Jak gotować percebes (galicyjskie gęsi)

Galicja słynie z „Camino de Santiago”, trasy pielgrzymki przez północną Hiszpanię, że tysiące podążają każdego roku, aby odwiedzić grób apostoła św Jakuba, w Santiago de Compostela. Dla wielu, to Camino jest najbardziej bezpośrednią drogą do nieba. Ale zapytaj miejscowych, a oni przysięgną, że znają znacznie krótszą szybką drogę… percebes.

Percebes – po hiszpańsku pąkle gęsie – są niekwestionowanym sekretnym klejnotem hiszpańskich owoców morza. Nie jest to najładniej wyglądające jedzenie, ani najłatwiejsze do zjedzenia. I z cenami uderzając kwotę rakiety 300 euro za kilogram w okresie Bożego Narodzenia, ani najbardziej przystępne albo. Jednakże, są one rzeczywiście najbardziej doceniane. Zapytaj jakiegokolwiek konesera o najsmaczniejsze owoce morza z nich wszystkich i jestem całkiem pewna, że większość – jeśli nie wszyscy – wybierze te obco wyglądające skorupiaki w kształcie łapy. Ale dlaczego?

Percebes żyją przyczepione do skał galicyjskiego wybrzeża. Ale nie do przypadkowych skał… preferują miejsca, gdzie woda uderza o skały z niezwykłą siłą. Ta chropowatość ma bezpośredni pozytywny wpływ na wodę… utrzymuje ją w doskonałej czystości. A to jest bardzo ważne, ponieważ perceby odżywiają się poprzez przenikanie, co oznacza, że życie w tak czystym środowisku wyjaśnia, dlaczego zjedzenie jednego z tych zwierząt jest jak włożenie odrobiny oceanu do ust. I przy okazji, to również uzasadnia wysokie ceny, jakie za nie płacimy, ponieważ „perceberos” ryzykują życiem, aby dostać się i złapać je w tak niebezpiecznych i surowych obszarach przybrzeżnych.

Percebes – jak to się dzieje z wieloma luksusowymi składnikami – są gotowane w bardzo prosty sposób, aby zachować wszystkie ich oryginalne właściwości. Możemy Ci powiedzieć jak ugotować percebes w mniej niż pięć sekund… Gotowane w wodzie morskiej i to wszystko. Teraz pozostaje kwestia, jak je zjeść… Łatwo, jeśli się wie jak, albo misja, jeśli się nie wie.