Pernil Asado Colombiano (geroosterd varkenspootje in Colombiaanse stijl)

Dit artikel is ook beschikbaar in het Spaans

Toen ik opgroeide in Colombia, kwam mijn familie bijna elke zondagmiddag bij elkaar in het huis van mijn grootmoeder. Neven, nichten, ooms, tantes en mijn directe familie kwamen bij elkaar om te genieten van Mamita’s kookkunsten. Soms waren die familiebijeenkomsten voor iets speciaals, zoals verjaardagen, feestdagen, of om een prestatie te vieren. Dan haalde Mamita de beste en meest feestelijke Colombiaanse recepten tevoorschijn. Deze Colombiaanse Pernil Asado is één van die gerechten. Tot op de dag van vandaag is het een favoriet gerecht van de familie, en mijn moeder en tantes maken het net zo lekker als Mamita dat vroeger deed…

Pernil Asado op Colombiaanse wijze, is varkensvlees dat is gemarineerd in een saus van bier, ui, knoflook, sesamzaad, rode paprika, achiote en komijn, en vervolgens enkele uren langzaam in de oven is geroosterd. Dit recept is tijdrovend, want het varkensvlees moet minstens twee dagen marineren om de smaak te versterken. Maar als je geen tijd hebt, kun je het varkensvlees ook een nacht marineren. Dit is een gerecht dat zeker het wachten waard is!

Pernil Asado is een van de meest traditionele en klassieke vakantiegerechten in Colombia en andere Latijns-Amerikaanse landen, elk land met zijn eigen versie. Het is een populair gerecht om te serveren op kerstavond en op oudejaarsfeesten. Colombiaanse Pernil Asado wordt niet alleen tijdens de feestdagen geserveerd, maar is ook populair bij andere vieringen zoals Moederdag, Vaderdag, diploma-uitreikingen, bruiloften, doopfeesten en verjaardagsfeestjes. Dit is een heerlijk feestgerecht vol smaak dat bij alle gelegenheden en festiviteiten past en de ster van uw dinertafel zal zijn. De restjes zijn de volgende dag nog lekkerder om sandwiches van te maken! Ik serveer dit gerecht graag met rijpe bakbananen (tajadas de maduro), aardappelsalade (ensalada rusa), en rijst met cola (arroz con coca-cola) ernaast. Ik hoop dat u net zoveel plezier beleeft aan dit recept als ik!

Buen provecho!

Ingrediënten:

1 (10 tot 12 pond) uitgebeend varkenspoot
8 zilveruitjes, fijngesneden
1 rode paprika, in blokjes gesneden
1 grote witte ui, in blokjes gesneden
10 teentjes knoflook, geplet
3 eetlepels gemalen komijn
2 eetlepels witte azijn
Zout en peper, naar smaak
6 kopjes donker bier
1 eetlepel gemalen achiote

Richtlijnen

1. Leg het varkensvlees in een grote, niet-reactieve braadslede die in de koelkast en in uw oven past.
2. Om de marinade te maken: Doe de scallions, rode paprika, ui, geperste knoflook, gemalen komijn, azijn, zout en peper in de blender of keukenmachine.
3. Maak diepe insnijdingen aan beide kanten van het varkensvlees en wrijf de marinade over het hele varkensvlees. Dek de pan af met plasticfolie en laat 24 uur marineren in de koelkast.
4. Doe het bier en de gemalen achiote over het varkensvlees en laat het nog eens 24 uur marineren, waarbij u het been om de 8 uur omdraait. Als u klaar bent om te koken, haalt u het uit de koelkast en laat u het 30 minuten op kamertemperatuur staan.
5. Verwarm de oven voor op 325F . Dek de braadslede goed af met folie en zet hem in de oven op het laagste rek om hem in ongeveer 5 tot 7 uur gaar te bakken. Om te voorkomen dat de varkensbout uitdroogt, moet u de varkensbout met behulp van een soeplepel ongeveer elke 20 minuten met de pan sausen overgieten.
6. Wanneer het varkensvlees gaar is, verwijder dan de folie van de pan en laat ongeveer 5 tot 7 minuten broeien, of tot het vel knapperig is en knisperend.