Slow cooker kokos kikkererwten curry

• Share20
• Tweet
• Pin154

Deze slowcooker kokos kikkererwten curry is de perfecte low effort diner – voeg gewoon alle ingrediënten in de pot, en het kookt vanzelf!

Ik gebruik mijn slowcooker de laatste tijd nogal vaak – met twee kleine kinderen weet ik weer hoe handig het kan zijn! Gooi er een paar ingrediënten in en ga verder met je dag. Voor je het weet, heb je een smakelijk diner dat bijna vanzelf klaar is – zoals deze slowcooker kokos kikkererwten curry! Vol van smaak, maar zonder veel moeite (en weinig afwas!).

Slowcookers zijn perfect voor curry!

Een curry is precies het soort gerecht waar een slowcooker perfect voor is. Laat het een paar uur pruttelen, en het wordt alleen maar lekkerder en lekkerder.

Het is ook een geweldige kans om hardere groenten te gebruiken, zoals wortels. Ik gebruik niet vaak wortels in een curry – ik maak meestal snelle curry’s met groenten die ik net een paar minuten in een pan heb gebakken, wat niet echt werkt voor wortels. Maar ze zijn heerlijk gaar na een paar uur in de slowcooker!

Veel groenten

Om je kokoskikkererwtencurry te maken, doe je eerst een paar blikken kikkererwten in de slowcooker, samen met veel fijngesneden groenten. Ik gebruikte champignons, wortelen, een paprika en een aubergine, maar de meeste groenten zijn ook lekker. Dit soort maaltijd is perfect om de koelkast leeg te maken!

Vermijd groenten die te papperig worden als ze lang worden gekookt – dingen als broccoli zijn niet echt geweldig gekookt in een slowcooker. Maar alle groenten die goed blijven bij langzaam koken, werken prima.

In de winkel gekochte currypasta

Volgende, de currysaus!

In plaats van mijn curry helemaal zelf te maken met mijn eigen kruidenmengsel, heb ik dit keer een kortere weg genomen en in plaats daarvan een grote klodder currypasta gebruikt. Iemand veel slimmer dan ik heeft al het harde werk gedaan, het vinden van een perfecte mix van smaken, en ik ben meer dan blij om hun oordeel te vertrouwen!

Gecombineerd met een blik kokosmelk, het is alles wat je nodig hebt om een smakelijke, romige curry saus te maken.

Natuurlijk bent u van harte welkom om gemalen specerijen te gebruiken in plaats als u dat liever heeft! Ik vind het heerlijk als mensen mijn recepten naar hun hand zetten.

Hoe maak je een slowcooker-curry dikker

Sauzen die in de slowcooker worden gekookt, zijn vaak wat dunner dan die op het fornuis worden gekookt. Met het deksel de hele tijd op de pan verdampt het vocht helemaal niet, dus het vermindert niet op dezelfde manier, en als de groenten koken, dragen hun sappen ook bij aan de smakelijke saus.

Persoonlijk heb ik hier helemaal geen problemen mee! Deze kokos kikkererwtencurry heeft nog steeds dezelfde ongelooflijke smaak als een dikkere curry, en tegen de tijd dat je het over wat luchtige rijst hebt geschept, mengt het zich allemaal prachtig.

Maar, als je toch liever een dikkere saus hebt, heb je een paar opties:

• Samen 2 eetlepels maïzena met 2 eetlepels water, en meng goed. Voeg dit het laatste uur van de kooktijd toe aan de slowcooker.
• Haal het laatste uur van de kooktijd het deksel van de slowcooker, zodat de saus wat kan inkoken.
• Voeg het laatste uur van de kooktijd een handvol rode linzen toe, om wat van het vocht op te nemen.

Wat als ik geen slowcooker heb?

Als u geen slowcooker hebt, is deze kokos-kikkererwtencurry ook heerlijk om op het fornuis te maken. Bak gewoon de groenten in een grote pan (ik gebruik graag mijn enorme wok!), voeg dan de kikkererwten, currypasta en kokosmelk toe, en laat het geheel ongeveer 5 minuten sudderen tot alles warm en bruisend is.

Het kost iets meer moeite om het op deze manier te koken, maar het kost natuurlijk veel minder tijd, dus het hangt er maar net vanaf of je liever 20 minuten handwerk hebt, of een paar uur handwerk.

Op beide manieren krijg je een heerlijke kikkererwtencurry!

Hoe kan ik deze slowcooker kokos kikkererwtencurry serveren?

De bedoeling van het gebruik van de slowcooker voor deze kikkererwtencurry is om er een makkelijke maaltijd van te maken – dus je zult je bijgerechten waarschijnlijk ook eenvoudig willen houden.

Ik vind witte rijst het lekkerst voor een slowcooker curry, omdat die de overtollige saus goed opneemt. Een beetje naanbrood of chapatti aan de kant is ook perfect voor het opscheppen van het bord!

Of, omdat de curry zelf is vrij hands-off, zou je eigenlijk besluiten je hebt wat energie over om te besteden aan uw bijgerechten na alles. Bombay-aardappelen of samosa’s zouden geweldig zijn, of zelfs een andere curry (saag paneer en linzen dal zijn beide geweldige bijgerechten!)

Print

5 van 1 stem

Slow cooker kokos kikkererwtencurry

Deze slow cooker kokos kikkererwtencurry is de perfecte maaltijd met weinig moeite – gewoon alle ingrediënten in de pan doen, en het kookt vanzelf!

Voorbereidingstijd: 10 min.

Kooktijd: 4 uur 30 min.

Porties: 4 personen

Ingrediënten

• 1 middelgrote aubergine
• 2 middelgrote wortelen
• 1 gele paprika
• 6 middelgrote champignons
• 3 teentjes knoflook,
• 2 x 400g blikjes kikkererwten, uitgelekt (480g, of ~ 2 1/2 kopjes, in totaal na uitlekken)
• 3 el vegetarische currypasta (ik gebruikte tikka pasta)
• 400 ml (~ 1 1/2 kop) kokosmelk uit blik
• 1 groentebouillonblokje, verkruimeld
• verse koriander (cilantro), om te serveren (optioneel)

Instructies

• Snijd alle groenten in hapklare stukjes en doe ze in de slowcooker. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng alles goed.
• Kook ongeveer 4,5 uur op hoog, of tot het gaar is zoals u het lekker vindt. Garneer met verse koriander (cilantro), indien gewenst.

Course: Hoofdmaaltijden

Keuken: Indisch

Auteur: Becca Heyes

Noot: Voedingswaarde-informatie is bij benadering, en zal afhangen van welke ingrediënten u precies kiest. Bovenstaande informatie is voor 1/4 van het recept, exclusief de zijkanten.

Liefhebber van een slowcooker curry? Deze slowcooker paneer tikka masala is ook zo’n favoriet!