Neem de kookstijlen van mensen zoals de oude Arawaks, Afrikanen, Europeanen, Oost-Indiërs en Aziaten. Meng dit met een mix van inheemse en geïmporteerde ingrediënten, alles van mango’s en scotch bonnet pepers tot doornige kreeft en stierenpoten, en je hebt de smeltkroes die de traditionele keuken van de Maagdeneilanden is.
Voor heerlijk lokaal West-Indisch eten gaat u naar de toprestaurants op St. Thomas: Glady’s Cafe in Royal Dane Mall, Cuzzin’s op Back Street en ook op Back Street.
Pate: Pates zijn gemaakt van een schilferige witte bloem deeg dat een hete peper-spiked mengsel van gemalen rundvlees, schelpdieren, gezouten kabeljauw of groenten omsluit. Het deeg wordt rond de vulling gewikkeld en vervolgens gefrituurd.
Caribische kreeft: In tegenstelling tot zijn Noord-Amerikaanse neef heeft dit schaaldier geen scharen. Het grootste deel van het vlees zit in de staart. De kreeftenstaart wordt gesplitst geserveerd en gegrild met gesmolten knoflookboter of het vlees wordt gemengd in rijst of soep.
Kreeft in botersaus: Het vlees van dit zeeweekdier kan taai zijn. Maar als het dun gesneden en onder druk gekookt wordt, is het smeltend mals en een echte traktatie als het geserveerd wordt zwemmend in een rijke botersaus boordevol gesneden uien.
Kallaloo: Spinazie, okra en lokale inheemse greens zijn de basis voor deze dikke soepachtige stoofpot. Conch, krab, vis, zout rundvlees of gerookte varkensstaart toegevoegd voor extra gusto. Gewoonlijk wordt dit gerecht geserveerd met een flinke portie zwammen.
Geitenwater: Geitenvlees is het hoofdingrediënt van deze dikke bruine stoofpot. Het is een robuust smakend gerecht dat vaak als ontbijt wordt gegeten.
Dumb Bread: Dit rijke ronde brood wordt genoemd naar de zeer slimme manier waarop het wordt gemaakt. Het deeg van witte bloem, vaak gezoet met versnipperde kokosnoot, wordt in een koekenpan gelegd en boven hete kolen geplaatst. Nog meer hete kolen worden over het deksel van de koekenpan gelegd om het brood van boven en van onderen te laten garen tot het knapperig bruin is. Stom brood wordt gewoonlijk in taartvormige partjes gesneden, in het midden gespleten en gevuld met cheddarkaas.
Whelks & Rijst: Een echte delicatesse, deze grote zeeslakken worden gebakken in knoflookboter en gevouwen in pluizige witte rijst.
Johnny Cakes: Deze handgrote rondjes gebakken brood worden verkocht op zichzelf als een snack of met een gebakken kippenpoot voor een lichte lunch.
Roti: De echte definitie van roti is een tortilla-type plat brood. De meeste mensen die roti aanbieden, verkopen het echter als een complete sandwich waarbij het dunne brood om een curry-vulling van vlees, zeevruchten of groenten wordt gewikkeld.
Bullfoot Soup: Deze soepachtige stoofpot wordt gemaakt met, je raadt het al, stierenpoten. Een medley van groenten zoals erwten en wortelen, evenals ‘proviand’, dat zijn wortelgroenten zoals yams, zoete aardappelen en witte aardappelen, drijven in een pittige rijke bouillon samen met de vlezige voeten.
Vis & Fungi: Stevige vis, zoals rode snapper of Old Wife, wordt gekookt of in de pan gebakken en in zijn geheel geserveerd (de lokale bevolking zegt dat de ogen het beste deel zijn) in een Creoolse saus gevlekt met hartige groene kruiden. De vis wordt gekookt in een mengsel van maïsmeel, water en boter, dat met de hand wordt geroerd tot een bijgerecht met de consistentie van romige aardappelpuree. Dit duo wordt beschouwd als het nationale gerecht van de Maagdeneilanden.
Geef een antwoord