Deze kokosmeel bananen muffins zijn zacht en vochtig met een zoete banaan afwerking en een vleugje kaneel. Deze muffins zijn ook paleo en makkelijk te maken!

Om de een of andere reden heeft deze hele quarantaine me geobsedeerd door bananen. Begrijp me niet verkeerd, ik had niets tegen bananen, maar ze stonden niet op mijn wekelijkse boodschappenlijstje.

Nu? Ik kan er niet genoeg van krijgen!

Ik gebruik ze in mijn smoothies, ik geniet van ze op de top van rijstwafels met amandelboter, en ik bak met ze. Heel veel! En na veel testen, ben ik zo opgewonden om mijn nieuwe favoriete manier om rijpe bananen te gebruiken te delen: Kokosmeel Bananen Muffins!

manieren om rijpe bananen te gebruiken

Het lijkt me leuk om deze post te beginnen met het delen van enkele van mijn favoriete manieren om rijpe bananen te gebruiken. Als u ook op een bananen bakken kick, hier zijn enkele van mijn favoriete recepten:

  • Almond Flour Chocolate Chip Banana Bread
  • Banana Bread Granola
  • Tahini Banana Breakfast Cookies
  • Banana Blueberry Crumble

Plus, er zijn een miljoen andere manieren ook! Binnenkort hebben we een hele pagina met onze favoriete recepten met bananen!

Trucs om te bakken met kokosmeel

Nou, laten we het eens hebben over deze kokosmeel bananen muffins. Eerst en vooral, kokosmeel is een lastige bloem. Het is SUPER absorberend, maar zonder enige bindende eigenschappen, dus het zuigt een ton vloeistof op, maar is ook kruimelig.

Waarom het zo belangrijk is om eieren te gebruiken als je met kokosmeel bakt. Je zult zien dat we hier veel eieren gebruiken en dat is precies waarom. We hebben de eieren nodig om structuur te geven, om de rest van de ingrediënten te helpen binden, terwijl ze ook vocht toevoegen. Ze zijn echt de sleutel tot het werken met kokosmeel!

Ingredienten in Kokosmeel Muffins

Laten we even samenvatten welke ingredienten we vandaag gebruiken. Uiteraard is onze basis kokosmeel, maar ik wilde er ook zeker van zijn dat deze muffins ook paleo waren en zo weinig mogelijk suiker gebruikten. We hebben slechts 1/4 kopje ahornsiroop in het hele recept!

Hier is wat je zult vinden in deze kokosmeel banaan muffins:

  • Geprakte banaan – hoe rijper hoe beter
  • Ahornsiroop – voel je vrij om honing te ruilen als je wilt
  • Eieren – yep, je leest dat goed we gebruiken vier eieren in dit recept!
  • Olijfolie – optioneel, maar voegt een beetje meer vocht toe
  • Appelciderazijn – om te helpen het zuiveringszout te activeren en onze muffins te laten rijzen
  • Kokosmeel – we hebben maar 1/2 kopje voor dit hele recept, maar geloof me het breidt uit!
  • Arrowroot zetmeel – om de muffins wat luchtigheid te geven

En dan roeren we er wat kaneel, bakpoeder, zuiveringszout, en zout door. De laatste toevoeging zijn pecannoten, die lekker knapperig zijn, maar geheel optioneel.

Hoe maak je kokosmeel-bananenmuffins

Deze muffins zijn heel eenvoudig te maken! Ze gebruiken slechts één kom en duren ongeveer 30 minuten van begin tot eind.

STAP ONE

Ik begin graag met het kloppen van de natte ingrediënten. Zorg ervoor dat de eieren zo goed mogelijk gemengd zijn – we willen niet dat het eiwit in klonters rondzweeft.

STAP TWEE

Daarna kunt u de droge ingrediënten erdoor mengen. Als u een elektrische mixer gebruikt, lukt het beter, maar een spatel of houten lepel werkt ook. De laatste stap is het toevoegen van de pecannoten – optioneel, maar de moeite waard!

Derde stap

Bakken maar! Dit recept maakt ongeveer 10 grote muffins, maar als je het niet erg vindt dat ze iets kleiner zijn, kun je er gerust een dozijn maken.

Tips voor het bewaren van muffins

Als je je muffins eenmaal gebakken hebt, heb je misschien niet het gevoel dat je ze allemaal meteen kunt opeten. Laat me je een paar tips geven over hoe je deze muffins kunt bewaren.

  1. Je kunt ze een paar dagen op het aanrecht bewaren in een afgesloten bakje. Ze moeten behoorlijk vochtig en mals blijven, maar als ze een beetje droog aanvoelen, zet ze dan ongeveer 10 seconden in de magnetron.
  2. Alles langer dan een paar dagen, vries ze in! Muffins zijn heel goed in te vriezen en deze vriezen ook nog eens heerlijk in. Ik bewaar ze gewoon in een ziplock zakje in mijn vriezer en stop ze 20 seconden in de magnetron als ik er een wil eten.

Ik zou niet echt aanraden om deze in de koelkast te bewaren, omdat ik denk dat ze dan uitdrogen. Op dat moment kun je ze net zo goed invriezen.

Vragen over vervanging van kokosmeel muffins

Voordat ik jullie laat gaan, wil ik nog even ingaan op een paar vragen die rond deze muffins kunnen opkomen.

  • Kun je de eieren vervangen? Het antwoord is, helaas, nee. Kokosmeel leunt zwaar op de structuur van eieren en als je die weglaat, zullen deze muffins niet rijzen en niet goed bakken.
  • Kun je banaan vervangen? Natuurlijk! Als je geen bananenfan bent of allergisch bent voor banaan, kan elke andere fruitpuree werken. Ik heb een pompoenbrood met kokosmeel waar ik dit recept op heb gebaseerd, dat je ook in muffins kunt veranderen.
  • Kun je een ander meel vervangen? Ook hier is het antwoord nee. Kokosmeel is ongelooflijk uniek en heeft totaal andere eigenschappen dan andere meelsoorten. Zonder een aantal belangrijke vervangingen en hoeveelheidsveranderingen, zullen deze muffins niet werken met een ander meel.

Heeft u nog meer vragen voor mij? Zo ja, stel ze in de comments! Anders, dat is het zo’n beetje voor onze banaan kokosmeel muffins! Ik hoop dat jullie ze lekker vinden ❤️

Meer Glutenvrije Muffins om te proberen:

  • Lemon Poppy Seed Muffins
  • Bananenbrood Muffins
  • Vegan Pumpkin Chocolate Chip Muffins
  • Skinny Raspberry Chocolate Chip Quinoa Muffins
  • Healthy Honey Applesauce Blender Muffins

Coconut Flour Banana Muffins

Deze kokosmeel banaan muffins zijn zacht en vochtig met een zoete banaan afwerking en een vleugje kaneel. Deze muffins zijn ook paleo en makkelijk te maken!
Voorbereidingstijd 10 minuten
Kooktijd 25 minuten
Totale tijd 35 minuten

Portie 10 muffins
Calorieën 161kcal

Print Pin

4.8 van 10 stemmen

Ingrediënten

  • 1 kop geprakte banaan
  • 4 grote eieren
  • 1/4 kop ahorn siroop
  • 2 eetlepels olijfolie (of gesmolten kokosolie)
  • 1 eetlepel appelciderazijn
  • 1/2 kop kokosmeel
  • 1/4 kop arrowroot zetmeel
  • 1 theelepel kaneel
  • 1/2 theelepel zout
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1/2 theelepel baksoda
  • 1/2 kop gehakte pecannoten (plus meer voor de topping)

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 350ºF en spuit de bakvormpjes in met nietbakspray, of vet ze in met olie.
  • Klop in een mengkom de banaan, eieren, siroop, olie en azijn door elkaar. Klop tot een glad beslag.
  • Voeg de droge ingrediënten toe en roer tot een glad beslag ontstaat. Laat het beslag 5 minuten rusten. Spatel de pecannoten erdoor.
  • Vul elke muffinbeker bijna vol en leg er extra pecannoten op (indien gewenst). Bak de muffins 23-25 minuten in het midden van de oven, tot een in het midden gestoken caketester er weer uitkomt.
  • Koel de muffins 5 minuten in de pan af, leg ze op een rooster en laat ze volledig afkoelen voordat u ervan gaat genieten.
  • Serveer lichtjes opgewarmd in de broodrooster oven met uw favoriete notenboter of boterachtige spread!

Video

Voeding

Portie: 1 muffin Calorieën: 161kcal Koolhydraten: 16g Eiwit: 4g Vet: 9g Verzadigd vet: 2g Cholesterol: 65mg Natrium: 210mg Kalium: 199mg Vezels: 3g Suiker: 7g Vitamine A: 105IU Vitamine C: 1mg Calcium: 60mg IJzer: 1mg