Mai multe sfaturi de afumare a curcanilor: temperatura de afumare, timpul de afumare și multe altele!

Există mai multe sfaturi de afumare a curcanilor aici decât poți să dai cu un băț! Ei bine, nu chiar, dar veți găsi câteva sfaturi și tehnici de afumare a curcanului care v-ar putea fi de folos în încercarea de a obține o piesă centrală perfectă pentru masa de Ziua Recunoștinței.

Un curcan afumat perfect!

Și dacă nu ați văzut-o, vizitați prima pagină a acestei serii de sfaturi despre curcanul afumat, unde veți găsi o mulțime de informații despre:

• Configurarea afumătorului pentru curcan
• Grillul…Sfaturi și tehnici de afumare
• Pregătirea curcanului pentru prăjire și asezonare
• Instrucțiuni de prăjire a curcanului afumat
• Asezonarea curcanului pentru aromă maximă
• Opțiuni de lemn de afumătoare pentru acea notă de afumătură

Mai multe sfaturi și tehnici de afumare a curcanului

Temperatura ideală de afumare pentru curcani, timpul de afumare necesar și temperatura internă a unui curcan făcut în siguranță sunt acoperite. De asemenea, odihna unui curcan abia ieșit din afumătoare, congelarea resturilor de curcan afumat și reîncălzirea acestuia. Acestea sunt subiectele despre care veți citi pe măsură ce veți continua să parcurgeți pagina.

Care este cea mai bună temperatură de afumare pentru a face curcanul afumat perfect?

Durcanul poate fi afumat la o temperatură de afumare de până la 225 de grade, dar este mult mai rapid dacă este afumat la 275-300 de grade, sau chiar mai mult.

Când afumați la o temperatură mai scăzută, veți petrece mai mult timp în afumătoare, dar asta înseamnă că curcanul ar putea avea o aromă de fum mai bogată.

Afumat la o temperatură mai mare, pielea va deveni mai rumenită și ar putea chiar să devină puțin crocantă. Și va dura mai puțin timp.

Eu prefer să afum curcanii întregi la o temperatură cuprinsă între 250 și 275 de grade. Pielea capătă o culoare bună, curcanul primește o doză bună de aromă de fum și nu durează o veșnicie să se termine de gătit.

Cât timp afumați un curcan depinde de variabilele

Dacă nu ați mai gătit niciodată un curcan în afumător, să vă faceți planuri în funcție de faptul că curcanul va fi gata la o anumită oră este o rețetă pentru dezastru.

Există câteva lucruri care pot da peste cap timpul estimat de afumare. Exemplele includ:

• Indicatorul de temperatură de pe afumător ar putea fi oprit, indicând o temperatură mai mare sau mai mică decât cea reală. Folosiți un termometru de la distanță și poziționați sonda lângă curcan pentru a cunoaște adevărata temperatură a afumătoarei. Mai bine, achiziționați un termometru pentru afumătoare de calitate cu sonde duble. O sondă măsoară temperatura cărnii, iar cealaltă monitorizează temperatura afumătoarei.
• Deschiderea afumătoarei pentru a adăuga așchii de lemn sau cărbune, pentru a verifica temperatura curcanului, pentru a unge curcanul sau pentru a vă „uita” doar pentru a vedea cum se descurcă curcanul poate adăuga 15 minute sau mai mult la timpul de gătire, de fiecare dată când deschideți afumătoarea.
• Vântul se poate ridica, făcând ravagii în încercările dvs. de a menține o temperatură constantă a afumătoarei.
• Cu cât este mai mare curcanul, cu atât va dura mai mult!

Este inteligent să încercați să afumați un curcan sau doi în săptămânile dinaintea Zilei Recunoștinței, când nu există constrângeri de timp. După câteva probe, veți avea o idee mult mai bună despre cât timp este nevoie pentru a afuma un curcan în afumătoare atunci când va veni ziua cea mare.

Cât durează afumarea unui curcan depinde de temperatura afumătoarei și de mărimea curcanului

• Cu o temperatură a afumătoarei cuprinsă între 225 și 250 de grade veți avea nevoie de 30 până la 45 de minute pe kilogram
• Când afumați la 275 de grade, calculați între 20 și 30 de minute pentru fiecare kilogram
• Dacă afumătorul dvs. poate menține 325 de grade, timpul necesar va fi considerabil mai scurt, de aproximativ 15-20 de minute pentru fiecare kilogram

Cu toate acestea, aceste timpi sunt doar o estimare. Adevăratul test al gradului de coacere a curcanului este termometrul de încredere al afumătoarei.

Cum știți când curcanul afumat este gata?

Cel mai bun mod de a ști când un curcan este gata este să folosiți un termometru de carne precis. Potrivit USDA, toate părțile curcanului trebuie să atingă cel puțin 165 de grade înainte de a fi considerat sigur pentru a fi consumat.

Dacă curcanul a fost afumat la aproximativ 300 de grade, scoateți-l din afumare când pieptul atinge 160 de grade. După ce curcanul este scos din afumătoare, temperatura internă va continua să crească încă aproximativ 5 grade, aducând curcanul la o temperatură sigură.

Dacă a fost afumat la 225 de grade, lăsați ca temperatura curcanului să ajungă până la 165 înainte de a-l scoate din afumătoare. Gătit la o temperatură mai scăzută, nu va fi o creștere prea mare a temperaturii atunci când este scos din afumătoare.

Carnele de piept sunt grozave când ating 165, dar prefer carnea neagră gătită la o temperatură mai mare. Și acesta este de obicei cazul, deoarece pulpele și coapsele sunt mai aproape de căldura crescândă a afumătoarei.

Termometrul ideal de folosit este un termometru pentru afumătoare cu sondă dublă, cu telecomandă. O sondă este lăsată în carne pe toată durata afumării, iar cealaltă este prinsă de grătar, măsurând temperatura camerei de afumare.

Cu unitatea de la distanță puteți monitoriza temperatura atât a afumătorului, cât și a curcanului, de la o distanță de până la 300 de metri. De asemenea, nu va trebui să deschideți afumătorul pentru a verifica temperatura, ceea ce scurtează timpul de gătire.

Cât timp trebuie să se odihnească un curcan după ce a fost afumat

Este o idee bună să lăsați curcanul să se odihnească după afumare, timp de 15 minute până la o jumătate de oră. Dacă poziționați curcanul cu pieptul în jos în timp ce se odihnește, este posibil ca carnea din piept să fie ceva mai suculentă. Gravitatea, știți?

Puneți curcanul afumat într-o tavă curată sau pe un platou și acoperiți-l lejer cu folie de aluminiu. Dacă aveți nevoie să păstrați curcanul pentru o perioadă de timp înainte de a fi servit, îl puteți pune într-o ladă frigorifică uscată, acoperindu-l cu câteva prosoape de baie curate sau o pătură înainte de a închide capacul lăzii frigorifice.

Congelarea curcanului afumat pentru a-l putea savura din nou atunci când vă lovește pofta

Aveți câteva opțiuni aici. Îndepărtați toată carnea din carcasă și congelați-o în recipiente de depozitare a alimentelor sau congelați-o cu oasele intacte, fie ca un curcan întreg, fie împărțit în secțiuni.

De obicei separ sferturile picioarelor, aripile și pieptul de coloana vertebrală și coaste și le înfășor bine în câteva straturi de folie de aluminiu rezistentă. Aleg carnea din ceea ce rămâne și o împachetez într-un recipient pentru congelator.

Sau mă așez cu o bere și ronțăi puțin carnea din spate.

Cum să reîncălziți curcanul afumat congelat

Pentru a reîncălzi curcanul congelat, acesta poate fi pus direct în cuptorul de 300 de grade și încălzit timp de aproximativ 20 de minute pe kilogram, sau până când curcanul ajunge la 145-150 de grade. Nu-l supraîncălziți, deoarece este deja complet gătit. Are nevoie doar de o încălzire ușoară.

Acum că ați citit mai multe sfaturi de afumare a curcanului decât ați crezut vreodată că veți citi, de ce nu ieșiți și afumați voi înșivă un curcan!