- Yummly
Thaise Zoete Aardappel Curry – de perfecte doordeweekse avondmaaltijd. Het is romig, bevredigend en vol met verslavende smaken. Uw gezin zal naar de tafel rennen!
Ik vind het heerlijk om kookboeken te lezen en heerlijke recepten te vinden om aan mijn verzameling toe te voegen. Vooral als de recepten gemakkelijk zijn en eenvoudige ingrediënten vereisen om het koken een makkie te maken.
Wel, ik heb weer een winnaar gevonden: The Meatless Monday Family Cookbook van Jenn Sebestyen. Ik heb een handvol recepten tot nu toe gemaakt en ik ben helemaal onder de indruk. Ze kwamen goed samen en waren vol van smaak. Ook helemaal kid-approved!
De Sweet Potato Curry staat in het boek en het is al snel een familie favoriet geworden. Het mooiste is dat ik het hier ook met jullie mag delen. Je gaat het geweldig vinden!
Jenn heeft ook haar eigen foodblog op Veggie Inspired en deelt een verscheidenheid aan gezonde, plantaardige recepten die toegankelijk en gezinsvriendelijk zijn. Het is een geweldige site om te bezoeken als je recepten nodig hebt die zowel veganisten als carnivoren zullen aanspreken.
IN HET VLEESMALIGE MAANDAGSE KOOKBOEK
De recepten zijn onderverdeeld in 10 categorieën met een extra categorie om je op weg te helpen. Jenn deelt haar favoriete keukengerei, eenvoudige keukenhulpen en goede tips om kinderen bij de keuken te betrekken. Dit zijn de categorieën:
1 – Aan de slag met Meatless Monday
2 – Hearty Soups
3 – Satisfying Salads
4 – Loaded Handhelds
5 – Bountiful Bowls
6 – Perfect Pasta
7 – One Pot Wonders
8 – Comfortabele eenpansgerechten
9 – Groenten in het midden
10 – Ontbijt als diner
11 – Sauzen en hoofdgerechten
U vindt meer dan 100 heerlijke recepten zoals Bloemkoolsteaks met linzen en Romescosaus, Sloppy Joe Casserole, Meaty Mushroom Stew, Sheet-Pan Tofu Fajitas, Zeer Berry Quinoa Salade, BBQ kikkererwten en groenten Bowls, Banaan Walnoot Gebakken Havermout en nog veel meer.
De recepten zijn allemaal perfect voor drukke doordeweekse avonden of luie zondagen en je hebt ook geen moeilijk te vinden ingrediënten nodig. U krijgt een overvloed aan smaakvolle recepten die gezinsvriendelijk en bevredigend zijn!
Hoe maak ik zoete aardappelcurry
(VOLLEDIGE HOEVEELHEDEN IN DE RECIPE CARD BELOW)
- Fruit de uien op matig vuur tot ze zacht en doorschijnend zijn.
- Voeg de knoflook en de rode currypasta toe en roer tot alles is opgenomen in de uien.
- Voeg de zoete aardappelen, tomaten, groentebouillon, 1 theelepel zout en peper toe. Laat sudderen op matig laag vuur tot de zoete aardappelen vork gaar zijn.
- Klop de pindakaas, kokosmelk en zout door elkaar. Giet in de koekenpan met de zoete aardappelen en roer om te combineren. Haal van het vuur. Voeg de koriander en het limoensap toe.
WAT TE SERVEREN MET SWEET POTATO CURRY
Serveer het met gekookte jasmijnrijst en garneer met gehakte pinda’s, meer koriander en een partje limoen indien gewenst. Je kunt het ook serveren met bloemkoolrijst, quinoa, of couscous in plaats van gewone rijst. De mogelijkheden zijn eindeloos!
MEER RECEPTIDEEËN VOOR MEATLESS MONDAY:
- Vegan Fried Rice
- Spanish Vegan Paella
- Chipotle Vegan Burrito
- Easy Chana Masala
I’D LOVE TO HEAR FROM YOU
Als je deze Thaise Zoete Aardappel Curry maakt, hoor ik graag wat je ervan vindt in de commentaarsectie hieronder. Het zou mijn dag echt goed maken. Je kunt me ook volgen op Instagram en je creatie met mij delen. Tag me @veganhuggs en hashtag #veganhuggs zodat ik het niet mis.
Thai Sweet Potato Curry
Print Pin
Ingrediënten
- ▢ 1½ eetlepel kokosolie
- ▢ 1 gele ui , in blokjes gesneden
- ▢ 2 teentjes knoflook ,
- ▢ 3-4 eetlepels Thaise rode currypasta
- ▢ 2 zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden (ongeveer 3 kopjes)
- ▢ 15 ons tomatenblokjes, uit blik
- ▢ 1 kop zoutarme groentebouillon
- ▢ 2 theelepels zout , verdeeld
- ▢ ¼ theelepel zwarte peper
- ▢ ¼ kop gladde natuurlijke pindakaas
- ▢ ½ kop magere kokosmelk
- ▢ 2 eetlepels koriander , gehakt
- ▢ sap van 1 limoen
- ▢ 3 kopjes gekookte jasmijnrijst of rijst naar keuze
- ▢ ¼ kopje gehakte pinda’s voor garnering
Instructies
-
Verwarm de kokosolie in een pan of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze 5 tot 6 minuten tot hij zacht en doorschijnend is. Voeg de knoflook en de rode currypasta toe en roer tot alles is opgenomen met de uien. Voeg de zoete aardappelen, tomaten, groentebouillon, 1 theelepel zout en peper toe. Zet het vuur hoog en breng het aan de kook; zet het vuur vervolgens laag. Laat 30 tot 35 minuten sudderen tot de zoete aardappelen vorkmals zijn.
-
Klop in een klein kopje of kommetje de pindakaas, kokosmelk en resterende 1 theelepel zout door elkaar. Doe dit bij de zoete aardappelen en roer alles goed door elkaar.
-
Haal de pan van het vuur. Voeg de koriander en het limoensap toe. Serveer met de gekookte rijst en garneer met de gehakte pinda’s.
Noten
- Het merk pindakaas dat ik gebruik is aan de zoute kant, dus ik verminderde de hoeveelheid zout met de helft in het kokosmelk- en pindakaasmengsel.
- Ik verminderde de pindakaas tot 3 eetlepels (ik heb een rare familie die er niet van houdt en ze aten het gelukkig op zonder een piep).
- Ik heb de aardappels in kleine blokjes gesneden zodat ze sneller gaar waren.
- Als het vocht kookt voordat de aardappels gaar zijn, voeg je gewoon een paar scheutjes bouillon toe en laat je het sudderen op medium-low.
Voeding
- Yummly
Geef een antwoord