QUICK READS

De Indiase keuken is uniek, net als de ingrediënten. Onze voorouders leerden ons bepaalde principes over het eten en conserveren van voedsel die religieus aan ons werden doorgegeven door vele generaties. Voedselverspilling is een strikte no-no in de Indiase huishoudens en in de loop der jaren hebben we geleerd hoe we talloze recepten in elkaar kunnen flansen met slechts één primair ingrediënt.

En als er één zo’n keukenartikel is, dat vele gedaanten kan aannemen of het nu voor ontbijt, lunch, diner of zelfs als tussendoortje is – dan is dat griesmeel.

Ook bekend als Sooji of suji, dit grove product is niets anders dan het gezuiverde tussenproduct van harde tarwekorrels. Lees ook: Tarwe: 5 voedingsredenen waarom u dit volkorengraan aan uw dagelijkse dieet moet toevoegen

Sooji gaat ook samen met een andere bekende naam in India – Bombay Rava, een fijnere variëteit van griesmeel die uitgebreid wordt gebruikt bij de bereiding van upma, rava dosa, kichidi, rava kesari, enzovoort.

Semolina is afgeleid van het Italiaanse woord Semol (zemelen) met een achtervoegsel “ina” en in Italië is het een hoofdbestanddeel bij de bereiding van pasta. Indiase voedingsonderzoekers beweren dat het woord Semolina wellicht een Indo-Europese oorsprong heeft en is afgeleid van Samita en Godhuma, wat vermalen tot gepelde korrels betekent.

In de VS staat het bekend als Farina en bevat het meer gluten, minder grof en is het een hoofdingrediënt in desserts, dan in zoute items.

Hoewel griesmeel, sooji en rava in India vaak als hetzelfde worden beschouwd, zijn er een paar milde variaties, afhankelijk van de textuur en de grootte van de korrels. In Europese landen wordt griesmeel, dat er bleekgeel uitziet, gemaakt van tarwe en dient het als basis voor andere producten zoals couscous en is het een alternatief voor maïsmeel, terwijl sooji wordt gemaakt door de harde tarwe fijn te malen en sporen kan bevatten van bloem voor alle doeleinden of maïda. Rava daarentegen is noch grof noch fijn, waardoor het een all-in-one ingrediënt is, ongeacht het gerecht.

Semolina of sooji of rava – het is allemaal hetzelfde en het valt niet te ontkennen dat het een toppositie inneemt in de Indiase keuken en zijn naam terugvindt in de maandelijkse boodschappenlijst, op gelijke voet met rijst en dal. Deze veelzijdige korrels zijn uw tijdsbespaarder op een drukke dag als ze kunnen worden gekookt in tal van gerechten in een handomdraai.

Voeding in griesmeel:

Semolina of sooji is rijk aan voeding en is een krachtpatser van vitaminen en mineralen.

Calorieën: 198 calorieën

Koolhydraten: 40 gram

Eiwit: 7 gram

Vet: minder dan 1 gram

Thiamine: 41% van de ADH

Vezels: 7% van de Dagelijkse Referentie Inname

Folaat: 36% van de ADH

Riboflavine: 29% van de ADH

Iron: 13% van de ADH

Magnesium: 8% van de ADH (Bron: USDA)

Is er een verschil tussen griesmeel, Sooji en Rava?

Nee, al deze variëteiten zijn hetzelfde en zijn de bijproducten van tarwe, maar de textuur is belangrijk.

Semolina is veel grover en is nuttig bij het bakken. Strooi het royaal op het bakoppervlak om plakken te voorkomen en voeg 2 theelepels ervan toe aan de cakemix voor een knapperige bovenkant.

Bombay Rava is iets grover en past het beste bij upma, rava dosa, rava vada en andere Zuid-Indiase ontbijtproducten. Lees ook: 5 voedzame ontbijtideeën om je dag te beginnen – Listicle

Sooji is meer een bewerkte versie en past het beste bij Indiase desserts zoals halwa vanwege de fijne textuur.

Hoe wordt Sooji of Rava gemaakt?

Semolina, sooji of rava worden verkregen uit tarwekorrels. Traditioneel werd het met de hand gemaakt door de tarwekorrels tussen de stenen te pletten en te zeven, maar met de komst van moderne meelfabrieken werd het werk gemakkelijker.

Elke tarwekorrel bestaat uit zemelen, endosperm en kiem en de eerste stap omvat het grondig reinigen van deze korrels om stof, stenen en andere verontreinigende stoffen te verwijderen.

Na het reinigen worden de korrels gehard, waardoor de buitenkant harder wordt en de zemelen van het endosperm worden gescheiden.

Het endosperm wordt dan meerdere malen door maalmachines gestuurd om de kiem van de korrel te scheiden.

Tot slot wordt het volledig gemalen endosperm tot meel voor alle doeleinden of maida, terwijl het grove product sooji is.

Hoe maak je thuis sooji?

Vóór de komst van machines en meelfabrieken werd sooji thuis regelmatig gemaakt met behulp van een maalsteen. Met heel weinig moeite kunt u ook thuis rava maken en hier leest u hoe u dat doet.

Ingrediënten:

250 gram harde tarwekorrels

Methode:

De tarwekorrels schoonmaken en drogen

In kleine hoeveelheden in een mixer doen en pulseren

Als het de consistentie van een grof meel heeft bereikt, zeven

U zult grove stukken in de mazen zien vastzitten, tik het voorzichtig op een doek en uw rava is klaar!

Bewaar het in een luchtdichte container

Verzamel al dat fijne meel in een fles en dat is maida of all-purpose meel. Lees ook: Wat is het gezondste meel voor gewichtsverlies en waarom?

Types van Sooji:

Er zijn veel verschillende soorten sooji beschikbaar in India. De meest populaire soort is gemaakt van tarwe, maar er zijn ook soorten die zijn gemalen van maïs, raagi en gierst.

Sooji Rava:

Gemaakt van harde tarwe, is het verkrijgbaar in zowel grove als fijne texturen.

Dalia Rava:

Bekend als gekraakte tarwe, wordt deze specifieke variëteit gemaakt door rauwe hele tarwe te malen. Deze ongeraffineerde rava is rijk aan voedingsstoffen, kauwbaar van smaak en verkrijgbaar in verschillende texturen – groot, middelgroot en fijn.

Bulgur Tarwe Rava:

Een andere populaire variëteit, Bulgur tarwe rava is voor dieet-watchers en het wordt verwerkt door het roosteren, stomen en kraken van tarwekorrels. Omdat het al gestoomd en gedeeltelijk gekookt is, kost het zeer weinig tijd bij het koken.

Bansi Rava:

Bansi rava of Chiroti rava is een populaire variëteit uit Karanataka die bruin van kleur is gemaakt door het grof malen van gedopte tarwe.

Rijst Rava:

Hoewel niet gemaakt van tarwe, rijst rava – is een andere quintessentiële keuken ingrediënt dat wordt gemaakt voor het gebruik van upma, uttappam en payasam.

Gezondheidsvoordelen van Sooji Rava:

In ons snelle leven, dagelijks gezond eten is een herculische taak en dat is de reden waarom je griesmeel nodig hebt in uw keukenkastje in ruime hoeveelheden. Voedingsdeskundigen raden aan om dit eenvoudige, nederige maar super voedsel ten minste twee keer per week in uw dieet op te nemen om verschillende goede gezondheidsredenen en vertrouw ons, het is niet moeilijk om sooji te koken.

Semolina kookt in feite binnen 5 minuten en kan in minder dan 10 minuten worden gestoomd. Hier zijn de voedingsvoordelen van sooji rava.

Onmiddellijke energie:

Elk recept gemaakt van griesmeel is een onmiddellijke energizer vanwege zijn rijke koolhydratengehalte. Het opnemen van recepten gemaakt van sooji rava in het ontbijt stimuleert de stofwisseling en helpt bij gewichtsverlies. Als u een van die ochtendmensen bent, met een regelmatige gewoonte van intensieve lichaamstraining, maak er dan een punt van om ofwel upma, rava idly, dosa of andere ontbijt items te genieten voor het ontbijt om op gang te blijven.

Verhoogt ijzer:

Sooji rava is een geweldige bron van ijzer en het wordt sterk aanbevolen voor mensen die lijden aan een laag niveau van ijzer of bloedarmoede. Voedingsmiddelen gemaakt van griesmeel helpen bij het verbeteren van de bloedcirculatie. Lees ook: IJzer: functies, voedingsbronnen, supplementen, tekort en toxiciteit

Ondersteunt zenuwstelsel:

Nervosysteem speelt een cruciale rol in ons fysieke wezen en het is uiterst cruciaal om het systeem te voeden met gezonde voedingsmiddelen. Een slechte werking van het zenuwstelsel kan leiden tot vasculaire aandoeningen, bloedingen en andere kritieke infecties. Door de aanwezigheid van magnesium, zink en fosfor in aanzienlijke hoeveelheden, helpt griesmeel bij het voorkomen van verschillende zenuwaandoeningen.

Gezondheid van het hart:

Sooji is het beste voor mensen die lijden aan hartkwalen en hyperlipidemie. Het feit dat griesmeel geen cholesterol bevat, maakt het een ideaal ingrediënt om op te nemen in het dieetplan voor patiënten met een hoger cholesterolgehalte.

bevordert gewichtsverlies:

Sooji bevat veel eiwitten en vezels, waardoor u langer verzadigd blijft. Een rijke bron van thiamine, foliumzuur en vitamine B, griesmeel doodt die hongergevoelens halverwege de dag en helpt bij het verliezen van gewicht.

Stimuleert Lactatie:

Semolina is een must-have voor de nieuwe moeders als het bevordert de lactatie door het stimuleren van prolactine – een hormoon dat verantwoordelijk is voor de melkproductie. Het is een traditioneel huismiddeltje in Indiase huishoudens om griesmeel gekookt in ghee en jaggery aan de moeders te voeden om de lactatie te stimuleren.

Diabetisch dieet:

De glycemische index van sooji is 66, wat betekent dat het in de gemiddelde GI-categorie valt, maar nog steeds in matige hoeveelheden kan worden geconsumeerd door diabetici. Voeg wat vezelrijke groenten toe aan de gerechten op basis van sooji voor de dagelijkse dosis vezels, eiwitten en energie.

Antioxidantrijk:

Semolina is rijk aan selenium een antioxidant die oxidatie van DNA-cellen kan voorkomen, waardoor het risico van verschillende kwalen wordt afgewend. Het speelt ook een cruciale rol bij het stimuleren van de immuniteit.

Gezond voedsel:

Sooji is een uitstekende bron van alle vitaminen en mineralen, waardoor het een gezond voedsel is. Geen cholesterol en geen transvetzuren en verzadigde vetten, weinig zout maken het een supervoedsel voor alle leeftijdsgroepen.

Sooji Vs Dalia:

Zowel sooji als dalia zijn bijproducten van tarwe, maar wat hen onderscheidt is de methode van verwerking.

Terwijl griesmeel de definitieve en verwerkte versie ervan is, is dalia gewoon de fijn gebroken tarwe en is niet geraffineerd. Interessant is dat deze producten worden gebruikt bij het bereiden van vergelijkbare gerechten, of het nu upma, kichidi, halwa en zelfs dosas.

Sooji kan door iedereen worden genoten, maar als u lijdt aan chronische aandoeningen zoals diabetes, hoge bloeddruk en cardio-gerelateerde complicaties, stemmen voedingsdeskundigen voor dalia boven griesmeel.

Hoewel sooji voedingsvezels bevat, is de hoeveelheid van hetzelfde bestanddeel in dalia aanzienlijk hoger met 1,3 gram voor elk half kopje en het kan tot 1/5e van de dagelijkse behoefte aan ijzerinname voldoen. Patiënten die lijden aan aritmie (onregelmatige hartslag) zouden er een gewoonte van moeten maken om dalia in de dagelijkse inname op te nemen, dankzij de aanwezigheid van magnesium dat een centrale rol speelt bij het reguleren van de hartslag.

Sooji Recepten:

Semolina is een zegen, vooral op een drukke of op een luie dag. Als je geen zin hebt om te koken, meng dan wat wrongel met temperen en giet beslag als idlis. Het is uw beste weddenschap om die hunkeren naar knapperige dosas, vadas en zelfs snoepjes te bevredigen.

Hoewel er veel populaire recepten zijn gemaakt van sooji, is halwa de nummer 1 1 keuze van foodies.

Hier brengen we u twee gezonde Sooji rava-recepten.

Sooji Halwa met Melk:

Ingredienten:

150 gram griesmeel/sooji/rava

100 gram witte suiker

1 kop melk

1 kop water

½ kop ghee

½ theelepel kardemompoeder

Een handvol droge vruchten waaronder cashew, badam, rozijnen – gebakken in ghee

Methode:

In een pan, voeg 2 tl ghee toe en rooster sooji op laag vuur tot het aromatisch wordt

In een diepe bodem, voeg suiker, water en melk toe en breng het aan de kook

Roer de geroosterde sooji erdoor. Zorg dat er geen klontjes ontstaan

Suiker toevoegen en blijven roeren tot de sooji alle melk en suiker heeft opgenomen

Als het dik wordt en de wanden van de pan begint te verliezen, droge vruchten en kardemompoeder toevoegen

Resterend ghee toevoegen en het fornuis uitzetten

Serveer warm of gekoeld

Nutritionele waarde:

Sooji of griesmeel is een grof bijproduct van tarwe dat rijk is aan eiwitten, voedingsvezels, vitaminen en mineralen. Ghee is een krachtpatser van natuurlijke antioxidanten, vitaminen en is rijk aan voedingsstoffen die kunnen helpen bij gewichtsverlies, de huid doen stralen en de immuniteit stimuleren. Droge vruchten zijn hartvriendelijk, die de stofwisseling op gang kunnen brengen en ontstekingen kunnen bestrijden. Lees ook: 5 voedingsmiddelen om ontstekingen te verslaan

Sooji Dhokla:

Ingrediënten:

200 gram sooji rava

½ kop zure wrongel

1 theelepel groene chilipasta

1 theelepel mosterd

1 theelepel sesamzaad

2 theelepels olie

1 theelepel koriander, gehakt

1 theelepel vruchtenzout of ¼ theelepel zuiveringszout

Zout naar smaak

Methode:

Meng in een kom rava, zure wrongel, chilipasta en meng

Voeg water toe en maak het tot een dosabeslag en zet het 30 minuten opzij

Voeg fruitzout of zuiveringszout toe en roer het goed door elkaar. Voeg indien nodig water toe

Neem een stalen plaat of een vierkant bakblik, vet het in met olie

Doe er het beslag in en stoom het 12 tot 15 minuten

In een kleine pan, voeg olie toe en verhit het met mosterd- en sesamzaad. Voeg 2 theelepels water toe

Haal de gekookte dhokla voorzichtig van de plaat of het blik en snijd in stukken

Olie over de gekookte dhoklas gieten en warm opdienen met chutney of tomatensaus

Voeding:

Rava dhokla is een gezond ontbijtgerecht of een snack die beroemd is uit Gujarat. Gemakkelijk te maken, het is geladen met voeding als griesmeel levert de nodige voedingsvezels, vitaminen en mineralen. Wrongel verzacht de buik en vergemakkelijkt de spijsvertering, terwijl mosterd, sesamzaad de maag kalmeert en winderigheid voorkomt.

Neadelen van griesmeel:

Hoewel griesmeel als goed voor de gezondheid wordt beschouwd zonder grote complicaties, kan het soms bepaalde gezondheidsgerelateerde problemen opwekken. Als u allergisch bent voor tarwe, blijf dan uit de buurt van sooji omdat het gematigde tot ernstige allergische reacties kan veroorzaken, waaronder verkoudheid, keelpijn, hoofdpijn tot anafylaxie – ademhalingsmoeilijkheden.

Since sooji is rijk aan gluten, het moet worden vermeden door mensen die lijden aan coeliakie, constipatie, terugkerende buikpijn. Mensen met glutengevoeligheid moeten het uit hun dagelijkse dieet schrappen.

Conclusie:

Semolina, sooji of rava is een bijproduct van harde tarwe dat enorm wordt geproduceerd en uitgebreid wordt gebruikt in verschillende keukens. Terwijl Italianen het gebruiken in verschillende soorten pasta’s, is het in India een hoofdbestanddeel op gelijke voet met rijst, dal en ghee. Griesmeel zit boordevol voedingsvezels, eiwitten, vitaminen, mineralen en bevat geen cholesterol, transvetten en natrium, waardoor het een ideale keuze is voor gewichtstrekkers. Als u op zoek bent naar een ontbijtlekkernij die u de hele dag lang verzadigd houdt, ga dan voor items gemaakt van sooji rava zoals upma, rava dosa, rava vada en zelfs rava kesari om de honger van halverwege de dag te stillen.

Mensen die lijden aan glutengevoeligheid en allergische reacties op tarweproducten moeten echter voorzichtig zijn terwijl ze van deze items genieten.