Clam

Małże

Clam to nieprecyzyjnie zdefiniowana nazwa zwyczajowa, stosowana w odniesieniu do niektórych małży lub wszystkich małży. Jako członek klasy Bivalvia (syn. Pelecypoda), małże zazwyczaj charakteryzują się dwuczęściowymi wapiennymi muszlami, które są zawiasowe i mniej lub bardziej symetryczne oraz bocznie ściśniętą muskularną stopą, która po włożeniu do osadu (piasku lub błota) może pęcznieć od krwi i tworzyć kotwicę w kształcie siekierki (Towle 1989). Termin małż często jest stosowany ogólnie do tych małży z dwoma muszlami o prawie równej wielkości i które żyją w piasku lub błocie.

Termin małż może być bardziej precyzyjnie utożsamiany z małżami innymi niż ostrygi, małże lub przegrzebki, które mają bardziej lub mniej owalny kształt. W Stanach Zjednoczonych, jednak, słowo małż często oznacza każdy małż. W tym późniejszym znaczeniu termin ten obejmuje ostrygi, małże i przegrzebki. Bunje (2001) umieszcza małże w podklasie Heterodonta, ale członkowie rzędu Unionoida w podklasie Palaeoheterodonta często są znani jako małże słodkowodne (lub jako małże słodkowodne).

Termin małż często jest stosowany do jadalnych małży. Nie wszystkie małże jadalne o wspólnej nazwie małż mają okrągły lub owalny kształt: małż brzytwa ma wydłużoną muszlę, której kształt sugeruje prostą brzytwę.

Małże dostarczają ważnych wartości handlowych, kulinarnych i ekologicznych. Są one głównym źródłem żywności na całym świecie i centrum ważnych sektorów rybołówstwa i akwakultury. Z ekologicznego punktu widzenia odgrywają kluczową rolę w łańcuchach pokarmowych, na ogół filtrując plankton z wody i będąc ofiarami różnych ryb, mięczaków, ssaków i tak dalej. Ponadto, są one ważne dla utrzymania jakości wody poprzez ich niezwykłą zdolność do filtrowania dużych ilości wody każdego dnia, około pięćdziesięciu litrów wody na małża dziennie. Są one również popularnym motywem w sztuce.

Przegląd i anatomia

Małż Maxima, Tridacna maxima.

Małże z gatunku Littleneck; przedstawione mięczaki należą do gatunku Mercenaria mercenaria.

Małże nie są grupą taksonomiczną (chyba że ktoś uważa ten termin za synonim małży).

Małże (podobnie jak wszystkie małże) są wyłącznie wodne, wymagają wody do rozmnażania i oddychania, a zwykle do żerowania (Grzimek et al. 2004). Występują zarówno gatunki morskie, jak i słodkowodne. Morfologia muszli zazwyczaj odzwierciedla charakter siedliska, przy czym gatunki żyjące w spokojnych wodach często mają bardziej delikatne i liściaste muszle w porównaniu z tymi, które podlegają szybko płynącym prądom (Grzimek et al. 2004).

Muszla małża składa się z dwóch zaworów, które są połączone przegubem i więzadłem, które może być zewnętrzne lub wewnętrzne. Dwa mięśnie przywodziciele zamykają muszle. Małż nie ma głowy, i zazwyczaj nie ma oczu, (przegrzebki są godnym uwagi wyjątkiem), ale małż ma nerki, serce, usta i odbyt. Małże mają symetrię dwustronną.

Małże, podobnie jak większość mięczaków, mają również otwarty układ krążenia, co oznacza, że ich narządy są otoczone wodnistą krwią, która zawiera składniki odżywcze i tlen.

Małże mają tendencję do bycia filtratorami. Brakuje im raduli i odżywiają się poprzez zasysanie i filtrowanie dużej materii organicznej z wody, za pomocą skrzeli. Małże odżywiają się planktonem poprzez filtrowanie, a same są zjadane przez małe rekiny i kałamarnice. W cyklu życia małży, swobodnie pływająca larwa veliger (charakterystyczna dla mięczaków) żywi się planktonem przed osiedleniem się.

Większość małży twardych żyje zaledwie od czterech do ośmiu lat, ale gatunek małży Arctica Atlantica jest znany z życia od 200 do 300 lat (Mahr 2007). W październiku 2007 roku, małż Arctica islandica złowiony u wybrzeży Islandii został pierwotnie obliczony na co najmniej 405 lat i został uznany za najstarsze żyjące zwierzę na świecie. W 2013 roku naukowcy ponownie obliczyli wiek tego małża i zmierzyli jego wiek jako 507 lat.

Małż olbrzym (Tridacna gigas) jest największym żyjącym małżem. Jeden z wielu gatunków dużych małży rodzimych do płytkich raf koralowych na południowym Pacyfiku i Oceanie Indyjskim, mogą ważyć więcej niż 227 kilogramów (500 funtów), mierzyć aż 1,2 metra (cztery stopy) w poprzek, i mają średnią długość życia w środowisku naturalnym 100 lat lub więcej (NG 2008). W dorosłym życiu małż jest wysepkowy, a jego tkanki płaszcza stanowią siedlisko symbiotycznych jednokomórkowych glonów dinoflagellowych (zooxanthellae), z których czerpie pożywienie. W ciągu dnia małż rozkłada swoją tkankę płaszcza, aby glony otrzymały światło słoneczne, którego potrzebują do fotosyntezy.

Użycia kulinarne

Termin „małż” jest często używany w odniesieniu do małży jadalnych. W kulinarnym użyciu, termin „małż” najczęściej odnosi się do twardej skorupy małża Mercenaria mercenaria, ale może odnosić się do kilku innych gatunków, takich jak miękkiej skorupy małża, Mya arenaria. Małż manilski, Tapes philippinarum, jest ważnym źródłem pożywienia na całym świecie, w tym w Kanadzie jako gatunek introdukowany, ważny dla rybołówstwa i akwakultury. Chiny są największym producentem małży.

W Ameryce Północnej, dwie główne odmiany małży w odniesieniu do wykorzystania kulinarnego są określane jako „małże o twardej skorupie” i „małże o miękkiej skorupie” (Herbst 2001). Małże o twardej skorupie występujące na wschodnim wybrzeżu, znane również jako quahog, występują w trzech wielkościach: littleneck clams (średnica muszli mniejsza niż dwa cale), cherrystone clam (około dwa i pół cala), i chowder clam (średnica muszli co najmniej trzy cale) (Herbst 2001). Odmiany małży o twardej skorupie występujące na zachodnim wybrzeżu to małż pacyficzny i małż pismo (Tivela stultorum). Małże o miękkiej skorupie, zwane również małżami miękkimi, mają muszle, ale są one cienkie i kruche i nie zamykają całkowicie swojej muszli z powodu wysuwającego się syfonu (Herbst 2001). The razor clam and the geoduck clam are examples of soft-shelled clams (Herbst 2001). Przy zakupie świeżych małży w muszlach, zaleca się upewnić się, że małże o twardej skorupie mają szczelnie zamkniętą muszlę (lub zatrzaskują się przy lekkim stuknięciu) i że małż o miękkiej skorupie porusza się, gdy jego gumowa szyjka (syfon) jest lekko dotknięta (Herbst 2001). Małże są również sprzedawane w postaci wydrążonej i zamrożonej.

Małże mogą być spożywane na surowo, gotowane na parze, gotowane, pieczone lub smażone; sposób przygotowania zależy częściowo od wielkości i gatunku. Clam chowder jest popularna zupa w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie. We Włoszech małże są często składnikiem mieszanych dań z owoców morza lub są spożywane razem z makaronem.

Małże są wyjątkowo bogatym źródłem witaminy B12 i dobrym źródłem białka i niacyny (Bender i Bender 2005).

Poza zastosowaniem kulinarnym, niektóre małże są popularne w akwariach, w tym małż Maxima Tridacna maxima, gatunek małża olbrzymiego, który jest popularny wśród akwarystów słonowodnych.

Przykłady małży

• Małże arkowe, rodzina Arcidae
• Małże orzechowe lub spiczaste małże orzechowe, rodzina Nuculidae
• Małże kacze lub muszle korytkowe, rodzina Mactridae
• Marsh clams, rodzina Corbiculidae
• Małże File clams, rodzina Limidae
• Małże twarde lub Northern Quahog: Mercenaria mercenaria
• Miękkie małże: Mya arenaria
• Surf clam: Spisula solidissima
• Ocean quahog: Arctica islandica
• Pacific razor clam: Siliqua patula
• Małż olbrzymia: Tridacna gigas
• Azjatycki lub azjatycki małż: rodzaj Corbicula
• Peppery furrow shell: Scrobicularia plana
• Pismo małż: Tivela stultorum (ośmiocalowa muszla na wystawie w Pismo Beach Chamber of Commerce)
• Geoduck clam: Panopea abrupta lub Panope generosa (największy grzebiący małż na świecie)
• Atlantic jackknife clam: Ensis directus

• Bender, D. A., and A. E. Bender. 2005. A Dictionary of Food and Nutrition. Nowy Jork: Oxford University Press. ISBN 0198609612.
• Bunje, P. 2001. The Bivalvia: Scallops, małże, małże, i więcej University of California Museum of Paleontology. Retrieved August 9, 2008.
• Elliot, Danielle. 2013. Ming małż, najstarsze zwierzę świata, miał w rzeczywistości 507 lat. CBS News. Retrieved November 13, 2015.
• Grzimek, B., D. G. Kleiman, V. Geist, and M. C. McDade. Grzimek’s Animal Life Encyclopedia. Detroit: Thomson-Gale, 2004. ISBN 0307394913.
• Herbst, S. T. 2001. The New Food Lover’s Companion: Kompleksowe definicje prawie 6,000 żywności, napojów i terminów kulinarnych. Barron’s Cooking Guide. Hauppauge, NY: Barron’s Educational Series. ISBN 0764112589.
• Mahr, K. 2007. Dziesięć największych odkryć naukowych. #9. Najstarsze zwierzę na świecie Time. Retrieved August 9, 2008.
• National Geographic (NG). 2008. Giant clam (Tridacna gigas) National Geographis Society. Retrieved August 9, 2008.
• Russell-Hunter, W. D. 1969. A Biology of Higher Invertebrates. London: The MacMillan Company.
• Towle, A. 1989. Modern Biology. Austin, TX: Holt, Rinehart, and Winston. ISBN 0030139198.

All links retrieved February 23, 2017.

• Deep In The Ocean A Clam That Acts Like A Plant Science Daily, March 2 2007.