Er is niets op de planeet Aarde dat is als het gebruik van een offset smoker om verrukkelijke barbecue maaltijden te creëren.
De combinatie van rook en vuur die samengaat om zulke verrukkelijke hapjes te maken als gerookte brisket en low and slow varkensschouder is hemels, maar alleen als je de vlammen in je pit kunt beheersen.
Je ziet, het handhaven van een consistente temperatuur voor 8-16 uur is niet alleen wetenschap, het is een kunstvorm. Nu, we gaan eerlijk met u zijn, dit proces kan uren duren om te leren. Maar als je volhoudt, is het de moeite waard als je het eenmaal doorhebt.
In dit artikel laten we je zien hoe je een super gelijkmatig vuur in je offset kunt behouden om die schors en ring te maken waar je zo naar verlangt.
Note: Sommige van de links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Dit kost u niet meer dan normaal. Lees onze disclaimer voor meer info.
Offset fire management kan lastig zijn, zelfs als u het al vaak hebt gedaan.
Er zijn stukjes houtskool, houtsplitsingen, in- en uitlaatdempers, buitentemperatuur, dikte van het metaal van je rookoven, wind, rotatie van de aarde, en hoe je je tong vasthoudt om rekening mee te houden… Nou ja, misschien niet die laatste twee, maar de som van dit alles kan overweldigend zijn!
Met zoveel zaken om je zorgen over te maken, hoe kun je er zeker van zijn dat je de methode gebruikt die je de beste resultaten geeft, en waar begin je?
Hoe regel je de temperatuur op een offset smoker?
Om de temperatuur op een offset smoker te regelen, moet je twee primaire dingen regelen; de luchtstroom en de grootte van je vuur. De luchtstroom wordt bepaald door de grootte van de opening die u laat bij de in- en uitlaatopeningen. De grootte van het vuur wordt geregeld door hoeveel hout en houtskool u toevoegt aan de offset firebox.
Om beter te begrijpen hoe u uw vuur te beheren, laten we beginnen met de wetenschap van het vuur management.
Hoe werkt een Offset Smoker?
Een offset smoker werkt door het creëren van een vuur door het toevoegen van houtskool of houtsplits in een offset firebox die bestaat buiten de belangrijkste kookkamer van het apparaat. Een luchtinlaatopening laat lucht toe in de offset firebox die een kritisch onderdeel van het vuur levert. De luchtinlaat stroomt over het vuur en in de hoofdkookkamer die warmte rond uw doelvoedsel trekt.
Warmte, brandstof en zuurstof zijn nodig voor het vuur, en de inlaatklep van een offset rookoven regelt de kritische toevoer van lucht om de hoogte van uw vlammen te bepalen.
Als u de klep helemaal dichtdraait, beperkt u de luchtstroom en verstikt u het vuur. Zet je de klep helemaal open, dan heeft het vuur onbeperkt zuurstof en kan het snel uit de hand lopen.
De kunst van offset smoker fire management komt als je begrijpt hoe je specifieke smoker reageert op de grootte van het vuur en de toegestane hoeveelheid zuurstof.
Wat is de perfecte vuurgrootte voor een offset rookoven?
Aah, zou je niet willen dat het zo makkelijk was? Er is geen perfecte vuur grootte die past bij elke offset smoker. Er is echter wel een perfecte vuurgrootte voor uw rookoven, en hier is hoe u erachter kunt komen wat dat is.
Start met het aansteken van een schoorsteen van houtskool om dingen op gang te krijgen. Houtskoolbriketten branden meestal heter dan houtskoolbriketten, en met deze houtskoolschoorsteen willen we de rookoven snel op temperatuur brengen.
Wij gebruiken graag tumbleweed fire starters om onze vuren hier bij The Barbecue Lab aan te steken, en onze favoriete houtskoolbriketten zijn Rockwood-houtskool. Als u nog niet opgepikt een houtskool schoorsteen, de BBQ Dragon en de Dragon Fan is een van de coolste grillen speelgoed dat we hebben gezien in jaren. Het ontsteekt houtskool in slechts ongeveer 3 minuten, in plaats van 20 + minuten, en we houden ervan hier in het Lab.
Wat je op zoek bent om hier te leren is hoe heet een enkele schoorsteen van houtskool zal uw offset te krijgen. Gooi de aangestoken houtskool in de vuurkist en sluit het deksel. Voor de inlaatopening, ga je gang en laat het wijd open op de vuurkist en hetzelfde geldt voor de uitlaatopening op de schoorsteen.
Hier komt het geduld om de hoek kijken. Zet een timer op 30 minuten en maak er geen probleem van. Laat de koude rookoven gewoon opwarmen en kijk hoe heet hij wordt. We noemen dit het basisniveau van je rookoven.
Misschien wordt je rookoven wel 200 graden, en dat is prima. Voor anderen, kan uw rookoven tot 350 graden worden. Geweldig! De uiteindelijke temperatuur is niet belangrijk voor onze doeleinden, en een hogere temperatuur op dit punt betekent niet noodzakelijk dat je rookoven beter of slechter is, het is gewoon wat het is.
Welke temperatuur je rookoven ook bereikt met één schoorsteen van kolen na 30 minuten, het is tijd om na te denken over hoe je je rookoven op 275 kunt krijgen en het een uur kunt vasthouden.
Voor degenen onder u die op 225 zitten, is het tijd om een stuk rookhout toe te voegen aan de bovenkant van het kolenbed. Als u een fornuis bent dat 350 bereikte op een enkele schoorsteen, kunt u de volgende keer beginnen met een halve schoorsteen en zien waar dat u brengt na 30 minuten.
Als u net als de meeste mensen bent, vraagt u zich misschien af waarom 275 onze richttemperatuur voor deze test is. We hebben in de loop der jaren geleerd dat 275 een ideale temperatuur is voor alles van brisket tot varkenspoot tot ribbetjes. Het is de temperatuur die we werken om te handhaven voor de meeste van onze cooks die we doen op offset smokers.
Je bent absoluut welkom om een ander temperatuurnummer te kiezen voor je test, maar voor de rest van dit artikel gaan we ons richten op 275.
Als je een stuk eikenhout, berkenhout of je favoriete hout aan de bovenkant van je houtskool hebt toegevoegd, heb je waarschijnlijk gemerkt dat het niet meteen aanging. Misschien duurde het minuten, of misschien brandde het zelfs helemaal niet. Dat komt omdat het houtblok nog niet was “opgewarmd” en het een paar minuten duurde voordat het houtblok de temperatuur had bereikt waarbij het kon ontbranden.
Als uw houtblok helemaal niet aanging, werkt u met nat hout dat nog niet is doorgewinterd. Laat dat hout een jaar liggen en het zal volgend seizoen prima branden.
Dit is waar we een bepaalde manier van het aansteken van uw vuur in een offset voorstellen om u in staat te stellen de houtblokken in uw vuurkist op te warmen. In onze Lone Star Grillz 24×48 offset, stoken we altijd tegen de wand van de box die weg is van de kant waar we in kunnen. Bij de Lone Star kunt u aan de rechterkant van de vuurkist komen, omdat de deur naar rechts opengaat.
Door de vlammen aan de andere kant van de kist op te bouwen, laten we ruimte over om een onaangestoken houtblok aan de linkerkant van de kist te leggen om op te warmen. Als het laatste houtblok dat op het opgebouwde vuur is gelegd, verandert in sintels, zal het houtblok aan de linkerkant van de kist al warm zijn en slechts een paar seconden nodig hebben om te beginnen branden nadat het op de kolen is gelegd.
Vervang het houtblok aan de linkerkant elke keer als u het opgewarmde houtblok op het vuur legt, en u zult de dikke rook elimineren die afkomstig is van een houtblok dat niet is opgewarmd.
Dikke witte rook vs. Thin Blue Smoke
Wacht, we willen rook voor de smaak, toch? Dat is de reden waarom we dit doen?
Ja en nee. Het hele punt van het roken van voedsel is om een rooksmaak en -ring aan het voedsel te geven, en dat wordt het best bereikt door dunne blauwe rook in plaats van dichte witte rook.
Als u die dunne rook ziet, is dat een goed teken dat uw vlees bedekt zal zijn met een geweldige, rokerige smaak die uw voedsel naar een ander niveau zal tillen. Gewoon koken het voedsel op uw grill rooster en geniet van de heerlijke, rokerige smaak.
Dichte witte rook zal een bittere smaak te brengen aan uw voedsel, terwijl dunne, schone, blauwe rook infuses rokerige goedheid in uw maaltijd. Jarenlang, zelfs competitie bbq koks zou proberen om alle van de dikke rook in hun fornuizen te houden om zo veel rook op het vlees mogelijk te krijgen, maar we hebben geleerd een betere manier.
Wanneer we onze Lone Star draaien, we altijd draaien met beide dempers wijd open. We willen een maximale luchtstroom om bij de vlam te kunnen komen en dunne rook over ons vlees en uit de uitlaat te voeren.
Hoe meer we onze vlammen smoren, hoe dichter de rook wordt en hoe bitterder ons vlees zal smaken. We vinden dat hoe opener we de dingen kunnen houden, hoe beter de ring en hoe rokeriger het vlees.
Dus, terug naar de test. Ons doel is uit te vinden wat er nodig is om je rookoven op 275 graden te krijgen en te houden met de inlaat- en uitlaatopeningen open. Dit proces is voor een offset smoker en niet een kamado grill, omdat ze anders werken en een andere methode van vuurbeheer nodig hebben.
Controleer hoe heet uw pit wordt na een schoorsteen van aangestoken stukken houtskool en noteer de pit temperatuur na het toevoegen van een enkel stuk droog hout en vervolgens twee spleten hout. Controleer de grootte van de houtspleten, want niet alle houtsplitten zijn even groot. De grootte van de houtspleten kan van invloed zijn op de tijd die het hout nodig heeft om van koud naar heet te gaan, en uiteindelijk te ontbranden.
Sommige houtsplitten zijn gewoon in vieren gesneden, terwijl andere houtsplitten op acht manieren zijn gespleten. Er is ook de grootte van het hout splitsingen te overwegen als zeer grote logs gesplitst 8 manieren kan nog steeds enorm zijn.
Het geheim van een goed en consistent vuurbeheer is te weten hoeveel brandstof uw pit nodig heeft om de gewenste temperatuur te bereiken.
Als u eenmaal uw weg leert kennen in uw pit, zou het verkrijgen van een consistente temperatuur makkelijker moeten worden.
Voor onze Lone Star Grillz unit, nemen we twee volle schoorstenen van klomp houtskool en voegen deze eerst toe terwijl we onmiddellijk ons eerste stuk hout toevoegen. Het toevoegen van de houtskool en het hout zal ons fornuis tot 275 brengen gedurende 45 minuten voordat we nog een houtblok op het vuur moeten leggen om de temperatuur te handhaven. Vanaf daar leggen we gewoon ons voedsel op het grillrooster en gaan we grillen!
Er gaat niets boven tijd en ervaring als het gaat om het handhaven van een consistente vlam op je offset, dus stel dit weekend een tijd in om een vuur aan te steken met plannen om niets te koken, en ik weet zeker dat je blij zult zijn dat je het hebt gedaan.
Als het je bevalt wat je hier leest, bekijk dan enkele van onze andere spullen en technieken posts en video’s. Hier bij The Barbecue Lab, we bestaan om u te helpen winnen je weekend, en we hopen je hier weer te zien.
Geef een antwoord