Galicia este renumită pentru „Camino de Santiago”, ruta de pelerinaj prin nordul Spaniei pe care mii de oameni o urmează în fiecare an pentru a vizita mormântul apostolului Sfântul Iacob, în Santiago de Compostela. Pentru mulți, acest Camino este cea mai directă cale spre rai. Dar întrebați-i pe localnici și ei vor jura că știu o cale rapidă mult mai scurtă… percebes.

Percebes -spaniolă pentru cracii de gâscă- sunt bijuteria secretă incontestabilă a fructelor de mare spaniole. Nu este cea mai frumoasă mâncare și nici cea mai ușor de mâncat. Și, cu prețuri care ating suma amețitoare de 300 de euro pe kilogram în perioada Crăciunului, nici cea mai accesibilă. Cu toate acestea, sunt, într-adevăr, cele mai apreciate. Întrebați orice cunoscător despre cele mai gustoase fructe de mare dintre toate și sunt destul de sigur că majoritatea – dacă nu toți – vor alege aceste crustacee cu aspect extraterestru în formă de labe. Dar de ce?

Perceveții trăiesc atașați de stâncile de pe coasta galiciană. Dar nu de orice stânci la întâmplare… ei preferă zonele în care apa lovește furtunos stâncile cu o forță neobișnuit de vicioasă. Această rugozitate provoacă un efect pozitiv direct în apă… o menține extrem de curată. Iar acest lucru este foarte important, deoarece percebedele se hrănesc prin infiltrare, ceea ce înseamnă că faptul că trăiesc într-un mediu atât de curat explică de ce a mânca unul dintre aceste animale este ca și cum ai pune o bucățică din ocean în gură. Și, apropo, justifică și prețurile mari pe care le plătim pentru ele, deoarece „perceos” își riscă viața pentru a le accesa și a le prinde în zone de coastă atât de periculoase și accidentate.

Percebes – așa cum se întâmplă cu multe ingrediente de lux – sunt gătite într-un mod super simplu pentru a le păstra toate calitățile originale. Vă putem spune cum să gătiți percebes în mai puțin de cinci secunde… Fierbeți în apă de mare și cam atât. Acum problema este cum să le mâncăm… Ușor dacă știi cum sau o misiune dacă nu știi.

Cum să gătești percebes (scoici galiciene)

Porții: persoane Printați rețeta
Timp de preparare: 2 minute
Timp de gătire: 5 minute
Timp pasiv: 2 minute
Dificultate:
: Ușor

INGREDIENTE

  • 1 kg Percebe
  • 2 litri Apă minerală

    • .

  • 140 g Sare de mare

METODĂ

  1. Cel mai bun mod de a găti perișoarele este folosind apă de mare. Dacă nu aveți apă de mare la îndemână, o puteți recrea prin adăugarea a 70 de grame de sare de mare la un litru de apă minerală. Este important să evitați apa de la robinet pentru ca percebeii să nu aibă gust de clor.
  2. Aduceți apa la fierbere și apoi introduceți jumătate din percebe în vasul de gătit. Când apa începe să fiarbă din nou, numărați 60 de secunde și luați oala de pe foc. Lăsați deoparte timp de un minut și apoi scoateți perciunii cu ajutorul unei spumiere. Scurgeți percebii și așezați-i pe un platou. Acoperiți-i cu o cârpă de bucătărie curată, astfel încât să rămână calzi. Acum repetați exact aceeași operațiune cu cealaltă jumătate de percebes și serviți imediat.

Unor oameni le place să adauge o frunză de dafin în apa de gătit. Cu toate acestea, unii susțin că, făcând acest lucru, dafinul camuflează ușor gustul percepelor, așa că în această rețetă am ales să nu adaug nimic.

Un truc pentru a recrea o versiune și mai bună a apei de mare de la zero este să fierbeți apa minerală și sarea împreună cu câteva percepe și câteva alge marine timp de aproximativ 20 de minute. După ce apa a fost infuzată, aruncați cele două percebe fierte și algele marine.

.