succotash

Succotash

Aimee Seavey

Geen maaltijd in de Amerikaanse geschiedenis is beroemder dan de “eerste Thanksgiving” in Plymouth, Massachusetts, maar ondanks de bekendheid blijft het grootste deel van het eigenlijke menu een mysterie. De Pilgrims en Wampanoags aten in 1621 zeker geen boterzachte aardappelpuree of appelpastei, maar de meeste historici zijn het erover eens dat succotash een waarschijnlijke kandidaat is. Een eenvoudig, stevig brouwsel van maïs en bonen (vers in de zomer of gedroogd in de winter), plus een beetje vlees of vis, succotash was een voedzaam Native American hoofdgerecht, een dikke stoofpot, die kon (en deed) voeden een menigte. Het is ook erg leuk om te zeggen (het komt van het Wampanoag msíckquatash, wat “gekookte maïskorrels” betekent).

Lerend van de Wampanoags, waardeerden de Engelse kolonisten het gerecht al snel vanwege de toegankelijkheid het hele jaar door, de betaalbaarheid, en het levensonderhoud wanneer ander voedsel schaars was. Tijdens de Depressie, de Tweede Wereldoorlog, en andere tijden van economische crisis, hongerige Amerikanen van de toekomst zou hetzelfde doen.

Vandaag de dag, bijna alle succotash recepten behouden het huwelijk van maïs en bonen, maar de oorspronkelijke taaie veld maïs en inheemse shell bonen (meestal cranberry bonen in New England) zijn grotendeels vervangen door zoete maïs en lima bonen. In de vele aanpassingen hebben corned beef, zout varkensvlees, aardappelen, tomaten, okra, en paprika’s allemaal hun weg gevonden in de succotash pot, samen met boter, verse kruiden, en soms zelfs een scheutje room. Een partij succotash lijkt veel op een partij gebakken bonen, een andere pot-gebonden New England favoriet. Het is waarschijnlijk dat je nooit twee keer dezelfde kom geserveerd krijgt, en geen recept is fout – althans volgens de chef.

Maar wacht niet tot Thanksgiving! Profiteer van de zoete zomerovervloed van verse maïs en inheemse cranberrybonen om te genieten van een gemakkelijke en (meestal) authentieke versie van deze vroeg-Amerikaanse klassieker. Hier hebben we er een maaltijd van gemaakt met gebakken sint-jakobsschelpen, maar het is ook uitstekend op zichzelf of als bijgerecht.