In deze blog heb ik al twee recepten met jullie gedeeld voor het maken van verschillende soorten Colombiaanse sancocho, namelijk de rundvlees sancocho met korte ribben en de kip sancocho. Beide recepten zijn absoluut heerlijk, ook al heb ik ze elk op een andere manier gemaakt. In dit derde recept voor sancocho trifásico (drie vleessoep) gebruik ik ook andere ingrediënten en volg ik andere stappen om het te maken dan de andere twee. Waarom? Simpelweg omdat ik wil laten zien dat één recept op verschillende manieren en met andere soorten ingrediënten kan worden gemaakt om hetzelfde resultaat te krijgen, een heerlijke soep.
Versión en español
Je kunt je de frustratie die ik af en toe voel niet voorstellen als ik reacties lees, niet alleen op de blog maar ook op verschillende social media platforms, waarin dingen staan als “Dat is niet hoe ik, of mijn moeder of mijn grootmoeder of mijn tante het maakt”. “Dat is geen Colombiaanse sancocho want er zit geen arracacha in of je hebt het niet met hogao gemaakt o het is niet dik genoeg”. “Bij mij thuis maken we het alleen met weegbree en aardappelen en doen we er geen cassave bij” of “En de ui? Ik zie dat je aliños hebt toegevoegd maar ik zie geen ui”. Laten we zeggen dat het zulke negatieve opmerkingen zijn dat ik mijn blog wil sluiten en geen recepten meer wil delen met de rest van de wereld. Waarom? Zodat ze kritiek kunnen leveren op iets dat ze nooit geproefd hebben? Het goede nieuws is dat ik nooit serieus heb overwogen mijn blog te sluiten, maar dit is mijn antwoord aan al die negatieve mensen: een sancocho, een pot bonen, een arroz con pollo (kip met rijst), een stoofpot van zeevruchten of een tamal kan op heel veel verschillende manieren worden gemaakt, afhankelijk van de regio, de stad of het familielid dat het maakt.
Dit recept is niet alleen anders omdat ik aan het begin van het kookproces een guiso of basissaus maak en de bakbananen mix om meer smaak en dikte toe te voegen. Het is ook uniek omdat het wordt gemaakt met drie verschillende soorten vlees, kip, varkensvlees en rundvlees. Sommigen zullen denken dat dit overdreven is, en dat is het ook! Maar om de enorme hoeveelheid ingrediënten die het bevat tot een minimum te beperken, serveer ik thuis kleinere porties vlees en voeg ik geen maïs toe, wat hier in de VS echt niet uitmaakt, aangezien je hier alleen zoete maïs kunt vinden en dat past niet zo goed bij dit gerecht. En het maakt echt niet uit welk soort vlees je uiteindelijk gebruikt, gebruik het vlees dat je het lekkerst vindt en je zult zien hoe lekker deze sancocho trifásico wordt die een Colombiaanse keukenklassieker is.
¡Buen provecho!
Sancocho Trifásico (Colombiaanse soep van drie vleessoorten)
Ingrediënten
- 2 el olie
- ¼ witte of gele ui, gesnipperd
- 2 groene uien (alleen de steeltjes), gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 middelgrote tomaten (ik gebruik Roma), gehakt
- 1 runderbouillon (optioneel)
- ½ theelepel gemalen komijn (of naar smaak)
- 1 theelepel kleurstof (Triguisar, Sazón Goya, Bijol of zelfgemaakt) (optioneel)
- 8-10 kopjes (2-2¼ liter) water
- 1 pond rundvlees, in 4 gelijke stukken gesneden (elk soort rundvlees, runderribstukjes en runderlende zijn erg lekker)
- 4 stukken kip met bot (drumsticks of dijen)
- 1 pond varkensvlees in 4 gelijke stukken gesneden (varkensvlees van welke soort dan ook)
- 1½ groene weegbree in grove stukken gesneden
- ½ groene weegbree (heel)
- 4 rode aardappelen, geschild en in vieren gesneden
- 4 stukken cassave
- Zout en peper naar smaak
- Gehakte koriander voor garnering
Instructies
- In een grote pan verhit u de olie op middelhoog vuur, voeg de witte ui toe en bak tot hij doorschijnend is, ongeveer 3 minuten. Voeg de groene ui en knoflook toe en bak nog een minuut. Voeg nu de tomaat toe en bak tot deze zacht wordt, ongeveer 3-5 minuten. Voeg de runderbouillon en gemalen komijn toe en kleur met een klein beetje water tot een guiso (saus).
- Voeg het rundvlees toe met de rest van het water. Dek de pan af en breng het op hoog vuur aan de kook. Als het eenmaal kookt, zet u het vuur laag en kookt u het ongeveer 10-15 minuten. Voeg dan de kip, het varkensvlees, de fijngehakte bakbanaan en de hele bakbanaan toe. Breng het opnieuw aan de kook en kook het 35 minuten op middelhoog vuur.
- Neem de hele weegbree uit de pan en meng het met ongeveer een ½ kopje soep tot een puree. Dit intensiveert de smaak en helpt de soep dikker te maken.
- Doe de aardappelen, cassave en de bakbananenpuree in de pan. U kunt ook meer water toevoegen als u dat nodig vindt. Breng op smaak met zout en peper. Dek de pan af en breng het op hoog vuur aan de kook, zet het vuur dan laag en laat het ongeveer 15-20 minuten koken, of tot de aardappelen en cassave gaar zijn.
- Controleer op smaak en voeg meer zout en peper toe indien nodig. Serveer onmiddellijk met gehakte koriander, witte rijst en avocado.
Noten
U kunt deze sancocho ook maken met stukjes maïs die u bij de bakbananen of bij de aardappelen en cassave kunt doen, afhankelijk van de winterhardheid van de maïs.
https://www.sweetysalado.com/en/2019/02/sancocho-trifasico-three-meat-colombian-soup.html
Geef een antwoord