Hongerige familie of hongerige ik? Weinig tijd, maar je wilt wel gezond en lekker eten? Deze Tex Mex Chicken Burrito Bowl is dat allemaal en nog veel meer. Gezond, overheerlijk en in een handomdraai op tafel.
Dit is een van die weken. Je kent het wel. Het lijkt wel of ik alleen maar achter het stuur heb gezeten.
We hebben net een waanzinnig weekend achter de rug, gevuld met voetbaltoernooien en hockey voor The Littles. Ik realiseer me dat ze een nieuwe verzamelnaam nodig hebben, want de oudste is niet zo klein meer.
We vlogen van wedstrijd naar wedstrijd naar het organiseren van een diner (mijn plezier) naar de kerk naar nog meer wedstrijden. En dan heb ik het nog niet eens over ladingen wasgoed en honden wassen.
Maandag kwam er aan en ik zou de helft van mijn afspraken en conferenties hebben gemist als Google Calendar er niet was geweest.
En alle jongens in huis hebben hongeryy, mama!
Toen ik me realiseerde dat ik het avondeten was vergeten terwijl ik de hele dag aan het bakken was voor een evenement – een ironie die me niet ontging – gluurde ik dapper in de voorraadkast en raad eens wat er terugstaarde?
Daar waren alle lekkere dingen voor een burrito bowl. Ik was niet van plan een burrito bowl te maken, maar daar was het allemaal. Ingeblikte maïs, zwarte bonen en salsa. Ja! Ik had zelfs nog een grote partij bruine rijst in de koelkast. Geweldige saus.
Deze kip burrito bowl kon niet. makkelijker.
Gooi alles in een grote pan, roer het door elkaar, en voila!
De familie poetste hun grote kommen leeg en vroegen om seconden. Derde. Er waren geen restjes over.
Als u net als ik deze week bent, laten we dan een beetje ruimte maken om te ademen. Neem een kopje thee of koffie en nip er wat langzamer van. Laat Pandora een favoriet liedje spelen. Brand een mooie kaars.
En zorg ervoor dat we altijd wat ingeblikte maïs, zwarte bonen en salsa in de voorraadkast hebben.
Genieten! 🙂
Afdrukken
Beschrijving
Deze Tex Mex Kip Burrito Bowl is gezond, lekker en gemakkelijk. Bruine rijst verbetert de gezondheidsfactor zonder dat dit ten koste gaat van de smaak. Het is alles wat je lekker vindt aan een kip burrito, in een kom.
Ingrediënten
Schaal1x2x3x
- 1/2 kop gesnipperde rode ui
- 1 limoen, in partjes gesneden
- 2 ontbeende/velvrije kippenborsten (of versnipperde rotisserie werkt, ook)
- kosjer zout en peper
- 4 kopjes gekookte zilvervliesrijst (gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking)
- 2 kopjes milde, grove salsa
- 2 theelepels taco-kruidenmix
- 2/3 kopjes maïs uit blik, uitgelekt
- 2/3 kop zwarte bonen uit blik, goed afgespoeld en uitgelekt
- 1/4 kop gehakte koriander, plus meer voor garnering indien gewenst
- 2 kopjes versnipperde cheddarkaas voor topping
Instructies
- In een kleine kom, meng uien met limoensap van 2 partjes verse limoen. Laat staan terwijl u de rest van het gerecht bereidt.
- Droog de kipfilets af. Bestrooi beide kanten met een flinke snuf koosjer zout en peper. Grill op een ingevette grillpan op middelhoog vuur, 2-3 min per kant of tot ze net gaar zijn. Haal minstens 5 minuten van het vuur en snijd de kip in blokjes.
- In een grote koekenpan, combineer de gekookte rijst, salsa, taco-kruiden, maïs, zwarte bonen, koriander, ui/limoenmengsel, en kip. Kook op middelhoog vuur en roer regelmatig.
- Serveer met veel kaas erover gestrooid. Strooi er extra koriander over indien gewenst. Serveer met de overgebleven partjes limoen.
- Categorie: hoofdgerecht
Bron: Chew Out Loud
Hier zijn nog een paar van onze favoriete makkelijke doordeweekse maaltijden:
1. Gemakkelijk Mexicaanse kip stoofpot. Dit is een van die favoriete maaltijden die ik heb; perfect makkelijk voor maandagavond, maar heerlijk genoeg voor gasten op zaterdag.
2. Deze Best Easy Mexican (Spaanse) Rijst is de perfecte begeleiding van de bovenstaande kip stoofpot. Ook heerlijk voor taco-avond.
3. Carnitas, carnitas, carnitas… wij zijn gek op dit spul! We zijn gewend aan de beste Mexicaanse pulled pork in LA, maar nu maken we gewoon zelf een grote partij om van te watertanden. Vork-tender, verbazingwekkende smaak… je zult verliefd worden.
Geef een antwoord