te vlezig. De testers vonden hem lekker door zijn veerkrachtige kauwen en buitenste korst, en zeiden: “hij is lekker met een mooi niveau van zoute sappigheid”. Deze burgers waren waarschijnlijk het best gekruid, maar hun intense rokerige smaak was verdeeld – enkele testers waren er weg van, terwijl anderen het te kunstmatig vonden smaken. En hoewel de testers het erover eens waren dat het zeker vleesachtig was, vonden velen het gelijkwaardig aan een middelmatige cookout burger at best.
BUY IT: Beyond Burger, $ 6 voor 2 (4-ounce) pasteitjes bij Target
What We Were Looking For
In een poging om de beste optie te vinden voor op rundvlees lijkend plantaardig gemalen rundvlees, stelden we onszelf twee vragen: Ten eerste, smaakt dit op afstand als echt gemalen rundvlees? En ten tweede, is het lekker genoeg om in te ruilen voor het echte werk? Terwijl sommige van de vleesmerken die we probeerden droog en agressief gekruid waren (ze smaakten meer naar chorizo dan naar universeel gemalen rundvlees), waren de beste vleesloze vleessoorten sappig, vet en perfect zout. Bovendien hebben we de algehele textuur van de producten beoordeeld en gekeken hoe goed ze verkoold waren, waarbij we opties die papperig of te compact waren, hebben uitgesloten.
Hoe hebben we getest
We hebben elke plantaardige hamburgerpatty en elk los gemalen rundvleesproduct gekookt in een licht geoliede gietijzeren koekenpan volgens de instructies op de verpakking. Er werd geen zout of smaakstof toegevoegd aan de monsters. De producten werden blind geproefd door een panel van Epicurious-redacteuren en -medewerkers, in willekeurige volgorde.
Andere plantaardigegebaseerd vlees dat we proefden
- Lightlife Burger
- Pure Farmland Burgers
- Uncut Burger
- Sweet Earth Awesome Burger
- Abbot’s Butcher Ground Beef
- Lightlife Ground
- Pure Farmland Protein Starters
- Uncut Ground
- Sweet Earth Awesome Ground
Alle producten die op Epicurious staan, zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren. Als u iets koopt via onze detailhandel links, kunnen we een kleine affiliate commissie verdienen.
Geef een antwoord