Rustieke Champignon Marsala Pasta is een fantastisch, makkelijk en heerlijk recept dat ik deze zomer al vaak heb gemaakt. Verse pasta is een ongelooflijk voertuig voor verbazingwekkende sauzen, en alles wat paddestoelen is mijn eerste keuze dit seizoen. Ik heb het geluk dat er hier in Colorado in veel van de steden rond mijn stad Berthoud ongelooflijke boerenmarkten zijn. Die in Loveland is een fantastisch voorbeeld van de overvloed van lokale boeren in de Front Range van de Rockies. Elke zondag zetten ze hun kraampjes neer op het oude kermisterrein, onder een grote luifel. De markt van Loveland heeft een grote verscheidenheid aan verkopers, van biologische groenten en een aantal smakelijke bakkerijen tot zelfs een messenslijper. Er is altijd een verkoper van wilde paddestoelen. Ze hebben verschillende soorten paddenstoelen, ik vind het heerlijk om de verschillende smaken te ontdekken. En dit pastasaus recept is perfect voor het uitproberen van een aantal van de prachtige soorten die ze aanbieden.
Ik heb ontdekt dat trompetzwammen een perfecte aanvulling zijn op dit recept. Trompet, bekend onder de namen koningstrompet, Franse hoorn, en koningsoester, is een eetbare paddenstoel met een dikke witte steel en een platte bruine hoed. Alle trompetten kunnen worden gekookt en gegeten. De vlezige textuur wordt soms vergeleken met een milde zeevruchtensmaak zoals calamares, abalone, of sint-jakobsschelpen. Trompetzwammen hebben een stevige basissmaak, waardoor ze voor veel vegetariërs een goede vervanger voor vlees zijn. Trompetzwammen worden ook wel de “goedkope porcini” genoemd – vol van smaak, maar niet zo duur. Ik hou echt van hun smaak, en ik wed dat ze ook uitstekend gefrituurd in beslag zouden zijn. (
Als je de post van vorige week hebt gevolgd, kun je zien dat het maken van verse pasta in brede platte lange noedels een fantastische manier is om deze pastaschotel te serveren. Ik sneed de noedels met de hand en liet ze lang. Dat maakte het eten een beetje een avontuur. Maar het eindresultaat was de rustieke uitstraling die ik wilde. Je kunt natuurlijk elke vorm pasta gebruiken, zowel vers als gedroogd. Maar de brede Pappardelle was perfect.
Voor deze Rustieke Champignon Marsala Pasta heb ik zowel geraspte Parmezaanse kaas als Compté gebruikt. Als u nog nooit van Compté hebt gehoord, het is een van mijn absolute favoriete kazen. Ik ontdekte het lang geleden op een reis naar Parijs. Ik had het geluk een fietstocht te maken rond de tuinen van Versailles. Op de boerenmarkt waar we stopten om wat spullen voor de picknick op te halen, stonden grote wielen van een kaas die ik nog niet eerder had gezien. Ik, het avontuurlijke type, nam een groot stuk om bij onze gebraden kip te eten. En ik zweer dat het de beste kaas was die ik ooit had gehad. Het is een nootachtige, romige kaas in de Gruyère-familie, maar hij heeft zijn eigen zachte, smakelijke karakter waar ik verliefd op werd. Sindsdien is het mijn lievelingskaas. Ik vind hem altijd lekker met crackers als ik er een kan krijgen. Maar hij is ook heerlijk op sandwiches en geraspt in recepten. Compté is te vinden in de betere kruidenierswinkels, vooral in Trader Joes en Wholefoods. Beide hebben het regelmatig. Maar als u het niet kunt vinden, zou een gruyère of zelfs een zwitserse variant uitstekend werken.
Een opmerking over het koken in een koekenpan: het belangrijkste bij het koken van champignons is dat u ze niet in hun eigen sappen laat stoven. Maar dat er genoeg ruimte in de pan is om het vocht snel te laten verdampen als de champignons gaar worden. Ik raad aan een 12 inch koekenpan te gebruiken voor dit recept, zoals deze van Amazon. Als je die niet hebt, is een 10 inch ook goed. Maar kook de champignons in batches om de pan niet te vol te maken. Ik hoop dat je eens op zoek gaat naar exotische paddenstoelen om deze pastaschotel te maken. Het is een geweldige manier om te ontdekken wat je kunt vinden. Laat me in de reacties hieronder weten wat je hebt gebruikt.
- 1 pond verse of ¾ pond gedroogde pastaIk gebruikte verse Pappardelle volgens mijn recept voor verse pasta op whattomunch.
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel olijfolie
- 12ozchampignons wit, cremini, trompet, morieljes, enz.
- ½ kopje gesnipperde sjalotten
- 1/3 kopje marsala
- ½ kopje zware room
- ½ kopje geraspte parmezaanse kaas
- ½ kopje geraspte Compté kaas
- 1 kopje van kookwater voor de pasta
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- Zout en peper naar smaak
-
In een grote pan, brengt u het water voor de pasta aan de kook.
-
Terwijl het water opwarmt, verhit u een grote koekenpan op middelhoog vuur. Ik heb een koekenpan van 12 inch gebruikt, zodat de champignons de ruimte hebben om te garen. Als u een kleinere koekenpan van 10 inch hebt, laat u de champignons ½ voor ½ bakken zodat het vocht kan verdampen.
-
Voeg de boter, de olijfolie en de in plakjes gesneden champignons toe.
-
Sauteer onder regelmatig roeren tot de champignons het meeste vocht hebben afgegeven en net bruin beginnen te worden.
-
Terwijl de champignons koken, houdt u het pastawater in de gaten.
-
Wanneer het water aan de kook is gekomen, zout u het water flink en voegt u de pasta toe. Kook de pasta al dente. Als u verse pasta gebruikt en de pasta heel dun is, duurt dit maar een paar minuten. Als u gedroogde pasta gebruikt, volgt u de aanwijzingen op de verpakking voor de tijdsduur.
-
Zorg ervoor dat u een kopje zetmeelhoudend water van het koken van de pasta achterhoudt.
-
Terwijl de pasta kookt, voegt u de gehakte sjalotten aan de paddenstoelen toe. Blijf koken tot de sjalotten zacht zijn geworden.
-
Giet de Marsala erbij en roer om eventuele gekookte stukjes van de bodem van de pan naar boven te halen (dit wordt deglaceren genoemd) Voeg vervolgens de room toe.
-
Laat de saus een minuut of twee zachtjes pruttelen.
-
De pasta moet nu gaar of bijna gaar zijn, zorg ervoor dat u 1 kopje van het zetmeelrijke kookwater verwijdert en voeg het water toe aan de pruttelende saus.
-
Laat de pasta uitlekken en zet even apart.
-
Laat de champignonsaus een minuutje koken om het zetmeelhoudende water met de rest van de saus te vermengen.
-
Voeg de peterselie toe en proef of de saus nog wat zout of peper nodig heeft.
-
Voeg de pasta toe aan de sudderende saus in de koekenpan en schep de pasta om, terwijl u roert om ervoor te zorgen dat de noedels volledig bedekt zijn. Als de saus wat waterig lijkt, is dat niet erg, want de pasta zal de saus blijven absorberen.
-
Serveer met meer parmezaanse kaas en peterselie indien gewenst.
Over de champignons: ik gebruikte een combinatie van cremini en trompet. U kunt elke combinatie van wilde en tamme champignons gebruiken. Als u het geluk heeft een boerenmarkt te hebben met een champignonverkoper, ga dan helemaal los! Ik heb Lions Main, Oyster en Trompets gebruikt. Ze zijn allemaal heerlijk. Als u wilt, kunt u alle witte champignons gebruiken, en deze saus is nog steeds fantastisch.
Geef een antwoord