Sommigen van ons hebben gepland doeleinden voor groene, onrijpe tomaten vroeg in het seizoen – zoals mijn moeder’s heerlijke groene tomaat relish recept! – terwijl anderen zijn grijpen einde van het seizoen onrijpe tomaten van de wijnstokken voordat de vorst raakt. Nu heb je een heleboel van deze groene tomaten, wat moet je ermee doen? 
Onrijpe tomaten kunnen net als rijpe tomaten worden ingemaakt, volgens dezelfde aanwijzingen, inclusief aanzuren. Hoewel onrijpe tomaten een lagere pH (hoger zuurgehalte) zouden moeten hebben dan hun rijpe tegenhangers, weten we niet of ze zelfs in het onrijpe stadium door uw ras en teeltsituatie nog boven pH 4,6 liggen. Volg dus de USDA-aanwijzingen voor het inblikken van tomaten en tomatenproducten, inclusief de aanzuring. Zie het aanzuringsadvies, zelfs voor groene tomaten, hier: https://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_intro.html en de beschikbare inblikprocedures voor tomaten hier: https://nchfp.uga.edu/how/can3_tomato.html
Hoe zit het met die gewaardeerde relish in onze familie? Deze en andere relishes met groene tomaten zijn onder andere:
- Pickled Green Tomato Relish: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/green_tomato_relish.html
- Piccalilli: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/piccalilli.html
- Fall Garden Relish: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/fall_garden_relish.html
- And Rummage Relish: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/rummage_relish.html
En, hoewel het niet vraagt om groene, onrijpe tomaten, gooi ik er misschien de meer ongebruikelijke, zeer smakelijke Oscar Relish in om die rode tomaten te helpen gebruiken die van de wijnstokken worden gegrist voor de vorst, ook: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/oscar_relish.html .
Een andere optie voor iets anders (en geen relish), is de Green Tomato Pie Filling: https://nchfp.uga.edu/how/can_02/can_pie/green_tomato_filling.html Dit zal u een geweldige voorsprong geven voor iets om bij de hand te hebben tijdens de wintervakantie (of eigenlijk altijd).
Image courtesy of Randal Oulton
Sommigen kijken uit naar de zomer traktatie van gebakken groene tomaat plakjes; u kunt uw rauwe plakjes invriezen en ze hebben om later in het jaar te bakken, ook:
Vriezen groene tomaat plakjes: https://nchfp.uga.edu/how/freeze/tomato_green.html
Voor meer informatie over conserven- en invriesmethoden, waaronder verpakkingskeuzes en ruimte voor diepvriesdozen, zie de algemene hoofdstukken over deze onderwerpen die verkrijgbaar zijn bij het National Center for Home Food Preservation aan de University of Georgia, https://nchfp.uga.edu.
##
Geef een antwoord