Como medir o café e fazer a chávena mais deliciosa de sempre

Para a maioria das pessoas, a melhor maneira de começar o dia é com uma boa chávena de Joe e uma das melhores maneiras de fazer isso acontecer é garantir que está a fazer o seu próprio café.

Felizmente, nem todos acertam quando se trata de preparar uma boa xícara de café, porque na maioria das vezes, você sempre erra nas medidas ou não tem as ferramentas certas.

Quando isso acontece, o seu café ou será demasiado forte ou demasiado fraco, algo que pode desencorajá-lo de voltar a fazer café, mesmo quando utiliza café orgânico premium.

Porquê a quantidade de café importa

Quando se trata de fazer sempre uma chávena de café consistente, tem de aprender a medir com precisão os seus ingredientes.

Pode optar por uma balança de cozinha simples que pode usar para medir os grãos de café em gramas ou pode querer optar por outros métodos de medição.

Usualmente, a proporção preferida de água em grãos de café é de 500 milímetros de água para 30 gramas de grãos de café.

> Você pode querer experimentar com outras proporções, mas esta é a medida aceitável para uma xícara de café de força decente.

O maior desafio quando se trata de medir o café é saber quanto você deve usar.

Nesse caso, se você acabar usando muito café, a sua bebida será sub-extraída. O café terá então um sabor azedo ou salgado, não terá muita doçura e não terá a profundidade que só uma boa chávena pode oferecer. Por outro lado, se você não usar café suficiente, a infusão acabará sendo fina, aguada e de sabor fraco.

O excesso de café extraído é amargo e seco, enquanto o sub-extraído está vazio e com sabor azedo.

No final do dia, quando se trata da proporção de café e água que você deve usar, não há resposta certa ou errada.

O que tudo se resume é a sua preferência pessoal, mas o melhor lugar para começar é com um litro de água e 60 gramas de café.

Benefícios de medir um café

Se preferir fazer o seu próprio café em vez de comprar um, então você precisa saber como medir o café para obter a melhor bebida com sabor.

É uma técnica que vale a pena aprender e que lhe poupará tanto no futuro na forma de dinheiro que teria de gastar na compra de café.

Para Precisão

Quando se trata de fazer a melhor xícara de café, então é importante encontrar um equilíbrio entre a proporção de café moído e água.

Os grãos de café vêm em diferentes densidades, com alguns sendo menos ou mais densos que outros, o que mexe com as medidas.

Além disso, o volume do expresso varia muito dependendo do nível de torrefação e frescor dos grãos, que é a principal razão pela qual a medição do café é importante.

Consistência

A partir do momento em que a medição do café é correcta, então uma escala ajuda-o a tornar-se mais consistente e a repetir o mesmo resultado sempre que quiser fazer café.

Reduz o desperdício

Quando estiver a utilizar a função de tempo de moagem no moinho, as hipóteses são de acabar por moer mais café do que o necessário, o que leva ao desperdício.

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Com uma boa balança de pesagem, tudo isto se torna uma coisa do passado e você fica mais preciso com as suas medidas.

Você vai Experimentar

Quando você está usando uma balança, você está em uma posição melhor para brincar com as diferentes proporções de moagem para que você possa encontrar o equilíbrio perfeito.

Dito isto, algum café tende a saber melhor com proporções de 1:2, o que ajuda a realçar as diferentes notas subtis, enquanto outros cafés estão bem com uma proporção de 1:1.

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Se você está procurando por mais controle sobre sua bebida, então você precisa aprender como medir seu café.

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Como a medição de café funciona

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Se você finalmente decidiu começar a fazer seu próprio café, então aprender como medir seu café é vital.

O problema que a maioria das pessoas enfrenta é determinar a quantidade de café que devem usar, seja uma colher de sopa, uma colher de sopa ou simplesmente usando uma balança de café.

Quando se trata da arte de fazer café, a precisão e a uniformidade estão no topo da lista.

Há tantas ferramentas de medição que você pode usar, desde a quantidade total de sólidos dissolvidos em uma xícara até a distribuição das partículas do café.

No final do dia, porém, não considerando todas as ferramentas de medição e análise de alta tecnologia, o que resta é a balança digital simples.

Quando se trata de fabricação de café, os ingredientes são sempre medidos em gramas. Isto tende a ser mais confiável do que usar outras medidas de volume, como colheres de sopa e xícaras.

A razão por trás desta abordagem é que os cafés têm massas diferentes. Uma vez torrado, o café sofre alterações diferentes, sendo a principal delas a alteração do teor de humidade dos grãos.

Um café verde antes da torrefacção tende a ter um teor de humidade de cerca de 11%. Após a torra, o teor de umidade diminui, o que deixa o grão de café com 15 a 20% a menos.

Durante o processo de torra, o teor de umidade cai para cerca de 3% a 5%, principalmente porque a água nos grãos se transforma em vapor e é liberada, o que deixa os grãos com menos peso.

Geralmente, quanto mais escuro o grão for torrado, mais umidade será perdida. Como tal, o café escuro tende a pesar menos do que o café torrado claro, o que é uma razão mais do que suficiente para medir o seu café quando se está a preparar.

Rácios de Café para Cada Método de Preparo de Café

Com todos a prepararem café hoje em dia, as hipóteses são de que não esteja a preparar o seu café com uma cervejaria automática, o que significa que não obtém as suas medidas correctas. Aqui estão algumas maneiras de medir o café para diferentes métodos de preparação.

O que você precisa ter em mente, no entanto, é que mudar a proporção de água para café é apenas uma questão de preferência para quando você quer mudar a força da bebida.

Bebida fria

A bebida fria é um dos métodos de preparação mais comuns, especialmente quando você precisa de uma bebida de verão. O café da cerveja fria é naturalmente mais doce, uma vez que o método de preparo cria uma cerveja concentrada em vez de uma bebida acabada.

A cerveja é então diluída com água mais tarde no processo. Quando se trata de uma cerveja fria, você pode começar com uma proporção 1:8 de café para água.

Esta proporção deve criar uma cerveja com um nível de intensidade suave que a maioria das pessoas prefere. Se procura algo um pouco mais forte, então pode começar com uma proporção 1:5.

Quando se trata de diluir a cerveja, a quantidade de água que adiciona dependerá dos seus gostos, razão pela qual precisa de misturar para cada chávena.

Tendo isso em mente, recomenda-se que dilua o café enquanto bebe em vez de diluir toda a jarra de uma só vez.

Comece com uma proporção 1:2 de água para gelo. Se você não quiser adicionar gelo, não há mal nenhum em diluir a sua bebida com água.

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Quando você dilui, sinta o gosto da bebida e torça a diluição para o que lhe pareça mais saboroso.

Pour Over

Quando se trata de derramar café, o processo é mais uma arte e uma ciência. Como tal, enquanto você pode escapar de não usar balanças com cervejas frias e pingadas, você precisa de uma com este método de preparo.

Se você já preparou café pour-over antes, então você sabe quanta diferença faz o preparo em uma chaleira de pescoço de ganso, e usar uma balança é tão importante quanto.

O melhor lugar para começar a fazer uma poção pour-over é com uma proporção de 1:17 de café para água. Se você não tiver uma balança, então você pode usar de uma a duas colheres de sopa de café para cada 6 onças de água.

Embora este método não lhe dê os mesmos resultados que quando você usa uma balança, ele é bom o suficiente para fazer o trabalho direito.

French Press

Se preferir uma cerveja mais forte, mais ousada, espessa e rica em sabores, então talvez queira começar com um rácio de 1:10.

Se você gosta de uma poção mais leve que tenha mais sabor a chá, no entanto, comece com uma proporção 1:16. Use as duas proporções como orientação para ajustar a poção de modo a que caia algures entre.

Se não tiver uma balança, comece com cerca de duas colheres de sopa para cada 6 onças de água e depois suba ou desça daí.

No final do dia, uma vez que necessita de uma moagem grosseira para a prensa francesa, depois moa o seu café de prensagem francesa para um melhor sabor.

Feijões inteiros vs Café moído

Comprar grãos inteiros e moê-los você mesmo é uma das melhores maneiras de garantir que o seu café tenha sempre um sabor fresco.

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Tendo isso em mente, no entanto, evite moer café sem moedor, pois isso irá estragar as suas medidas.

A questão, no entanto, é se isso afecta a forma como mede o seu café.

Se estiver a usar uma balança de café, então não há qualquer efeito. A maioria dos moinhos, especialmente os de mão, são projetados para serem de baixa estática.

O que isto significa é que as borras não ficam presas; portanto, seu peso é essencialmente o mesmo quando moídas como se fossem inteiras. Em resumo, cada grão de um moinho de café sai do mesmo tamanho, e é por isso que não importa se você usa escalas ou não.

No entanto, se você estiver usando ferramentas de medição de volume, então pode ser difícil determinar quanto café você precisa moer, mas há uma regra a seguir.

Uma colher de sopa equivale a cerca de 5 gramas de café e um milímetro de água é cerca de uma grama. Quando você entender isso, então tudo que precisa fazer é usar matemática simples ao implementar a proporção escolhida.

O que você precisa ter em mente, no entanto, é que embora isso possa funcionar para algumas cervejas, deixa muito espaço para erros com outras cervejas.

Como usar as proporções de cerveja

Rácios de café são simplesmente diretrizes que mostram a quantidade de água e café que você precisa usar. Elas lhe dão uma receita fácil que você pode retribuir com cada bebida que você faz.

Uma proporção de bebida será algo parecido com isto; 1:15, 1:16, 1:17, e mais, neste caso uma proporção de 1:15 significa usar café de uma parte e 15 partes de água, que poderiam ser 20 gramas de café moído, usando cerca de 300 gramas de água, o que produz 300 milímetros de café.

Se você quiser usar proporções de café, então aqui está um guia passo a passo que você pode seguir:

Passo 1 – Comece com a quantidade de café que você deseja usar

Por exemplo, se você quiser usar 20 gramas de café, então você pode ir em frente e multiplicar isso com a proporção de cerveja neste caso de 15, o que lhe dá 300 gramas de café preparado.

Em tal caso, você precisa de uma balança para medir 20 gramas de café que você vai preparar com uma prensa francesa.

Configure a prensa na balança e depois adicione o café moído. Em seguida, pressione a tara na balança e depois despeje água na prensa até obter um peso de 300 gramas.

Passo 2 – Decida quanto café vai fazer

Este é um dos métodos mais preferidos por muitas pessoas. Comece decidindo quanto café você quer e então descubra a proporção de café com base nisso.

O primeiro desafio é decidir a quantidade de café. A caneca de café portátil padrão, por exemplo, tem diferentes opções.

Vamos dizer que você quer 10 onças ou 300ml; então, você precisará fazer cerca de 300g de café, que é 300ml na xícara de café.

Para calcular a proporção e a quantidade de café que você precisará usar para 300 gramas de água, então divida 300g por 15, o que lhe dará 20g de café, que é o que você adicionará para fazer 300ml de café.

Como medir o café com uma balança

Passo 1 – Obtenha uma balança digital

Embora você possa sempre usar colheres para medir seu café, elas não são tão precisas quanto uma balança digital. Uma balança digital ajuda-o a obter consistência e qualidade. Pode obter uma online ou em qualquer loja de artigos de cozinha e garantir que obtém uma balança que mede tanto onças como gramas.

Medir café é difícil principalmente porque o café varia de peso. Por exemplo, uma colher cheia de café torrado escuro tende a pesar menos que o café torrado claro.

Passo 2 – Meça a água

Coloque uma xícara de café na balança e depois aperte o botão tara para reiniciar a balança. Em seguida, despeje 6 onças de água, o que deve ser suficiente para fazer uma xícara de café padrão.

Passo 3 – Meça o café

Coloque outra xícara de café na balança e reinicie-a novamente; adicione grãos de café premium ou borras lentamente até obter uma leitura de 36 onças ou 10 gramas.

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A maioria das canecas de café são geralmente cerca de 8 onças fluidas; portanto, adicione 0,06 onças de café e 2 onças extras de água.

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Passo 4 – Triture o café

Se estiver usando grãos de café, moa-os. Pode obter um moinho online ou numa loja de artigos de cozinha para o ajudar a quebrar os grãos.

Passo 5 – Prepare o café

O último passo é ir em frente e começar a preparar o seu café. Com este passo, faça-o da maneira que você normalmente faz. Utilizar uma máquina de café funciona melhor, uma vez que tudo o que precisa de fazer é adicionar os componentes.

Para outros métodos de preparação como uma prensa francesa, terá de ferver primeiro a água por si próprio antes de deixar o café mergulhar na água durante alguns minutos.

Como medir o café com uma colher de sopa

Passo 1 – Arranje uma colher de café

A maioria das lojas de abastecimento de cozinha tem sempre em stock colheres de café, por isso não deve ser difícil encontrar uma. As colheres, na maioria das vezes, equivalem a 2 colheres de sopa ou 29,6ml, que é a quantidade média de café necessária para fazer uma xícara padrão de Joe.

O desafio, no entanto, é que os cafés vêm em densidades diferentes graças ao processo de torrefação, o que significa que você nem sempre terminará com as exatas 2 colheres de sopa.

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Por exemplo, uma colher de café finamente moído é menos densa que a grosseira, o que significa que terá sempre menos café por colher.

Passo 2 – Verter água para uma chávena de medida

Utilizar uma chávena de medida de cozinha para facilitar o processo. Tais copos estão disponíveis em qualquer loja de artigos de cozinha. Encha a chávena até cerca de ¾ cheio, o que corresponde a cerca de 177 milímetros.

Passo 3 – Embeba um pouco de café com a colher

Mergulhe a colher de café na sua borra de café e depois retire 2 colheres de sopa completas. Se você não tiver uma colher de café, então uma colher de medida regular serve. Adicione a borra a uma máquina de café ou a uma prensa.

Passo 4 – Prepare o café

O último passo é preparar o café tal como faz normalmente. Adicione os ingredientes em uma cafeteira e faça ajustes até obter a força desejada. Pode experimentar diferentes tipos e sabores de café para obter aquele que se enquadra no seu gosto.

Após ter feito o café, note o sabor para mudar as proporções para uma chávena ainda melhor sabor na próxima vez.

Como ajustar a força do seu café

Passo 1 – Adicione grãos se preferir café mais forte

Se a primeira chávena que fizer acabar por ter um sabor fraco, então vá em frente e meça mais alguns grãos usando uma balança de café quando fizer outra chávena.

Assegure-se de que usa a mesma quantidade de água para obter uma chávena mais concentrada. Na maioria das vezes, uma relação café/água de 1:14 produzirá café de força média.

Certifique-se de que regista sempre a sua relação café/água para garantir que recria sempre a mesma força de café.

Passo 2 – Adicione água para um café de sabor mais fraco

Se a primeira chávena se revelar demasiado forte para o seu gosto, então adicione mais água à balança para tornar o café mais fraco, assegurando que mantém os grãos tão consistentes como da primeira vez.

Quanta água adicionará dependerá de quão forte o café foi para si. Tal como com os grãos de café, anote a quantidade de água que lhe dá a melhor prova de café para que possa copiar isso da próxima vez.

Passo 3 – Experimentar com diferentes grãos de café

Quando se trata de ajustar a força do seu café, nada melhor do que encontrar a melhor torra para a melhor prova de chávena de café.

alguns grãos tendem a ter um sabor intenso e amargo, enquanto outros são suaves e doces. Você pode obter cafés da Amazônia de diferentes misturas e sabores ou perguntar ao seu barista local sobre os diferentes grãos disponíveis para que você obtenha uma torra que se adapte ao seu gosto.

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O café tem uma longa vida útil também, o que torna fácil experimentar com diferentes marcas de café para encontrar a que mais lhe convém.

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Do’s e Don’ts When Measuring Coffee

Do’s

• Certifique-se de que obtém uma balança digital de café para obter a leitura mais precisa. Embora você possa medir o café com uma colher, não é tão preciso quanto uma balança digital.
• Considere o tipo de grãos de café e moído, já que cafés diferentes têm densidades diferentes.
• Ajuste a proporção de café e água para obter uma xícara que se adapte ao seu gosto. Se preferir café mais forte, use mais café do que água e vice-versa.

Don’ts

• Não se esqueça de retirar as medidas quando conseguir o sabor desejado, para que possa repetir isso na próxima vez que fizer café.

FAQ Sobre a medida do café

Quanto café eu uso por xícara?

A regra geral ao fazer uma xícara de café é usar uma a duas colheres de sopa de café moído para cada 6 onças de água. Você pode, no entanto, ajustar isso de acordo com suas preferências gustativas.

Quanto café eu uso para 4 xícaras?

A maioria das pessoas, assim como a Specialty Coffee Association of America, recomenda o uso de duas colheres de sopa de café para cada 6 onças de água. Outros recomendam usar uma colher de sopa para cada xícara, mas no final do dia, você está livre para ajustar as medidas de acordo com o seu gosto preferido.

Quanto café você usa para 6 xícaras?

Se uma xícara de café padrão é 300ml, isso significa que você precisa de cerca de 1800ml de café. Usando a proporção de 15, então isso significaria dividir 1800 por 15, o que lhe dá 120 gramas de café por 6 xícaras de café.

Quantas gramas de café há em uma colher de sopa?

Existem cerca de 5 gramas de café moído em uma colher de sopa. Como mencionado anteriormente, no entanto, você deve considerar o uso de balanças também, uma vez que colheres de sopa não são tão confiáveis, uma vez que cafés diferentes têm densidades diferentes.

Quantas colheres de sopa há em uma colher de café?

Uma colher de café padrão contém aproximadamente 2 colheres de café moído.

Qual é a melhor balança para medir café?

Há tantas empresas que fazem balanças de café, mas as melhores são as feitas pela Acacia. Elas fazem uso da mais recente tecnologia na fabricação de balanças de café, o que leva a balanças que possuem conectividade Bluetooth, guias de cerveja, um medidor de fluxo, entre outras características. No entanto, as balanças de café feitas pela Jennings, Hario, AWS e Brewista também são bastante decentes.

Como medir café sem uma balança?

Se não tiver balanças, ainda pode medir o seu café, embora não seja tão preciso. Nesse caso, uma colher de café funcionará muito bem, mas você precisa considerar primeiro seu café, seja torrado claro ou torrado escuro.

Uma colher de sopa padrão de café torrado claro pesa cerca de 7 gramas, café escuro cerca de 5 gramas, enquanto o café torrado médio cai em algum lugar no meio.

Conclusão

A melhor maneira de apreciar o café é prepará-lo você mesmo, mas a maioria das pessoas acaba odiando o processo principalmente porque não tem o conhecimento de como medir seu café. Se você decidiu parar de comprar café e fazer o seu próprio, então você precisa acertar com as medidas e proporções de café para água.

Com isso em mente, a regra de ouro para uma xícara de café padrão é usar duas colheres de sopa de café moído para cada 6 onças de água. As proporções não são definidas em pedra, no entanto, e você está livre para ajustar as medidas do café ou da água para obter o seu gosto preferido.

Fotos de: dourleak / .com, mapo_japan / .com, DennisJacobsen / .com e exopixel / .com.